土壤中的汙染物質一般指影響土壤正常作用的外來物質。這些物質會改變土壤的主要成分，影響樹體的生長與果品質量。當有害物質透過果品進入人體後，就會影響人體的健康。土壤中的汙染物主要透過大氣汙染、水體汙染和作為生產投入物而進入土壤。一般來說，當土壤中的有害物質含量達到一定的數量值時，就會被植物吸收而積累到樹體中，在果實中累積，進而危害人體的健康。造成土壤汙染的汙染物質，主要有以下幾類。

（1）有機物類

汙染土壤的有機物主要是有機化學農藥和除草劑等，如有機氯農藥六六六、SST和艾氏劑等；有機磷農藥如對硫磷和馬拉硫磷等；氨基甲酸酯農藥或除草劑；苯氧羧酸類除草劑，如2，4-D；2，4，5-T等，在土壤中難以分解、殘留時間較長的農藥或除草劑，均可形成對土壤的汙染。

工業中的“三廢”，也有許多有機汙染物，如酚、油脂、多氯連苯和苯並芘等，也易於進入土壤並長期積累而成為有機汙染物。在生活汙水中常用的洗滌劑、塑膠、糞便及油脂等，也會成為土壤中的有機汙染物。

（2）重金屬類

造成土壤汙染的重金屬有汞、鎘、鉛、銅、錳、鋅、鎳，還有砷等，由於這些物質在土壤中不易被微生物分解，長期積累後，則很難徹底消除。重金屬汙染土壤主要是透過含有重金屬的汙水灌溉，含有重金屬的粉塵降落到土壤上，含有重金屬的工業廢渣的肥料施用和施用含有重金屬的農藥製劑等引起。

（3）放射性物質

汙染土壤的放射性物質主要是指核爆炸後降落的汙染物，如原子能所排出的液體、氣體中的廢棄物，透過自然降落、雨水沖刷與廢棄物的堆積而汙染土壤等。

（4）化學肥料

在生產上大量使用含氮、磷的化學肥料，造成土壤中積累過盛，導致土壤汙染。特別是大量施用銨態氮肥，銨離子能夠置換出土壤膠體上的鈣離子，造成土壤顆粒分散，從而破壞土壤的團粒結構。硫酸銨、氯化銨等生理酸性肥料使用過多會導致土壤微生物的區系改變，促使土壤中病原菌數量增多。同時磷肥亦是土壤中有害重金屬的一個重要汙染源，磷肥中含鉻量較高，過磷酸鈣中含有大量的鎘、砷、鉛，磷礦石中還有放射性汙染，如鈾、鐳等。過量使用鉀肥會使土壤板結，並降低土壤pH，從而影響植物生長。氯化鉀中氯離子對果實及其他農作物的產量和品質均有不良影響。

（5）致病微生物

在人畜糞便、生活汙水及醫院垃圾中含有大量的病原微生物，當人體接觸被這些汙染的土壤後會感染上各種細菌和病毒；若食用被汙染土壤所生產的果品時，則會威脅到人體的健康。因此，在靠近醫院、蓄禽養殖場及使用城鎮汙水灌溉的果園，應特別注意水源是否被汙染。