把奶鍋加奶燒開，調最小火上面就會有一層奶皮，挑出，繼續燒，小火不變，過一會就會又有一層奶皮，再挑出來，反覆直到鍋內奶燒淨為至，一袋奶，可以挑出十幾層奶皮來。雙層奶皮步驟：1，將雞蛋蛋白和蛋黃分離，只取大約1只半的蛋白就可以了。這樣剩下的2只蛋黃還有半隻蛋白可以用保鮮膜包好做其他烹飪使用。2，將蛋白打單散備用。3，將牛奶倒入小鍋中，用小火加熱，一定要看護著奶鍋哦，當稍微起泡有點滾時，就可以關火，將奶倒入碗中了。不然又會破壞奶皮了。4，將煮得略滾的牛奶從鍋中倒入碗中。5，牛奶在室溫中自然冷卻約20分鐘，你會發現奶的表面結了這樣一層奶皮。6，用筷子小心地調著奶皮，將奶皮下的奶慢慢地重新倒入鍋中。7，這樣奶皮就留在碗中了。8，留一丁丁點牛奶在碗中，這樣奶皮輕輕一滑就會滑到碗裡，那麼第一層奶皮就形成了。9，將事先打散的蛋白液倒入牛奶中。10，加入適量糖攪拌均勻。11，然後將奶液過篩倒入碗中，這樣蒸出的雙皮奶才夠平滑。12，將蒸雙皮奶的容器一定要用保鮮膜蓋住，不然蒸鍋裡的水蒸氣滴入碗內，雙皮奶就不好看了。13，將碗放入冷水蒸鍋裡，點中火將鍋燒開後蒸大約15分鐘就可以了。14，蒸雙皮奶的時候，把喜歡的各種果料切小粒備用。15，雙皮奶蒸好後，表面就會形成第二層奶皮了，所以叫雙皮奶。蒸熟關火後在鍋內燜5到10分鐘取出。自然放晾後撒上果粒放入冰箱冷藏後就可以吃了。