其實醇化就像醒酒一樣，但快速醇化會破壞葡萄酒的口感。

首先，什麼是醒酒呢？把酒從酒瓶倒入一個大的玻璃器皿中，在此過程中給酒“換氣”，讓酒液最大程度與氧氣接觸，然後擱著，從幾十分鐘到幾個小時不等。這樣做法的目的是什麼？

感性角度，醒酒對於酒就如解鎖對於鎖，將葡萄酒因儲存而帶有的枷鎖解開，瓶中美酒獨特的風味才會以最完美的姿態展示到品酒人面前，對於釀造這美酒的釀酒師來說，這是對於葡萄酒最大的尊重。

很多酒在開瓶後僵硬得不得了，明明你覺得它集中度很好，單寧也很密實，但香氣就是出不來，口感上也緊梆梆的，沒有那種暢快淋漓的想讓人咕嚕咕嚕大口往下喝的感覺。這種酒多半就要喝前醒酒。

其實真正喝紅酒是沒有用扎壺的，更沒有紅酒扎壺一說。紅酒，特別是好的紅酒一般要倒出來先醒酒，那麼就必須要用醒酒器，而不能用扎壺。為什麼用醒酒器而不是扎壺？

這個要從葡萄酒為什麼要醒酒開始說起。葡萄酒倒入醒酒器醒酒基本有兩個目的。第一個目的相對簡單，因為葡萄酒，特別是好的葡萄酒為了保持葡萄酒風味會過濾程度不高或者長時間醇化形成酒石結晶，這些都會留下很多酒渣。把葡萄酒從瓶中倒入醒酒器中就是為了把清澈的酒倒出，而把最後一點含有酒渣的酒留在瓶中。

一般專業的侍酒師在做這個動作過程中，會在醒酒器邊上，酒瓶倒酒口放一根蠟燭，然後輕輕的緩慢的把酒倒出，而放蠟燭的目的是為了藉著蠟燭光看酒中是不是混有酒渣。對於第一個目的，似乎用扎壺也未嘗不可，但是到第二點，就只能用醒酒器了。醒酒的第二個目的就是讓葡萄酒醒過來，葡萄酒在長時間醇化過程中，能進瓶中的氧氣是極其有限的，所以在酒開瓶以後需要讓葡萄酒充分接觸空氣中的氧氣，使得酒當中的內物質得到氧化以後發生各類香氣，使得酒中的單寧酸接觸氧氣以後適度氧化以後變得柔和。那麼這樣的醒酒過程就去醒酒器有著嚴格的形狀要求了。首先，為了保證酒和氧氣的充分接觸，就要保證醒酒器的肚子非常大，常見的都是扁圓形或者扁球形，這樣可以保證酒和氧氣最大的接觸面積。其次，酒中的香氣發出來以後不能直接處於流動空氣中，不然香氣會很快散去，所以醒酒器的開口都是細長的鵝頸狀，就是為了把香氣留在酒中，而不是有大的開口可以快速發散到空氣中。所以根據這一條嚴格來說，酒只能用醒酒器而不能用扎壺。

這只是一種換新概念，而產生銷量的產品，其實就是醒酒，紅酒品酒，要感受的就是醒酒過程 中酒體的變化，從平淡，到熱列高潮，再到衰退，這一個過程，細細去體會，才是品酒最吸引人，最開心的，也是邊品邊聊天的內容，

醇化，主要是讓酒在醒到最佳的時間，讓香氣，單寧，酸都混和為一體，在表現最佳，那這個時間的把握，所謂的醇化器是不知的，品酒師會更瞭解，

這款酒醒30分鐘，就進了佳境，直到一個半小時後，才慢慢開始衰退，口感非常好，香氣特別濃郁