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  • 1 # 使用者1294041424293

    蓮蓉蛋黃月餅的做法

    材料

    餅皮:,中筋麵粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,梘水1克,花生油25克,餡料:,蓮蓉約750克,鹹蛋黃9個,表面刷液:,蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

    做法

    1.在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻。  

    2.在混合好的糖漿裡,加入花生油,並攪拌混合均勻,倒入麵粉和奶粉。

    3.揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。

    4.準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥,將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時,可以去除腥味。

    5.麵糰靜置好以後,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。不過,包的時候,俺做的比例沒有達到這個。

    6.把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

    7.取一個餅皮面團,在手掌上壓扁,把蓮蓉餡放在麵糰中間,用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。

    8.包好以後,成為一個圓球,在圓球上拍一點麵粉,方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。

    9.月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。

    10.提起月餅模子,就可以了。在月餅表面噴點水,放進預熱好180度的烤箱烤焙。

    11.烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,溫度降到150度,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。

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