所需食材：牛筋面（腐竹 / 豆皮 / 人造肉 / 水油皮）、粗細辣椒麵、小茴香、草果、桂皮、八角、孜然粉、食用鹽、白糖、雞精、食用油、花椒、麻椒

第一步：首先處理做辣條用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1個在料理機裡面打成粉末。

❤ 這一步是處理的香料，主要目的是為了給辣條增香，用到了紅花椒和青麻椒，紅花椒提味，青花椒加麻，混合起來味道會更好。

第二步：處理完之後再做辣條最重要的紅油。辣條好不好吃，紅油非常關鍵。準備粗辣椒麵50克、細辣椒麵50克、雞精20克、白糖40克、芝麻60克、食用鹽30克，把以上這些材料混合均勻，然後倒上剛才打好的香料粉一起混合，然後用少許的白酒把這些調味料稍微拌溼。

❤ 加了白酒有兩個作用，其一是提味其二是防止等一下潑熱油的時候辣椒麵變糊。

第三步：鍋裡多倒一些油，油稍微有些熱的時候加入蔥段、洋蔥、薑片、大蒜中小火炸制金黃，撇出去炸乾的材料不要，將熱油先倒一部分把調味料激出香味，快速攪勻，然後再倒入剩下的油，攪拌均勻，這樣調料就做好了。

❤ 紅油做好之後沉澱一會，顏色會更加紅亮。

第四步：現在開始處理做辣條用到的材料，這裡我用的是乾的牛筋面，大家可以換成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料，把牛筋面放到淡鹽水盆裡清洗20-30秒即可，然後稍微瀝一下水分表面抹油，相互之間搓一搓揉一揉，讓每根牛筋面上都粘上油防粘，鍋內上汽後上鍋蒸2分鐘取出來，然後拌在紅油盆裡就可以開吃了。

❤ 牛筋面蒸的時間不要太長，容易坨在一起發粘，正確的做法應該是邊蒸邊翻拌。

辣條做好之後特別好吃，和小時候一個味道，加麻加辣非常勁道，看到都要饞的流口水了。