答：

●鮮椒脆鱔

鱔魚肉質細嫩，肉甜味香，刺少而肉厚，竹筍的搭配恰到好處，不僅口感脆嫩，而且有助消化。

原料 鱔魚肉400克，羅漢筍片200克，青紅椒圈、青花椒（市場有售13981879123）各20克。

調料 豆瓣醬15克，姜、蔥、蒜末各10克，鹽、味精各3克，高湯200克，藤椒油12克，色拉油1千克（約耗50克）。

製作 1.鱔魚肉切成5釐米長段，氽水，過油備用；羅漢筍片焯水，加鹽、味精炒入味，倒入盤內墊底。2.鍋內燒油20克至三成熱，放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒香，加高湯煮成紅湯，放入鱔段煮入味，收汁，把鱔段擺好，澆汁。另鍋下藤椒油及色拉油20克燒至五成熱，下青花椒、青紅椒圈炒香，澆在鱔片上即可。

關鍵 鱔魚初加工一般有三法：一為活殺，即先將鱔魚用力摔暈，然後用刀剖腹，去內臟，剔其脊骨；二為先用白酒一勺倒入裝鱔魚的容器中，迅速蓋上，約數分鐘，待其醉後剔骨取肉；三為燙熟剔骨，常見的是將鱔魚倒入沸水鍋中，加蓋浸焐，待鱔魚捲縮口張，將其置於清水中，用刀劃去鱔骨，取肉供用。為保證此菜中的鱔魚肉口感帶有一定脆性，初加工宜採用活殺法。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

鱔魚肉質細嫩，營養豐富，獨特而美味~用料：黃鱔 青椒 紅椒 芹菜 洋蔥 蔥白 豆豉 糖 胡椒粉 甜麵醬 醬油 料酒

步驟1黃鱔宰殺乾淨，劑刀花，切成4釐米長的鱔段；蔥白切末，紅椒、青椒切丁，洋蔥、芹菜切丁。

步驟2取炒鍋，將炒鍋擦乾，鍋內倒入食用油加熱，倒入鱔段油炸，至鱔段結殼，然後關火，撈出備用。

步驟3鍋內留下20ml餘油，倒入青椒丁、紅椒丁、洋蔥丁、芹菜丁煸炒出香味。

步驟4放入豆豉、甜麵醬、料酒、醬油、糖繼續翻炒，倒入準備好的清水，將湯汁煮沸。

步驟5改小火，倒入鱔段，蓋上鍋蓋炒至入味。

步驟6開啟鍋蓋，轉大火收汁，然後關火，撒上胡椒粉，出鍋裝盤。