準備糯米450克。

2

將糯米放在一干淨的大盆中，用清水洗淨後瀝乾水分。

3

重新加入清水，以沒過糯米為準，放置一邊讓其自然發酵5～7天。

4

之後重新用清水沖洗一遍，瀝乾水分備用。

紅棗的準備過程

1

準備乾紅棗150克。

2

將乾紅棗放入清水中，搓洗乾淨。

3

將洗乾淨的紅棗放在電飯煲的蒸屜上。

4

電飯煲內膽里加入水，將蒸屜放入，蓋蓋通電，上汽後蒸15分鐘左右，至紅棗7、8成熟。

5

蒸好的紅棗取出，稍微晾涼後，去掉棗核備用。

餾米的製作過程：

1

將電飯煲蒸屜裡鋪上一干淨蒸籠布。

2

蒸籠布上均勻的鋪一層A部分處理好的糯米。

3

糯米上均勻的鋪一層B部分處理好的紅棗。

4

紅棗上均勻的鋪一層A部分處理好的糯米。

5

糯米上再均勻的鋪一層B部分處理好的紅棗。

6

紅棗上再均勻的鋪一層A部分處理好的糯米，如此反覆將所有的食材以一層糯米一層紅棗的鋪好。

7

電飯煲內膽裡裝入適量清水，將蒸屜放入內膽。

8

蓋嚴鍋蓋，在電飯煲蓋子上覆蓋一干淨的布。

9

用布將電飯煲的出氣口蓋嚴實，通電開始蒸制。

10

蒸制約30分鐘後，開啟鍋蓋，在糯米上灑一層水，再蓋嚴鍋蓋開始蒸制。

11

約20分鐘後，再開啟鍋蓋，在糯米上灑一層水，再蓋嚴鍋蓋開始蒸制。

12

如此反覆，每隔20分鐘就開啟鍋蓋灑水、蒸制，直到糯米熟可以拉絲為止，餾米就做好了。

注意事項

1.糯米要提前浸泡讓其自然發酵，冬天要5～7天，夏天也要2～3天。浸泡期間可以換幾次水。

2.乾紅棗蒸至7、8成熟即可。

3.製作餾米時，食材要一層糯米一層紅棗均勻的鋪開，這樣食材分佈均勻，在蒸制時香味融合的均勻。

4.蒸制餾米時，要間隔一段時間就在食材上面淋一些開水，這樣的方法稱為“灑漿”，只有灑漿充分，才能使製成的餾米出現拉絲的效果。

5.製作餾米時，最好用蒸鍋蒸，這樣不用擔心蒸制時水少而鍋幹。如果用電飯煲蒸，要注意鍋內水的多少，要不時的往內膽裡也加水，以防內膽的水燒乾。