天剛矇矇亮，慵懶的Sunny還未照進農家小院的窗戶，黃龍縣瓦子街鎮蔡家川村後屯組李雙全就已經早早起床了。她用濃重的方言催促丈夫劉董孝：“快起來，趁現在天還不熱，多去弄點餄餎原料回來……”，一聽要去採集餄餎原材，劉董孝再也睡不住了，他邊穿衣服邊自言自語的說：“麼了這東西，我的手藝不就白費了”。
時間滴滴答答的走著，夫妻倆手裡的竹編筐已被黑漆漆的榆樹皮填滿。可別小看了這些榆樹皮，在劉董孝的眼裡可不一般，只有它才能讓自家的“榆皮面餄餎”保持最原始的味道。
來，讓我們一塊兒聽聽與“榆皮面餄餎”有關的那些事兒吧……
追憶往昔 亦苦亦甜
“記得小時候，陝北老家村子裡的人都不富裕，每家的生活條件都差不多，大人為了讓娃娃們能填飽肚子，就變著法的把榆樹皮磨成面，和包穀面或少量白麵摻在一起，做成餄餎充飢。後來，家家都不愁吃了，榆皮面餄餎也就做的少了，但我隔一段時間還是想吃，也就自己做一些嚐個新鮮，所以也不至於今天把這門手藝給忘了。現在想想，當年一家人圍坐在炕上，一起吃著榆皮面餄餎，那種其樂融融的場景，那種家鄉特有的味道，讓人啥時間都忘不了”劉董孝回憶說。
荒年美味 輩輩相傳
榆皮面餄餎原是廣泛流傳於山西省嵐縣的一種民間特色小吃。當地老百姓過去有個習慣，每到清明節家家戶戶總要吃頓餄餎，後來因為遭遇災荒，收成不盡人意，溫飽難以解決，老百姓便想著用榆樹皮加工成粉狀，與玉米麵、白麵摻在一起和麵做成餄餎吃。當時發現和出來的面不僅有淡淡香味，而且做成的餄餎入口筋道味美濃郁，便被當做饑荒之年的主食使用。後經幾代人輩輩相傳，成為一種獨具特色的“荒年美味小吃”。
據劉董孝講，榆皮面餄餎的做法看似簡單，其實每一道工序都很有講究，就拿‘秘密武器’榆皮粉來說，它採用的是榆樹根部的皮，把外皮去掉，將靠近樹心的那層皮扒下，曬乾後再到碾子上壓成粉，最後用篩子過濾出最細緻的粉末，灌裝密封，僅這一道工序就得花費很長時間。再說說和麵，必須用涼水或者溫開水來和，最後加入剛製成的榆皮粉，這樣和出來的面能擀的很薄而且不會斷掉。前期工作做完，讓麵糰醒上半個小時，揪成劑子，放入餄餎床子使勁勻速下壓，一條條細長的餄餎就從餄餎床的篩孔接連不斷的掉進鍋裡。煮熟，撈出，再配以做好的臊子湯，一碗香噴噴的榆皮面餄餎就做好了。
榆皮面餄餎不僅好吃，它的營養價值也很豐富。榆樹皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖組成。在水中，它們可以形成比較強的“食物膠”，類似於谷膠蛋白的作用，從食品的角度說，它的加入不僅改善了麵粉的加工效能，把只能捏成團做成饃的玉米粉高粱粉變成了“高階”的麵糰，還改善了營養價值，降低了白麵粉的熱量和升糖指數。
申報非遺 讓它成為飲食文化中的最美鄉愁
榆皮面餄餎是一種很普遍的大眾小吃，遍佈周邊很多地方，在傳承上很難有固定的模式和譜系。今年，瓦子街鎮政府立足非物質文化的挖掘，根據縣非遺中心提供的線索，安排文化站工作人員到劉董孝家裡，對榆皮面餄餎的製作過程進行全程跟蹤，並整理文獻資料，填寫非遺申報書，進行第五批非物質文化遺產申報。
下一步，我們將依託現有旅遊資源進行大力宣傳和極力推廣，讓紛沓而至的遊客免費品嚐、口口相傳榆皮面餄餎，這樣既能讓遊人嚐鮮滿足味蕾需求，也能讓這種被遺忘的小吃得到更好的人脈傳承和更高的民間青睞，最主要是能讓這種“活”的文化得以延續，成為當地飲食文化中一道靚麗風景和最美鄉愁。
天剛矇矇亮，慵懶的Sunny還未照進農家小院的窗戶，黃龍縣瓦子街鎮蔡家川村後屯組李雙全就已經早早起床了。她用濃重的方言催促丈夫劉董孝：“快起來，趁現在天還不熱，多去弄點餄餎原料回來……”，一聽要去採集餄餎原材，劉董孝再也睡不住了，他邊穿衣服邊自言自語的說：“麼了這東西，我的手藝不就白費了”。
時間滴滴答答的走著，夫妻倆手裡的竹編筐已被黑漆漆的榆樹皮填滿。可別小看了這些榆樹皮，在劉董孝的眼裡可不一般，只有它才能讓自家的“榆皮面餄餎”保持最原始的味道。
來，讓我們一塊兒聽聽與“榆皮面餄餎”有關的那些事兒吧……
追憶往昔 亦苦亦甜
“記得小時候，陝北老家村子裡的人都不富裕，每家的生活條件都差不多，大人為了讓娃娃們能填飽肚子，就變著法的把榆樹皮磨成面，和包穀面或少量白麵摻在一起，做成餄餎充飢。後來，家家都不愁吃了，榆皮面餄餎也就做的少了，但我隔一段時間還是想吃，也就自己做一些嚐個新鮮，所以也不至於今天把這門手藝給忘了。現在想想，當年一家人圍坐在炕上，一起吃著榆皮面餄餎，那種其樂融融的場景，那種家鄉特有的味道，讓人啥時間都忘不了”劉董孝回憶說。
荒年美味 輩輩相傳
榆皮面餄餎原是廣泛流傳於山西省嵐縣的一種民間特色小吃。當地老百姓過去有個習慣，每到清明節家家戶戶總要吃頓餄餎，後來因為遭遇災荒，收成不盡人意，溫飽難以解決，老百姓便想著用榆樹皮加工成粉狀，與玉米麵、白麵摻在一起和麵做成餄餎吃。當時發現和出來的面不僅有淡淡香味，而且做成的餄餎入口筋道味美濃郁，便被當做饑荒之年的主食使用。後經幾代人輩輩相傳，成為一種獨具特色的“荒年美味小吃”。
據劉董孝講，榆皮面餄餎的做法看似簡單，其實每一道工序都很有講究，就拿‘秘密武器’榆皮粉來說，它採用的是榆樹根部的皮，把外皮去掉，將靠近樹心的那層皮扒下，曬乾後再到碾子上壓成粉，最後用篩子過濾出最細緻的粉末，灌裝密封，僅這一道工序就得花費很長時間。再說說和麵，必須用涼水或者溫開水來和，最後加入剛製成的榆皮粉，這樣和出來的面能擀的很薄而且不會斷掉。前期工作做完，讓麵糰醒上半個小時，揪成劑子，放入餄餎床子使勁勻速下壓，一條條細長的餄餎就從餄餎床的篩孔接連不斷的掉進鍋裡。煮熟，撈出，再配以做好的臊子湯，一碗香噴噴的榆皮面餄餎就做好了。
榆皮面餄餎不僅好吃，它的營養價值也很豐富。榆樹皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖組成。在水中，它們可以形成比較強的“食物膠”，類似於谷膠蛋白的作用，從食品的角度說，它的加入不僅改善了麵粉的加工效能，把只能捏成團做成饃的玉米粉高粱粉變成了“高階”的麵糰，還改善了營養價值，降低了白麵粉的熱量和升糖指數。
申報非遺 讓它成為飲食文化中的最美鄉愁
榆皮面餄餎是一種很普遍的大眾小吃，遍佈周邊很多地方，在傳承上很難有固定的模式和譜系。今年，瓦子街鎮政府立足非物質文化的挖掘，根據縣非遺中心提供的線索，安排文化站工作人員到劉董孝家裡，對榆皮面餄餎的製作過程進行全程跟蹤，並整理文獻資料，填寫非遺申報書，進行第五批非物質文化遺產申報。
下一步，我們將依託現有旅遊資源進行大力宣傳和極力推廣，讓紛沓而至的遊客免費品嚐、口口相傳榆皮面餄餎，這樣既能讓遊人嚐鮮滿足味蕾需求，也能讓這種被遺忘的小吃得到更好的人脈傳承和更高的民間青睞，最主要是能讓這種“活”的文化得以延續，成為當地飲食文化中一道靚麗風景和最美鄉愁。