東北的黃豆/大豆很出名，東北的大醬/農家醬 也很出名，那麼你知道這個農家醬是怎麼做出來的嗎，請往下看。

工具/原料

黃豆/大豆 鹽 、水

農家醬的製作過程簡介

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東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。

首先將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。

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大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途新增，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。

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將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。

將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。

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將醬塊用乾淨的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。

然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。

不能太熱，那樣醬塊會太乾，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。

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一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊開啟進行清洗了。

因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。

用刷子將醬塊刷洗乾淨後，掰成小塊 ，放在Sunny下晾曬。要曬乾，不要存水。

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準備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關係，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。

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醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最乾淨的，也是最香的。

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醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在Sunny下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。

下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。

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發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……

取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用乾的勺子。

準備材料：黃豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、鹽、生抽、醬油、洋蔥。

一、黃豆洗淨提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時再燜五六個小時。

二、然後用菜刀將辣椒洋蔥切小丁，姜切末，如下圖所示。

三、鍋裡倒油，放入薑末爆香，隨後放入洋蔥丁，如下圖所示。

四、不斷進行翻炒，將辣椒翻炒至軟爛即可，如下圖所示。

五、到入豆豉和黃豆翻炒均勻把煮黃豆的黃豆水到入鍋中快蓋著黃豆就行。

六、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖燜20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底。

七、出鍋裝盤，冷卻一會，這樣黃豆醬就已經制作完成了。

第一，黃豆把雜質挑選出去泡上一天，看到黃豆有原來體積兩倍大時下鍋煮熟，撈出後滾上面粉，放在大框裡蓋好，找一個不通風的地方，五六天後上面長滿了長長的菌毛，攤開曬乾。

第四，最重要的是一定要把缸口用塑膠袋封嚴實，在最熱的天氣裡放在太陽最毒的地方曬20來天就可以食用了。