雞蛋是我們生活中經常吃到的食物，具有很多的蛋白質和營養元素，購買雞蛋的時候外觀是很重要的一個指標，下面就從幾個方面來介紹一下怎樣挑選新鮮的雞蛋。1.雞蛋放在手裡觸控手感，新鮮的雞蛋手感比較粗糙，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜。摸在手上手感光滑發亮，雞蛋表面有一些黑色的點透出來，這樣的雞蛋就不是新鮮的。2.將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。時間長的雞蛋二氧化碳會從蛋殼中滲透出去，蛋黃和蛋白質會慢慢收縮、變幹，導致雞蛋內氣室越來越大，氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動的時候，裡面的聲響就越大。3.聞氣味，新鮮的雞蛋上，它會有著一種腥味，放置時間長的雞蛋，會隨著時間的流逝而消失，對於這種沒有氣味的雞蛋，最好不要買。4.日光觀察，手握雞蛋，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的。如果看起來昏暗不透明、有汙斑，說明雞蛋已經變質。 以上就是今天給大家帶來挑選雞蛋的小技巧，希望大家能夠喜歡，大家有什麼想說的，可以在下方就要回復，喜歡的可以點贊，關注，謝謝大家！

我是專業養雞戶，看到這個問題有點小激動，剛好我的雞在下蛋了，而且都需要到山上樹下去撿雞蛋，每天要撿幾百個雞蛋，識別林下雞蛋是否新鮮，是我們必須具備的技能。大家在購買雞蛋的時候也可以學著辨別一下雞蛋的新鮮程度。下面我來說說我們的識別方法吧。

第一：看外觀，新鮮的雞蛋手感比較粗糙，表面有顆粒凸起，而且可能會有一層保護膜。反之雞蛋表面如果光滑得發光，或有點發黑雞蛋就不新鮮。

第二：把雞蛋放入水中，如果雞蛋成水平沉到水底，說明雞蛋是新鮮的。如果雞蛋立起來或浮起來就不新鮮。

第三：把雞蛋舉高對著光線看，透光驗蛋。雞蛋有氣室，如果看到有很大部分是透光的，說明氣室大，雞蛋就不新鮮，如果沒有透光或很小很小，雞蛋就是新鮮的。

第四：聽聲音，將雞蛋放到耳邊，輕輕晃動，雞蛋的時間長了，老化受潮會使它的氣室越來越大，如果有聽到液體晃動的聲音，說明氣室大，雞蛋不新鮮。新鮮的雞蛋不應該有任何聲響。

第五：可以用鼻子聞一下。看外殼可能大家會覺得都一樣，聞一下雞蛋，如果氣味有生石灰或比較腥的味道，那麼雞蛋就是新鮮的。

第六：日常生活中，將雞蛋煮熟，如果雞蛋殼很難剝，很難剝出一個完整的雞蛋，蛋白的皮和殼粘得很緊，說明雞蛋很新鮮。能剝出來完整的雞蛋，說明雞蛋已經放置了一段時間了。

第七：日常生活中，可以開啟觀察，蛋清和蛋黃色澤分明，沒有異常顏色，說明雞蛋很新鮮。

這裡提供一個比較有科學根據的鑑別方法 ，其實最直觀最好用的方法就是光照法

大家都知道動植物都需要呼吸，雞蛋也一樣！放置時間比較長的雞蛋，由於呼吸作用，在雞蛋一頭的氣孔就會越來越大，所以我們可以根據氣孔來判斷雞蛋的新鮮度

在光線暗淡的地方，我們用光源照射雞蛋，就可以看到裡面的大致情況，我們觀察氣孔，氣孔越小越新鮮，如第一張圖，左邊頂端的小圈圈就是氣孔，比較第二張圖中雞蛋的氣孔小許多，也就是說第二張圖中的雞蛋放置的時間比一圖中久！

當然，如果觀察到裡面有黑斑或者黑塊，那就基本說明雞蛋壞了

我核桃樹下長年養殖土雞，總是經常意外撿到雞蛋，有時讓人啼笑皆非的是突然就見到母雞帶一窩雞仔出現了。

常規的鑑別就是一看，二聞，三照，四試吃。

一看，就是觀察雞蛋的顏色及光澤度 ，新鮮的雞蛋光澤度好 ，表面光滑乾淨 ，不新鮮的雞蛋表面汙濁 ，甚至有黑點 。

二聞，就是拿鼻子聞，好的雞蛋沒有異味 ，壞的有腥味 ，甚至有臭味 。

三照，就是拿燈光照雞蛋的氣孔大小 ，透過光照可以觀察 ，氣孔小雞蛋就新鮮，氣孔大雞蛋不新鮮 。如果照射時 ，發現有一個很聚集的點 周圍很多血絲 ，那是小雞在孵化的現象 。

四試吃，當然就是指自己煮來吃了 ，我們通常都是把最不好看，懷疑為壞的雞蛋拿來煮著吃 ，如果連懷疑壞的雞蛋都是好的 ，那麼其他的也就可以放心給客戶 。最後，在這裡建議那些養殖土雞的農戶們，早期母雞開產時要注意誘導母雞在雞窩裡生蛋 ，可以有效的預防丟蛋情況 ，母雞在外生蛋損失效益並且不能保證雞蛋的新鮮度 ！