話說洞庭山不是一座山，而是東洞庭山、西洞庭山兩地的統稱，位於江蘇省吳縣太湖，蘇州市西南，太湖東南部，而我的國著名綠茶之一的洞庭碧螺春就產於此處。

民間流傳的一個故事，在洞庭東山的碧螺春峰上面長出幾株野茶樹，那麼當地的老百姓每年到採茶季就會上去採摘，用來日常自飲。話說有那麼一年，茶樹長得特別好，人們就爭相採摘，那竹筐都裝不下了，就只好放在懷中，由於茶受到懷中體溫的燻蒸，奇異的香味從懷中茶葉裡飄出，採茶的老百姓驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝遊覽太湖，巡撫宋公進“嚇煞人香”茶，康熙品嚐後覺香味俱佳，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”。這就是“碧螺春”由來的典故。

洞庭山位於太湖之濱，東山是猶如巨舟伸進太湖的半島，西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼，西山氣候溫和，環境冬暖夏涼，清新的空氣，雲霧瀰漫整個山脈，是茶樹生長環境的絕佳之地，加上採摘後經過精細的做工，最終才形成了別具特色的品質特點。碧螺春茶條索纖細，其型捲曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。在沖泡之後，品茗可感覺到味鮮生津，滿口清香芬芳，其湯綠水澈，可觀葉底細勻嫩。尤其是高階碧螺春茶，可以先沖水後放茶，你可以觀察到茶葉徐徐下沉，展葉放香，這就是茶葉芽頭壯實的表現，同樣也是其他茶所不能比擬的獨特之處。因此，民間還有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”，可見洞庭碧螺春的魅力所在。

那麼碧螺春茶的採摘時節，是從春分開始到穀雨結束，採摘的茶葉一般為一芽一葉（又稱旗槍），同時對採摘下來的芽葉還是要進行挑揀的，必須要去除餘葉、老葉以及過長過硬的茶梗。其採摘時段一般是在清晨，然後中午前後就開始調出不好的茶片，下午到晚上的時間用來炒茶。到目前為止很多茶廠還是採用手工方法來炒制，工藝過程分為：殺青、炒揉、搓團焙乾，這個三個工序必須在同一鍋內一氣呵成的。

碧螺春從茶的芽葉與茸毛這兩個方面，一般可分為七個等級，其對茶葉的要求非常高，採摘的時候必須及時和細緻，從採、揀到制，三道工序都必須非常精細，只有優良的源茶再加上高超的手藝，才能把碧螺春的色、香、味、形的獨特風格體現出來。

日常生活中，泡一壺碧螺春茶，聞其香是花香果味，初品其味是幽香、鮮雅，再品其味又是芬芳、味醇，後品其味香郁、回甘，可使人心情舒爽，同時能領略到那“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”的意境，可謂是魅力無限，令人回味無窮。

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洞庭碧螺春主產於江蘇省蘇州吳中區太湖之東、西洞庭山和附近的茶區。太湖洞庭山包括洞庭東山(東山鎮)和洞庭西山(西山鎮)兩大部分。洞庭山位於北亞熱帶溼潤季風氣候區，加上太湖水體的調節，溫暖溼潤，多雨，光照充足，降水豐沛。洞庭山的土壤是在生物氣候等成土條件影響下，由山丘岩石風化殘積物發育而成，為地帶性的自然黃棕壤。洞庭山茶園的土壤有機質了人磷含量較豐富，利於茶樹生長。碧螺春炒制時手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。炒制一斤碧螺春約需採6~7萬顆芽頭。

洞庭碧螺春的產區，是在江蘇省的吳縣。有洞庭東西兩山碧螺春之分，東山是座半島，也是碧螺春的原產地，東山碧螺峰的石壁，是碧螺春野生茶的發原地。由東山島跨過太湖大橋，就是太湖第一大島（西山） 。東西山茶園，都是果樹間種，在茶樹萌芽時，也是果樹開花之際，茶樹正好吸收了各種花的精華，所以碧螺春有特殊花果香。碧螺春茶園，有果樹園裡的茶園之稱，山頭種滿枇杷，楊梅，蜜橘等果樹，茶樹全躲在果樹下。光介紹產地，看來太簡單點，那就來簡單說一下碧螺春的製作工藝吧。一，選料，選料比較講究，有釆得早，摘得嫩，揀得淨之說。二，萎凋，晾曬。三，殺青，抖散，團揉，平揉，做形，提毫。這道工序，全在一口大鐵鍋裡，溫度達到180度以上時完成。製茶師手不離茶，茶不離鍋，一氣呵成。製茶師透過團，搓，揉等精湛手法，慢慢變成微曲的細條，就在出鍋前瞬間，茶毫突然蓬鬆鼓起，好象變戲法一樣，黛綠色彎曲的茶上遍佈茸毫，這就是碧螺春茶出名的（銅絲條，蜜蜂腳，）。碧螺春以淡為貴，淡中尋味，入口生津回甘，果香環繞口腔中，一直揮之不去，的確是一杯好茶。最後讓我們健康喝茶，喝茶健康，每天喝出好心情。