老衛覺得種菜是最忙人的農活，大部分菜的生長週期都不長，而且每個生長階段的管理方式也有差別。採收的蔬菜又不像其他農作物一樣可以長期儲存，蔬菜儲存稍不注意就會腐爛變質，失去商品價值。一次性採收過多的茄子該如何儲存？下面老衛從幾個方面進行分析說明。 茄子的採收時期

蔬菜採收時的發育狀態是影響後期儲存和運輸的一個重要因素。不同的成熟程度，對蔬菜的儲存影響也很大。

部分作物可以提前採收，然後進行後期催熟或者在運輸過程中讓其自然熟，以達到方便運輸，而且可以有效的延長儲存時間。但是茄子的成熟度又是保證口感和產量的關鍵因素。

茄子採收過早，茄果未充分成熟長大，產量較低。如果採收過晚，果實老化，影響口感，食用價值降低。

影響茄子儲存的因素

茄子採收後，就無法從外界攝入養分，而自身還在進行呼吸作用，消耗養分，但是呼吸作用又是它本身生命活動的體現，如果環境條件不利於其呼吸作用或者讓其進行無氧呼吸反而會加快茄子果實的腐壞。所以茄子採摘後為了更長時間儲存，最有效的方式就是降低它的呼吸強度的同時保證其又能正常呼吸，進而減少對自身養分的消耗。

溫度是影響茄子呼吸強度和儲存條件的最主要的因素。溫度太高，茄子呼吸作用加強；溫度太低，茄子容易發生凍害。

茄子的儲存

由於題主採收的茄子過多，如果不能及時銷售肯定會帶來經濟損失，這裡老衛建議採用建立保鮮庫儲存。

茄子採收後首先要在陰涼通風的地方對茄子進行初步挑選和處理。根據茄果的大小進行分類，剔除受傷的、發生病蟲害的茄果，整個過程儘量不要用水處理。將整理好的茄子放在乾燥的紙盒裡。在入庫後首先要進行24小時的預冷處理，防止溫度的驟變給茄子帶來損傷。預冷溫度在10攝氏度左右，保持保險庫大門敞開。後期儲存溫度在13～15度就好。

茄子儲存的四種方法：

一、把茄子用鍋蒸成八分熟再拿出來晾涼，之後用保鮮袋分別裝起放入冰箱冷凍，這樣儲存的時間比較長，到冬天的時候也可以食用；

二、把茄子切成厚片，然後用繩子串起來，晾乾。吃的時候用水發開就可以了；

三、速凍茄子，把茄子蒂去掉然後洗乾淨，上鍋蒸熟，出鍋預冷後，用保鮮袋封存，放入冰箱冷凍室冷凍就可以了；

四、曬茄子幹，將茄子用清水洗淨，去掉茄子蒂，切成大片兒，但不能太薄，再用棉線將茄子片串起來，然後將茄子掛在有Sunny的地方充分晾曬就可以了。

種植栽培過茄子的農戶朋友們是知道茄子在貯藏中極其容易變質腐爛，是很難以長期進行貯藏；那麼面對這樣的頭等難題，我們種植戶又當如何進行合理有效的管理已經採收好的茄子呢？流芳根據此問題，分享一下自己的貯藏技術，有需要的朋友可以摘取一些對自己有幫助的部分，進行參考或者借鑑。

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

首先我們種植戶在茄子收穫前需要做處理，茄子儲藏期病害常常由田間潛伏感染而引起的，所以，我們在收穫果蔬的前一週左右需要合理的進行噴灑殺菌劑，這樣做的原因是幫助茄子消除感染源。其次，貯藏的茄子應該選用肉質鮮嫩、水分少種子少、皮厚、病性強、果實中等大小的優良晚熟品種。

我們在茄子收穫後，應當適當的進行分類，去除部分病害、損傷的殘果，注意茄子果柄要向下分層放置乾燥箱(筐)，並且及時的入庫，入庫的茄子需要在溫度為5度以下的條件下晾曬預冷一天，這樣做的原因是可以有效的起到防病、防腐的處理。而且在我們進行包裝的過程中，必須要小心處理好果蔬，並將其擺放整齊，以防止莖傷及果蔬表面。包裝時的包裝紙上要逐一進行包裝，嚴格控制溫溼度。

總之，對於貯藏茄子的要點就是必要注意選用沒有暗病、無刮傷、果質好的果蔬進行儲存，茄子屬於冷敏植物，新鮮茄子儲存要求就是需要在一個適宜的溫度下才能進行有效的儲存，溫度不能過低或者過高，不然就會造成茄子面板出現凹坑和鱗斑,會變成赤褐色，嚴重則導致果蔬腐爛化水。