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  • 1 # 灶頭香餐飲調料

    大家好,火鍋店蘸料有,香辣醬,香油,香蔥,蒜泥,香菜,小米椒,花生碎,醋,耗油,鹽,味精,芝麻醬,芹菜節,腐乳,五香辣椒麵(幹碟),油炸香豌豆等等這些組合。

    不同組合結果不同,每個人的口感要求不同,放的小料組合多少不同,都會發生不同的味道。一般適合自己就好。

  • 2 # 小曉彪仔

    又到了吃火鍋的季節。要知道火鍋好不好吃,除了使用好質量的火鍋底料外,火鍋蘸料也是相當重要的。火鍋煮制,蘸料收汁,使用好的蘸料配比是我們火鍋滋味成功體現的條件之一,今天就分享一下常見的火鍋蘸料。

    1.香油蘸料:香油打底、配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒麵、蔥花

    製作方法:香油2茶匙(30g)、芝麻2茶匙(20g)、花生碎2茶匙(20g)、蒜泥1茶匙(15g)、蔥花適量、辣椒麵適量。蒜茸與香油是對好搭檔,它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味,還有殺菌功效。適合吃四川火鍋時使用。

    提示:香油有很多功效,習慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用。

    2.麻醬蘸料:麻醬打底配、腐乳蒜泥、香菜、韭菜花

    製作方法:麻醬4茶匙(60g)、腐乳1茶匙(10g)、蒜泥1茶匙(10g)、韭菜花1茶匙(10g)、香菜適量。可以搭配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。芝麻醬在冷開水調製成厚糊狀。

    提示:芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質,有很高的保健價值,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。豐富的卵磷脂含量,可防止頭髮過早變白或脫落。同時芝麻含有大量油脂,有很好的潤腸通便作用。常吃芝麻醬能增加面板彈性,令肌膚柔嫩健康。

    3.辣油蘸料:辣油打底配、辣椒粉、麻椒粉、小米椒加香菜蔥花

    製作方法:辣椒油4茶匙(60g)、辣椒粉1茶匙(10g)、麻椒粉1茶匙(10g)、小米椒適量、香菜、蔥花適量。可以搭配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

    提示:吃辣會讓身體發熱,對於很多人來說,辣的直冒汗還覺得很舒服,而冬天寒冷,吃辣椒是個很不錯的選擇,吃點辣就可以驅寒、促進血液迴圈。由於個人體質不同,能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人,以及陰虛火旺,經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。

    4.糖醋蘸料:糖醋汁打底、配香菜、辣根

    製作方法:糖醋汁半碗(按照1勺料酒、2勺味達美味極鮮醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,少許澱粉的比例,也可以根據自己的口味增減調料的比例。)辣根適量,香菜適量。

    提示:辣根對人體有很好的保健作用,辣根調好後,不光是蘸木耳好吃,就是和魚、肉調在一起也非常入味。辣根調起來也非常簡單,有味極鮮醬油或醋都可以。

    5.沙茶醬蘸料:沙茶醬打底配、榨菜末、蒜泥、山椒醬

    製作方法:沙茶醬2湯匙(30g)、山椒醬1湯匙(15g)、蒜茸2茶匙(10g)、榨菜末1茶匙(10g),攪拌均勻即可。沙茶醬在南方是傳統火鍋的絕好搭配,配以其他輔料相佐,使其風味更加別具一格。

    提示:沙茶醬是起源於潮汕,盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。

    6.花生醬蘸料:花生醬打底、配醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

    製作方法:花生醬2茶匙(30g)、海鮮醬油1茶匙(15g)、蒜泥2茶匙(10g)、海米、香菜、炸花生適量。

    花生醬一直深受大家的喜愛,它富含有較高的蛋白質,而且具有炒花生的香味,口味也有甜的和鹹的,而且比芝麻醬更滑嫩,做火鍋蘸料很棒的。

    7.醬油蘸料:生抽打底、辣椒油、蒜蓉、蔥花、香菜、陳醋

    製作方法:生抽30克,陳醋10克,辣椒油5克,蒜蓉10克,蔥花,香菜。

    醬油蘸料一般都是以南方吃火鍋居多。不喜歡吃醋的可以不放,或者少放。生抽是提鮮的,辣椒是增香的,此蘸料我吃餃子吃火鍋通用。

    結束語

    以上為常規蘸料的配比方法,大家可以選擇合適的蘸料進行運用。量多少,我的配比大家可以參考,然後根據自己的口味找到適合自己的蘸料。

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