大家好，火鍋店蘸料有，香辣醬，香油，香蔥，蒜泥，香菜，小米椒，花生碎，醋，耗油，鹽，味精，芝麻醬，芹菜節，腐乳，五香辣椒麵(幹碟)，油炸香豌豆等等這些組合。

不同組合結果不同，每個人的口感要求不同，放的小料組合多少不同，都會發生不同的味道。一般適合自己就好。

又到了吃火鍋的季節。要知道火鍋好不好吃，除了使用好質量的火鍋底料外，火鍋蘸料也是相當重要的。火鍋煮制，蘸料收汁，使用好的蘸料配比是我們火鍋滋味成功體現的條件之一，今天就分享一下常見的火鍋蘸料。

1.香油蘸料：香油打底、配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒麵、蔥花

製作方法：香油2茶匙(30g)、芝麻2茶匙(20g)、花生碎2茶匙(20g)、蒜泥1茶匙(15g)、蔥花適量、辣椒麵適量。蒜茸與香油是對好搭檔，它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。適合吃四川火鍋時使用。

提示：香油有很多功效，習慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用。

2.麻醬蘸料：麻醬打底配、腐乳蒜泥、香菜、韭菜花

製作方法：麻醬4茶匙(60g)、腐乳1茶匙(10g)、蒜泥1茶匙(10g)、韭菜花1茶匙(10g)、香菜適量。可以搭配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。芝麻醬在冷開水調製成厚糊狀。

提示：芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。豐富的卵磷脂含量，可防止頭髮過早變白或脫落。同時芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。常吃芝麻醬能增加面板彈性，令肌膚柔嫩健康。

3.辣油蘸料：辣油打底配、辣椒粉、麻椒粉、小米椒加香菜蔥花

製作方法：辣椒油4茶匙(60g)、辣椒粉1茶匙(10g)、麻椒粉1茶匙(10g)、小米椒適量、香菜、蔥花適量。可以搭配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

提示：吃辣會讓身體發熱，對於很多人來說，辣的直冒汗還覺得很舒服，而冬天寒冷，吃辣椒是個很不錯的選擇，吃點辣就可以驅寒、促進血液迴圈。由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。

4.糖醋蘸料：糖醋汁打底、配香菜、辣根

製作方法：糖醋汁半碗(按照1勺料酒、2勺味達美味極鮮醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，少許澱粉的比例，也可以根據自己的口味增減調料的比例。)辣根適量，香菜適量。

提示：辣根對人體有很好的保健作用，辣根調好後，不光是蘸木耳好吃，就是和魚、肉調在一起也非常入味。辣根調起來也非常簡單，有味極鮮醬油或醋都可以。

5.沙茶醬蘸料：沙茶醬打底配、榨菜末、蒜泥、山椒醬

製作方法：沙茶醬2湯匙(30g)、山椒醬1湯匙(15g)、蒜茸2茶匙(10g)、榨菜末1茶匙(10g)，攪拌均勻即可。沙茶醬在南方是傳統火鍋的絕好搭配，配以其他輔料相佐，使其風味更加別具一格。

提示：沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

6.花生醬蘸料：花生醬打底、配醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

製作方法：花生醬2茶匙(30g)、海鮮醬油1茶匙(15g)、蒜泥2茶匙(10g)、海米、香菜、炸花生適量。

花生醬一直深受大家的喜愛，它富含有較高的蛋白質，而且具有炒花生的香味，口味也有甜的和鹹的，而且比芝麻醬更滑嫩，做火鍋蘸料很棒的。

7.醬油蘸料：生抽打底、辣椒油、蒜蓉、蔥花、香菜、陳醋

製作方法：生抽30克，陳醋10克，辣椒油5克，蒜蓉10克，蔥花，香菜。

醬油蘸料一般都是以南方吃火鍋居多。不喜歡吃醋的可以不放，或者少放。生抽是提鮮的，辣椒是增香的，此蘸料我吃餃子吃火鍋通用。

以上為常規蘸料的配比方法，大家可以選擇合適的蘸料進行運用。量多少，我的配比大家可以參考，然後根據自己的口味找到適合自己的蘸料。