世面上大部分的餅乾是透過工廠流水線生產的工業化食品。一般都會有許多新增劑，這個可以隨便去超市裡找包餅乾包裝檢視，這裡就不放圖了。但是自己做的餅乾相對來說用料就比較簡單，比如烘培界最常見的蔓越莓餅乾，配料一般只用低筋麵粉，黃油，雞蛋，糖粉，蔓越莓這些，相對來說會更加健康

主要的區別在於“食品新增劑”。

根據中國食品衛生法(1995年)的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 [1] 。目前中國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：

防止變質

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的儲存期，同時還具有防止由微生物汙染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

改善感官

改善食品感官性狀

適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品新增劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

保持營養

保持提高營養價值

在食品加工時適當地新增某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

方便供應

增加品種和方便性

市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，儘管這些食品的生產大多透過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品新增劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

方便加工

方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利於豆腐生產的機械化和自動化。

自己做的餅乾不管是從成本還是健康方面考慮，都不會新增這些新增劑的。

最簡單的曲奇餅乾

食材：75g黃油、20g雞蛋液、100g低筋麵粉、35g糖粉。

做法步驟：

1、黃油放在室溫下軟化，將糖粉倒入融化的黃油中攪打均勻，然後分三次加入打散的雞蛋液，每次都要將雞蛋液和黃油完全攪打混合均勻之後，再加入下一次的雞蛋液。

2、和雞蛋液充分打發之後篩入低筋麵粉，將低粉和黃油拌均勻，切拌成麵糊。

3、將攪拌好的黃油麵糊裝入裱花袋中，烤盤上鋪上一張油紙，然後擠出花紋，擠成一個個的小餅乾。

4、烤箱預熱180度，中層上下火烤18分鐘，烤到表面金黃即可。

自己做的餅乾和賣的大有不同啊，好壞個有千秋。健康問題就不用多說啦，味道更是差之毫釐失之千里，成本也是不一樣，自己做的餅乾和賣的餅乾會合唱《我們不一樣》他們都有不同的經歷，自己做的不會放更多種類的甜味劑，膨鬆劑等。我只能說自己做的口味自熱，更多的是成就感和健康。自己動手豐衣足食麻，不追求太嚴格的口味自己做，高品質的偶爾買來吃問題也不大，不用太糾結開心就好。真心話望採納謝謝！

區別在於食材的品質，新增劑，香精之類的！而且自己做用好的黃油，之前看有的品牌連鎖店的餅乾曲奇用的都是人造黃油，這樣挺不健康的，餅乾曲奇我都是自己親手給孩子做，自己做放心，自己做我都用總統黃油，做出來奶香味十足，不像買的餅乾那種奶味特別衝！我覺得能自己做最好了！給孩子吃放心！看到孩子愛吃特別有成就感！有時候做完和朋友分享，朋友說是比外面的好吃！奶香味十足！