巧克力粉好，一個配方里面假如要放30克可可粉那麼置換巧克力就是100克，而且顏色還沒有可可粉的深，香味也是可可粉好。因為用巧克力溼度更大，烤好的巧克力蛋糕還容易返潮變溼，成本也是可可粉划算。

我是一名專業的烘焙師，我來回答這個問題。

首先我想先讓大家瞭解一下巧克力蛋糕的歷史，巧克力蛋糕是一種以巧克力、雞蛋、麵粉為主要材料製成的蛋糕，巧克力蛋糕起源於墨西哥，但盛行於西方，西方國家的巧克力蛋糕歷來被人們視為“幸福食品”。據美國飲食協會研究表明，巧克力中含多酚物質，該物質在水果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對人體健康有諸多好處。普通人每天食用200克巧克力，能讓人的抗氧化能力增加，可有效降低膽固醇，減少患心血管疾病可能。然而在中國，巧克力的健康概念逐漸建立起來之後，市場卻並未形成成熟銷售體系，只有在少數消費區域才能見得到純正的巧克力蛋糕。追究期原因，就是現在的市場很多商家，都在用巧克力粉(可可粉)來替代純正的巧克力做蛋糕，其實是在毀了這個市場，其原因可能是成本的原因，也可能是操作的原因，總之這些都不是純正的巧克力蛋糕，也不會有真正巧克力蛋糕的味道和品質，只能是顏色像一點，有一點點巧克力的味道而已，所以我的建議如果想做純正的巧克力蛋糕一定要用巧克力來做，如果想做普通的，成本低的，就用巧克力粉。有的人會問巧克力應該怎麼用法？巧克力蛋糕有三種做法，一是海綿蛋糕，二是戚風蛋糕，三是重油蛋糕，三種都需要提前把巧克力隔水融化備用，海綿蛋糕和重油蛋糕是在最後階段慢慢加入拌勻即可，而戚風蛋糕則是在麵糊部分里加入拌勻即可。

巧克力蛋糕從外觀到口味比較完美的，是將巧克力&可可粉共同使用締造成的。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。長期以來只要走進蛋糕房，就會被巧克力蛋糕那雅緻的深深的棕黑色以及濃郁的可可的味道所吸引。

製作巧克力蛋糕只用巧克力，那巧克力味道平和的飽滿，外表顏色相對淺淡缺乏視覺和味道的衝擊力（原因：巧克力由可可脂提供香味、質地和口感的）

製作巧克力蛋糕只用可可粉，色澤極而黑，巧克力味道濃烈，將蛋糕中的巧克力幾乎達到極致，但從視覺到味道感覺缺少了巧克力的靈魂（可可粉最多能保留達25%的可可脂，且分為：天然的色淺和鹼化的色深）

巧克力&可可粉，做出來的蛋糕體有深深棕黑色的巧克力顏色，而且有豐富的巧克力的味道，還有一種獨特的可可脂的滋潤感，更能彰顯出巧克力蛋糕的色澤和滋味。

巧克力的味道就像是愛情的味道，甜蜜和苦澀相互夾雜，一吃進口即刻享受融化的快感，那種絲滑的感覺彷彿情人的呢喃軟語一般，溫暖又溫馨。

你好，做巧克力蛋糕當然是用巧克力粉來做蛋糕胚更加方便的；巧克力適合融化後作為蛋糕的淋面更加漂亮。

這裡分享一款豆媽做的巧克力蛋糕，可以做為基礎蛋糕胚進行裱花。

【食材】：

雞蛋5個、玉米油65g、白砂糖40g（用於蛋黃液）、清水60g

低筋麵粉70g、可可粉30g、白砂糖60g（用於蛋白打發）

【做法】：

1、蛋清蛋黃分離；將蛋黃打散，依次加入水、玉米油、40g白砂糖一起攪拌均勻呈蛋黃液；

2、將70g低粉、30g可可粉分別篩入蛋黃液中，也可以混合後過篩；翻拌均勻呈蛋黃可可糊；

3、蛋清分三次加入白糖，打發至乾性發泡狀態；

4、將打發好的蛋白先加入三分之一到蛋黃可可糊中，從下往上，翻拌加切拌的手法拌均勻；再將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，依然從下往上，翻拌均勻；

蛋糕糊完成；

5、將做好的蛋糕糊倒入模具中，輕震出氣泡；

烤箱預熱150度，上下火，烤40分鐘左右

因為巧克力顏色較深，後面請多觀察，以免烤糊哦；蛋糕表面上色，用牙籤插入蛋糕內部，拿出沒有粘連，就是熟了。

文章中所用的模具為8寸的活底圓模，你也可以用6寸的圓模，份量減半，頂部頂起來的，需要裱花的時候切掉頂就可以了。

另外，巧克力蛋糕顏色的深淺與所用的巧克力粉有很大關係。