主料:瘦肉、馬鈴薯澱粉（或者紅薯澱粉）、水、黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉

食用鹼佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油

一、以半斤瘦肉（250克）為例詳細講解各材料的配比：瘦肉：半斤，即250克精鹽：9克細味精：10克馬鈴薯澱粉：175克水：150克香甜泡打粉：6克糖：5克 嫩肉粉：5克食用鹼：1克黃酒3克雞精5克蔥薑末少許

二、以半斤瘦肉（250克）為例講解制作步驟：第一步：到菜場購買半斤瘦肉（250克），要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特別好，把肉和蔥薑末放入攪拌機攪成肉泥為止。 第二步：把瘦肉放在盆裡，將嫩肉粉5克、黃酒3克，味精10克（要細味精），雞精5克，食用鹼1克，新增在肉裡用力揉搓10分鐘，要用手掌揉,直到肉富有彈性為止; 第三步：稱175克澱粉倒在肉裡混合一起揉搓均勻,將泡打粉6-7克，糖5克，鹽9克，將該幾種材料放在150克的水裡攪拌均勻到熔化，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓（水要分2次加），直到澱粉完全和肉混合在一起均勻為止，這時看上去只有肉色，這才算完成； 第四步：準備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入乾淨的空碗裡； 第五步：把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會很清的，不然肉丸湯就會渾濁了。把肉用刀片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條地放入開著的水裡，加蓋1分鐘，可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。此時用勺子舀些肉丸湯放入已準備好的佐料碗裡燙下佐料，再將瘦肉丸撈起放入碗內，然後再放入醋、香菜、香油，用小勺子攪拌下，些時美味的瘦肉丸才算大功告成。

那我就介紹一下四川做的一道肉片湯吧，其實應該叫做滑肉湯：

☄️純瘦肉切片或切成手指粗細的條後，➕蔥、姜、料酒、醃製片刻，然後取出

☄️往裡面依次加入鹽、雞精、胡椒粉、花椒麵、雞蛋（一斤瘦肉➕三四兩紅薯粉➕一個雞蛋）、清水適量，攪拌均勻讓肉表面裹一層紅薯粉

☄️鍋里加入適量植物油燒熱後➕幾片薑片炒一下➕清水燒開

☄️再將裹好粉的肉片或是肉條下入鍋中稍煮片刻定型，稍稍攪拌，注意不要讓下面粘鍋就行，改小火煮熟煮透變成黑灰色透明狀

☄️最後下青菜或是生菜燙熟，➕適量鹽、胡椒粉、調味出鍋

我是一個典型的肉食動物，就是愛吃肉，就連喝湯也要做那種帶肉的那種，今天給大家介紹一道很好喝的湯，名字就叫肉片湯，做法很簡單，下面我們就來看看肉片湯的做法吧。

主料：豬肉200克。

配料：番茄1個、豆腐、鹽、蔥、香油

1 我們先把西紅柿的皮用熱水燙掉，燙掉以後在把西紅柿切成塊。

2 把豬肉洗乾淨，用刀切成肉片，放上鹽醃製一下

3 鍋里加水適量的水燒開，把西紅柿放進去，把豆腐也切成方塊一起倒進鍋裡，等到水在開的時候，我們就可以把肉片一片一片的放進鍋裡了，注意放肉片的時候一定要不是的攪動一下鍋裡的湯，免的肉粘在一起了。

4 等到肉片都下完以後，用大火燒，直到肉片都浮上來，就說明肉已經熟了，這時可以在鍋里加入一些鹽、蔥、攪拌均勻後在灑上一些香油就可以出鍋了。

推薦一款自己比較喜歡的肉片湯，枸杞葉燒豬肝瘦肉湯。

食材：枸杞葉，瘦肉，豬肝

配料：薑末，鹽，油，生抽，雞精，料酒，紅薯澱粉，小蔥

製作方法：

1. 豬肝，瘦肉切薄片，並加入鹽，薑末，生抽，料酒醃製15分鐘左右，然後用清水洗淨備用。

2. 洗淨的豬肝，瘦肉片裝進一個碗裡，放入適量薑末，鹽，生抽，紅薯澱粉少許調勻備用。

3. 枸杞葉用清水洗淨備用。

4. 鍋中熱油，放入適量薑末炒香，然後加入一大碗清水煮開。接著放入枸杞葉再煮開，而後放入調好的豬肝瘦肉片，煮開後再煮3-5分鐘後用鹽，雞精調味即可。出出鍋後撒上蔥花，一碗熱騰騰的美味肉片湯就出爐啦。