白酒是什麼味道？不同的人可能會有不同的答案。可能有人會說澀、辣、香等，但是如果真正讓一個人來描述白酒的味道，他卻很難真正說出個所以然，那到底一杯小小的白酒中到底有幾種味道，又分別是怎樣形成的？俗話說，白酒有五味，分別是酸、甜、苦、辣、澀。今天，就來了解一下白酒中的五種味道。一、酸在白酒的釀造過程中，酸是白酒中的重要呈味物質。白酒可以簡單分為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中的酸和乙醇結合可以分解出酯類，有什麼樣的酸，就會有什麼樣的酯。白酒中可別小瞧了這些酯類物質，酯類物質是白酒呈香的關鍵。酸度適中的白酒酒體醇厚、有厚度感。二、甜原理上，酒中帶有甜味是酒精本身帶有氫氧基，這種氫氧基讓白酒有甜感。就像吃飯時不吃任何菜，只吃飯，細細品的時候可以品嚐到米飯實際上非常甜。好的白酒也是這樣，正宗的優質白酒的甜是綿甜的。三、苦其實，有很多因素都可能導致酒的苦味，苦味物質是發酵是酵母代謝的產物。很多人會覺得酒苦是劣質酒的表現，但是其實少量的苦味，會讓一瓶酒更具有風味，口感更有層次，更顯醇厚。以醬香型白酒為例，其實醬香型白酒是沒有辦法避免苦味的，重要的是勾兌中要掌握好苦味和其他味感的比例關係，讓各種口味能相互融合，相得益彰。四、辣白酒中的辣味主要來自於醛類物質，其中最多的成分是乙醛。醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的。舉個例子，在生產過程中如果使用過多的輔料，比如穀殼，如果未經清蒸就用於生產白酒，就會讓酒產生糠皮味、燥辣味，這種辣，更多的是對喉嚨的一種衝擊感，對神經的刺激。五、澀白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關係所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會讓一杯酒呈現不同的味道。比如醬香酒，人們喝一杯醬香酒可以只用兩三秒，但是品鑑一杯醬香酒的甜、酸、苦、辛、鹹、澀、怪七大味卻是要用多得多的時間。無奈於現在的白酒市場急功近利，很多不良商家都在追求快錢，捨棄了很多原始傳統的釀酒工藝，人們喝一杯酒的時候好像也喝不到從前那樣醇厚的口感。我從事酒業以來，對白酒市場上的一些亂象表示憤怒又無奈，雖然僅憑我一人之力無法改變大局，但是我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力於把白酒推向更多的懂酒之人。如果有關於白酒的問題，歡迎關注私聊我。酒品如人品，好酒交好友！版權所有：對酒當歌 moutai6

白酒的5“味”是哪5“味”

有的人不會喝白酒，也不明白，白酒有什麼好喝的，無論什麼型別的白酒，喝到嘴裡，只有辣。殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀。一瓶白酒主要是由這5種不同味道協調而成的。要細細品味，才能嚐出5味白酒不同的滋味。

今天，就來了解一下白酒中的“5味”

一：酸

在白酒的釀造過程中，酸是白酒中的重要呈味物質。白酒中的酸可分為揮發酸和不揮發酸，揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強。在蒸餾時透過揮發、汽帶作用而進入酒內，構成酒的後味的重要物質。

二：甜

三：苦

其實，有很多因素都可能導致酒的苦味，白酒的苦味主要是由於過量的高階醇、較多的酚類和糠醛引起的。很多人會覺得酒苦是劣質酒的表現，但是其實少量的苦味，會讓一瓶酒更具有風味，口感更有層次，更顯醇厚。

四：辣

很多人第一次喝白酒的時候，頭一個感覺就是辣。白酒中的辣味主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高階醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經，使之產生辛辣感。

五：澀

白酒的澀味主要是由高階醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏鬆作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關係所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。

不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會讓一杯酒呈現不同的味道。只要是好酒，慢慢的品味，都會有這5種口味在裡面。喝好酒，品好酒。

醬香酒友 yy80238023--

白酒看那種香型了，正常喝洋河綿柔白酒的話，入口是一種潤順，舌尖上是甜甜的，入胃是一種如山澗溪流緩緩流入的感覺。