謝謝邀請，作為一個東北人說說東北人鹹菜和酸菜的區別，東北的酸菜都是就地取材，包括酸白菜、酸大頭菜、酸蘿蔔、甚至酸土豆，酸菜是東北人儲存蔬菜度過漫長的冬春秋三季，解決吃菜多樣化難題也改變了蔬菜的口味，更主要的是經過醃製的蔬菜更耐儲存。醃製酸菜要加入微量的鹽其味道是酸的，加入食鹽主要是防止腐爛。醃製鹹菜加入食鹽水數量就多了口味是鹹的，使用的材料也是就地取材，有的鹹菜是為了佐餐，有的鹹菜也是為了儲存蔬菜，比方說鹹芥菜纓、鹹雪裡蕻、鹹芹菜等等，這些鹹菜可以配上其他菜品做菜別具一番風味，秋季裡一切蔬菜都是醃製佐餐鹹菜的好材料，好的家庭主婦們都有自己的拿手鹹菜。常言道適者生存，人們為了適應生存環境創造出酸菜和鹹菜。

酸菜是用水醃的，做法是把你要醃的菜洗乾淨曬，至半乾。然後把水燒開，等溫度降至三四十度以後再把乾菜放入事先準備好的罈子裡面加入適量的鹽，密封好口等上15天或一個月就可以了。

鹹菜的做法差不多同上，區別是不倒水，全部以放鹽為主，做法是一層乾菜然後撒一層鹽一直迴圈到罈子滿了以後直接封口等上半個月或一月這就是鹹菜。

以上是我們地區的酸菜和鹹菜的通俗做法

用鹽醃製的蔬菜就是鹹菜

而酸菜就是泡菜類的蔬菜醃製的，一般比如大白菜，薺菜，包菜等，不同的地區不一樣的風味

顧名思義，一個是鹹，甚至鹹得要泡過水才能吃，一個是酸，煮的時候一般還得加鹽才好吃

鹹菜的話，一般是吃泡飯，小盤的鹹菜泡飯會非常好吃

如果是酸菜的話，一般燒湯會比較好吃，比如酸菜魚

而且味道非常濃郁，非常香，湯汁非常濃厚，有種回味無窮的感覺

區別就是怎麼吃和怎麼燒，搭配什麼菜

酸菜不加鹽，只發酵(jiào)，只有酸味。鹹菜中放鹽，則含有亞硝酸鹽，醃製2天內亞硝酸鹽水含量並不高，3--8天達到高峰期，第9天開始下降，20天基本消失，所以，鹹菜一般在一個月後才可食用。

我是一個地道的南方人，因為小時候家庭條件很一般。幾乎每天都會吃上一頓臘肉小辣椒（自己種的那種小辣椒）炒鹹菜。酸菜呢會比較少一點；通常都是做成菜菜飯或者宴請的那種酸菜湯。

估計現在很多小寶貝們都沒有吃到過這兩種手工菜的吧！

今兒給小夥伴們說說酸菜和鹹菜的製作吧~

酸菜製作：

自家種的香菜（學名： 雪裡紅）採摘到家，洗淨，用燒柴火的大鍋煮沸水放入香菜，煮熟，放入苕機待水差不多晾乾，再放入到有涼水的盆裡。

需要吃的時候呢就拿上一把擰乾水切碎做湯或者燜飯

鹹菜製作：

自家種的兒菜採摘到家，洗淨，放入簸箕透過Sunny差不過晾乾，放入密閉的瓦罐缸內。（除了大青菜苕葉杆杆和芋杆也可以做的）

一個月左右就可以拿出來吃了

酸菜給鹹菜都是很美味的手工菜餚，如果有興趣的小夥伴們可以自己做一下試試看！

唯一很大差別在於美味的酸菜不可以一次性儲存很長時間哦。但是鹹菜卻能做到

酸菜和鹹菜有什麼區別？

酸菜和醃菜的區別？一個是透過醃漬發酵，一個純粹的利用鹽來醃漬。這是最主要的區別。相比來說，我覺著酸菜更為健康。

酸菜，透過泡水、使用少量的食用鹽，透過長時間的浸泡來使蔬菜發酵，口味偏酸，含鹽量較低。且透過發酵的方式，會產生很多的氨基酸，同時也是由於含有少量鹽的原因，酸菜中也會有一定量的亞硝酸鹽。但是酸菜中的亞硝酸鹽含量是遠低於用鹽醃漬的蔬菜的。相比於鹹菜來說，酸菜的口感更為清冽、適合大部分人的口味。

鹹菜呢，是透過大量的鹹鹽，使蔬菜中的細胞脫水，鹽分進去細胞的做法。其中比較有名的是北韓族泡菜、天津小白菜和東北風味的鹹菜。而四川泡菜是典型的醃漬酸菜的做法。對於前三種鹹菜來說，含鹽量是比較高的，長期食用會誘發心腦血管疾病，並且鹹菜中的亞硝酸鹽含量也是比較高的。也可以說鹹菜是不健康的食品。正是因為這些鹹菜的存在，北方人的鹹鹽攝入量要比南方高，並且對於飲食的口味來說要比南方重一些。

我認為，酸菜和鹹菜的區別主要就是健康方面、口味方面以及含鹽量這幾方面的區別。以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。