原料：
洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙
糖醋魚
材料：
平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根
蔥2根 姜2片
做法：
洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
Tips：
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
特色：
酸甜可口
料燒鴨
配料：
肥烤鴨肉350克、冬筍75克。 精鹽5克、白糖30克、味精3克，醬油25克、雞清湯100克、香醋15克、溼澱粉25克、花生油500克（實耗50克）、熟鴨油25克。
色澤紅潤光亮，鴨肉香味濃郁，口味甜中帶酸，回味綿長。
菜系：
江蘇
操作：
將鴨肉順絲片切成3.5釐米長，2釐米寬、0.4釐米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，放入冬筍片過油，然後倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上，放入筍片，加精鹽、白糖、味精、醬油、雞清湯，湯燒沸，將鴨片倒入，放入香醋，用溼澱粉勾芡，淋入熟鴨油，起鍋裝盤即成。
鍋燒鴨
特點：外酥裡嫩，香爛適口。
主料：填鴨1只（1500-2000克）。
配料：雞蛋2個，粉芡100克，麵粉50克，蔥段50克。
作料：醬油20克，料酒10克，鹽水10克，花生油2000克（約耗275克），頭湯1000克，花椒鹽15克，甜麵醬50克。
製法：1、鴨子的加工方法與“生鮮蒸鴨”相同。加工後的鴨子放在開水鍋裡泖透，放入盆裡，對入料酒、醬油、鹽水和湯1000克，上籠蒸爛。下籠將湯潷出，將鴨骨剔淨，松裡，用布搌幹。
2、將雞蛋、粉芡、麵粉和油適量，放在碗裡，攪成酥糊。鴨盤內抹一層油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，再將剩下的糊均勻地攤在上面。
3、鍋放火上，添入油，燒至五成熱，將鴨順入炸制，中間頓火兩次，炸成柿黃色，撈在墩上，順長截成三條，中間一條剁成1釐米寬、8釐米長的條；兩邊的兩條，剁成斜條，鴨皮向上，呈馬鞍橋形裝入盤內。走菜時外帶蔥段、甜麵醬、花椒鹽。
啤酒燒鴨
材料：魔芋 1斤， 老鴨1斤，
啤酒一聽
老薑適量，蒜一頭，剁辣椒兩大食羹，郫縣豆瓣醬一食羹，大蔥，花椒，八角，香葉
老鴨洗淨瀝乾水份，宰成小塊；大蔥斜刀切成象牙塊，如沒有大蔥將細蔥切段，薑切片，魔芋用滾水煮5分鐘撈起，切大塊。
鍋內油熱後，先放入幾粒花椒，待油冒煙後先下部分姜、蔥、八角爆香，然後下鴨肉翻炒至水分幹，如果鴨子很肥，這樣爆鴨子，可以把多餘的油脂逼出來，多餘的鴨子油經過這樣爆香，可以用碗另盛，用來炒青菜味道很好，因為爆香鴨子的過程裡，八角、花椒和姜蔥已經將鴨子的騷味完全去掉。鴨子炒到表皮金黃，起鍋。
鍋內留底油，油熱後下薑片，八角、蔥略微煸炒，下剁辣椒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味後，將事先炒好的鴨子下鍋煸炒，然後放入適量老抽、糖，大蒜。加老抽時候注意因為分量，剁辣椒和豆瓣醬都比較鹹。糖的目的只是提鮮，所以不可以太多，味道調好後翻炒到所有的汁都在鴨肉上裹均勻，加入魔芋，再翻炒勻，倒入整聽啤酒，燜至汁幹即可。
啤酒不需要用太好的啤酒啤酒在這裡的作用是讓肉更容易酥爛，當然啤酒花獨特的香氣是讓人開胃的另一個理由。還有個關鍵是不要又加啤酒又加水這樣煮出來的鴨肉不夠緊，吃起來不夠香。
原料：
洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙
糖醋魚
材料：
平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根
蔥2根 姜2片
做法：
洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
Tips：
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
特色：
酸甜可口
料燒鴨
配料：
肥烤鴨肉350克、冬筍75克。 精鹽5克、白糖30克、味精3克，醬油25克、雞清湯100克、香醋15克、溼澱粉25克、花生油500克（實耗50克）、熟鴨油25克。
特色：
色澤紅潤光亮，鴨肉香味濃郁，口味甜中帶酸，回味綿長。
菜系：
江蘇
操作：
將鴨肉順絲片切成3.5釐米長，2釐米寬、0.4釐米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，放入冬筍片過油，然後倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上，放入筍片，加精鹽、白糖、味精、醬油、雞清湯，湯燒沸，將鴨片倒入，放入香醋，用溼澱粉勾芡，淋入熟鴨油，起鍋裝盤即成。
鍋燒鴨
特點：外酥裡嫩，香爛適口。
主料：填鴨1只（1500-2000克）。
配料：雞蛋2個，粉芡100克，麵粉50克，蔥段50克。
作料：醬油20克，料酒10克，鹽水10克，花生油2000克（約耗275克），頭湯1000克，花椒鹽15克，甜麵醬50克。
製法：1、鴨子的加工方法與“生鮮蒸鴨”相同。加工後的鴨子放在開水鍋裡泖透，放入盆裡，對入料酒、醬油、鹽水和湯1000克，上籠蒸爛。下籠將湯潷出，將鴨骨剔淨，松裡，用布搌幹。
2、將雞蛋、粉芡、麵粉和油適量，放在碗裡，攪成酥糊。鴨盤內抹一層油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，再將剩下的糊均勻地攤在上面。
3、鍋放火上，添入油，燒至五成熱，將鴨順入炸制，中間頓火兩次，炸成柿黃色，撈在墩上，順長截成三條，中間一條剁成1釐米寬、8釐米長的條；兩邊的兩條，剁成斜條，鴨皮向上，呈馬鞍橋形裝入盤內。走菜時外帶蔥段、甜麵醬、花椒鹽。
啤酒燒鴨
材料：魔芋 1斤， 老鴨1斤，
啤酒一聽
老薑適量，蒜一頭，剁辣椒兩大食羹，郫縣豆瓣醬一食羹，大蔥，花椒，八角，香葉
做法：
老鴨洗淨瀝乾水份，宰成小塊；大蔥斜刀切成象牙塊，如沒有大蔥將細蔥切段，薑切片，魔芋用滾水煮5分鐘撈起，切大塊。
鍋內油熱後，先放入幾粒花椒，待油冒煙後先下部分姜、蔥、八角爆香，然後下鴨肉翻炒至水分幹，如果鴨子很肥，這樣爆鴨子，可以把多餘的油脂逼出來，多餘的鴨子油經過這樣爆香，可以用碗另盛，用來炒青菜味道很好，因為爆香鴨子的過程裡，八角、花椒和姜蔥已經將鴨子的騷味完全去掉。鴨子炒到表皮金黃，起鍋。
鍋內留底油，油熱後下薑片，八角、蔥略微煸炒，下剁辣椒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味後，將事先炒好的鴨子下鍋煸炒，然後放入適量老抽、糖，大蒜。加老抽時候注意因為分量，剁辣椒和豆瓣醬都比較鹹。糖的目的只是提鮮，所以不可以太多，味道調好後翻炒到所有的汁都在鴨肉上裹均勻，加入魔芋，再翻炒勻，倒入整聽啤酒，燜至汁幹即可。
啤酒不需要用太好的啤酒啤酒在這裡的作用是讓肉更容易酥爛，當然啤酒花獨特的香氣是讓人開胃的另一個理由。還有個關鍵是不要又加啤酒又加水這樣煮出來的鴨肉不夠緊，吃起來不夠香。