1.將雞蛋磕入盤子中打散，然後加入一大勺麵粉，攪拌成粘稠的麵糊

2.香蕉去掉兩頭四邊，整理成三段或以上

3.將整理好的香蕉條放入雞蛋麵糊中，逐個淹沒著裹滿面糊

4.然後用麵包糠撒在香蕉上，讓香蕉再次的沾滿面包糠

5.拿起沾滿面包糠的香蕉，抖掉多餘的麵包渣，然後放入油鍋中，小火慢炸

6.炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面，即可撈出控油…

保持焦脆方法：A:香蕉最少分三段或以上，不要太大…

B:低油溫慢炸，定型後，再復炸一次…

油炸脆皮香蕉怎麼炸才能做到放涼了都不扁？

今日剛做完油炸脆皮香蕉，小朋友放學後脆皮香蕉已經涼了，正好可以回答這個問題。

脆皮香蕉，我做了兩種，一種是香蕉切段後，先裹上一層面粉，再放入打散的雞蛋液中滾上一圈，最後放入麵包糠中，均勻的沾上面包糠。

家裡的麵包糠少了點，麵粉和蛋液還有剩餘，我便將麵粉倒入雞蛋液中，攪拌成麵糊，因為剩下的的雞蛋液並不是特別多，所以麵糊比較稠。將香蕉段放入麵糊中，使其全身上下都裹上面糊。

最後，鍋內放稍多一點的油，油燒至六成熱時，將兩種香蕉段都放入油鍋中炸，炸至全身都金黃色後撈出，用廚房紙吸去多餘的油，擺盤開吃，效果如上面兩圖。

裹上面包糠的脆皮香蕉，形狀更美觀，也更為酥脆，即便冷卻後，形狀也沒有變化，我拿保鮮袋裝著，也沒有扁塌。

裹上面糊的脆皮香蕉，因為麵糊裹得不均勻，形狀上不規則些，口感上也相對軟糯一些，冷卻以後，這些脆皮香蕉比較軟，輕輕一拿就會散開。

製作脆皮香蕉還有沒遇到放涼後變扁的情況，可能是外皮沒有炸好，沒有定型，也有可能是香蕉本身快過火了（儲存時間長了，香蕉本身就特別軟了），或是炸的火候沒有控制好，炸時間長了

下面我分享一下我製作油炸脆皮香蕉的製作方法

正常的油炸脆皮香蕉是裹的麵包糠，但我比較喜歡使用裹即食燕麥片，這樣不僅炸出來的脆皮香蕉更外皮更加酥脆，而且還有很濃的奶香味！

首先根據個人喜好將扒好皮的香蕉切成大小適中的段

取兩個盤子一個碗，兩個盤子分別倒入玉米澱粉、即食燕麥片，碗中打兩個雞蛋攪打均勻

先將切好的香蕉放在裝有玉米澱粉的盤子中，均勻的裹上一層玉米澱粉

然後再放入裝有蛋液的碗中，蘸勻蛋液

然後再放入裝即食燕麥片的盤中裹勻（兩邊也要裹到）

鍋中放油，油溫五層熱時下入裹好的香蕉，炸至表面金黃即可撈出（燕麥片本身就是即食的，雞蛋液放到油鍋幾秒就熟了，所以不需要炸很長時間，顏色金黃即可）

外皮酥脆、奶香四溢的油炸脆皮香蕉就製作好了

油炸脆皮香蕉怎麼炸才能做到放涼後也不扁？我覺得除了按照步驟製作還需要做到這幾點。

1.水分。我們在炸香蕉之前可以先少量的烘乾其體內的水分。不能烘太久哦！（因為水分多是主要的原因，水分多越容易漏風。）

2.油的質量。需要使用10度或者8度的食油，（度數越低，說明油內的水分越少哦！）

3.濾幹油。油炸好後，需要濾幹香蕉體內的油分。（因為體內過多的油，放置一段時間以後，會出現“吐油”的情況。會使香蕉軟化。）

4.炸兩遍。先用低溫油炸至熟，再用高溫炸到外皮香脆。

5.隔絕空氣。等炸完後，濾幹過涼。是最鬆脆的時候，直接真空儲存。吃的時候再拿出來就可以了。

小訣竅

1、麵粉三分之二和生粉三分之一要充分混合均勻。

2、炸至香蕉時火不宜過大，不宜炸時間過長，顏色稍變既可以撈出來。

我是一名廚師，很高興回答你的問題，油炸香蕉我們在廚房一般採用脆皮糊，炸出來皮很脆，還泡很顯量，脆皮糊：澱粉：麵粉：吉士粉：泡打粉：糯米粉：2：2：1：1：1可以加入個雞蛋，喜歡吃麵包糠就裹上漿在粘麵包糠，起鍋燒油5成溫炸制微金黃定型再升溫2次復炸炸金黃炸透，如果不炸透就會出現回軟現象，想不回軟就多復炸幾遍。我沒有到網上到處收圖發給大家，我不想騙大家，希望對你有幫助哦