高壓鍋做黃燜雞加一點點水或者不加都可以　　用高壓鍋做黃燜雞　　在家自己做黃燜雞其實也並不算很難，尤其是用高壓鍋來做黃燜雞又快又簡單。今天就介紹黃燜雞的家常做法，教大家如何用高壓鍋做好吃的黃燜雞，做好的黃燜雞用來搭配米飯吃絕對一流啊。　　原料： 三黃雞1只，老抽、生抽、姜塊、蔥段、十三香、鹽、黃酒各適量。　　準備： 三黃雞殺好處理乾淨，再剁成雞塊待用。　　黃燜雞的家常做法與步驟：　　1、把雞塊放入高壓鍋裡，放老抽、生抽、黃酒、姜塊、蔥段、十三香、鹽和適量水，注意水不要太多，因為是高壓鍋。　　2、高壓鍋燒至上大汽後小火燜10分鐘就可以了，出鍋後如果感覺水有點多就倒入炒鍋大火收汁，收汁的時候還可以順便放點青紅辣椒炒炒，再放點味精提味。　　補充說明： 這種黃燜雞的家常做法非常簡單，關鍵就是看你用的老抽和生抽的質量好不好。大家在具體做的時候還可以搭配些香菇等配菜。　　黃宇記黃燜雞米飯製作工藝　　 食材： 新鮮雞腿肉切塊1000克、福建產幹香菇切片（泡水後）35克、生薑35克、菜椒50克、紅椒少許　　 調料： 黃燜雞醬料100毫升（建議購買1000毫升量杯量取）　　 廚具： 20號高壓鍋（剛好適合1000克雞肉）、平底淺沿砂鍋　　 操作流程：　　1、 取新鮮雞腿肉1000克切塊後置於高壓鍋內（新鮮雞腿為未經過冷凍，可冷鮮儲存；切 塊薄厚均勻），然後依次放入福建幹香菇泡水15分鐘後35克，鮮薑切片35克；　　2、 取黃燜雞醬料100克置於量杯中，並加入400毫升水，後將溶液倒入高壓鍋中； 3　　、 蓋好高壓鍋鍋蓋，將高壓鍋置於大火（火焰可蓋住鍋底），加熱至閥門噴氣，開始計時6 分鐘。六分鐘後關火，帶氣壓穩定後，開啟鍋蓋；　　4、 將壓制好的雞肉均勻分為3份，盛入砂鍋中，並將湯汁分為三份加入砂鍋中；將砂鍋置 於強火（火焰高約10公分，呈藍色火焰，噴射狀），待湯汁冒大泡後加入菜椒，依據個人口味酌情加入紅椒、青椒片。待湯汁變濃成粘稠狀關火。　　5、 北方配合米湯、爽口蘿蔔絲；南方配合紫　　菜蛋花湯、爽口榨菜，加之香噴噴的東北米飯，可謂人間極品。