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  • 1 # dadazhu1

    步驟

    1. 茄子去皮,切成不規則的小塊;半個西紅柿切成小塊兒,青椒掰成小片,香菜切碎,蒜拍一下然後剁碎(蒜要多,這樣才好吃),一小塊大蔥,切碎(提味兒用)。

    2. 澱粉加水調成糊,放在小碗裡(因為澱粉糊比較稠的時候會有點兒硬,不好往茄子上掛,所以用小碗裝,茄子放進去晃一下碗,澱粉自然就會蓋住茄子塊兒。

    3. 鍋裡倒油,燒熱(有少量煙冒出的時候)調成小火,然後把茄子塊一塊一塊的沾好澱粉糊,用筷子放入油鍋裡炸,過程中可以用漏勺或者筷子碰一碰,如果變硬了,就撈出來,把油瀝一下,放旁邊備用。

    4. 炸茄子的時候可以調汁,醬油,醋,料酒,水,大概1:2:1:4,然後一小勺鹽,雞精放那麼幾粒,糖兩小勺(不要放多,不是要甜味兒,是為了色澤好看口感好)

    5. 如果調汁的動作夠快,茄子就不會炸糊,撈出來之後,再全倒進油鍋炸第二遍,但要瞬間撈出來,否則會糊了。

    6. 油倒出來,鍋裡少留一點,然後把蔥和十三香扔鍋裡,用鏟子扒拉一下,感覺有香味兒了,把汁倒進去,再把西紅柿,青椒塊兒扔進去,燒一會兒,快開的時候把切好的蒜扔進去,這個時候會感覺到一股,濃烈的,蒜香,然後倒一點點水澱粉進去(為了讓汁有些粘度,但不要倒太多,否則會變得黏糊糊)。

    7. 汁開始冒泡之後,把炸好的茄子塊嘩啦一下倒進去,大火,咔嚓咔嚓迅速翻炒,最好恩能夠顛勺,讓汁迅速的沾到每一個茄子塊兒上,動作一定要快否則茄子會軟掉,然後就可以裝盤了。最後撒上香菜。

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