自己用的一個，發表出來大家一起交流交流

混合油2500毫升。牛油1000毫升色，拉油1500毫升。風味香辣料800克。那交稅750克，豆豉25克，碎米芽菜25克。郫縣豆瓣醬600克，花椒80克，白酒100毫升。啤酒一瓶，醪糟20毫升，冰糖50克。生薑大蒜大蔥各適量。

香料。八角15克，桂皮15克，小茴香八克，老克20克。白扣五克，草果五克。山奈三克，丁香兩克，砂仁五克。香果五克，甘草五克，排草五克。甘松五克，陳皮五克。香茅草八克，香葉五克。香草15克。

把全部香料打碎後。放溫水盆裡浸泡20分鐘，看出來瀝水待用，另用白酒把花椒泡漲。

鍋上火放混合油燒熱，先下路，豆瓣醬，大蔥，生薑和大蒜炒香出色。待加入醪糟啤酒和冰糖，小火翻炒至水汽。快乾時，把風味香辣料下鍋並改。大火炒勻，見過你的有。見鍋裡的油冒泡時改小火，熬30分鐘。在下路泡好的香料，繼續炒30分鐘。最後把泡上的花椒加進去。繼續炒五分鐘便可出鍋。

麻辣燙是傳統特色小吃，麻辣鮮香，香辣過癮，好了不說了，都要流口水了，我也是很喜歡吃麻辣燙，麻辣燙的香料配方每一家都不一樣，只要配方比例掌握好，做出來的麻辣湯麻辣鮮香，好吃過癮。

麻辣燙相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，好吃過癮，好吃到停不下來，我老婆就非常的喜歡吃麻辣燙，之前在外面上班的時候，經常會買著吃，畢竟外面買的吃著不放心，我就在家嘗試著自己做麻辣燙，經過多次嘗試後，做出來的麻辣燙麻辣鮮香，老婆說比買的都好吃，下面就來分享一下麻辣燙大料配方。

麻辣燙麻辣鮮香，香辣過癮，麻辣燙大料配方，每一家的配方都不一樣，麻辣燙配方比例，八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、梔子5克、白胡椒5克、香葉5克、草果3克、紫草8克，畢竟每個人的口味不一樣，也可以根據自己的口味來選擇香料。

1、準備食材：八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、梔子5克、白胡椒5克、香葉5克、草果3克、紫草8克，朝天椒10克、蔥、姜、蒜、色拉油、牛油、豬油、豆瓣醬、冰糖、雞架一斤、煮骨頭一斤、料酒

2、把上面的香料放進料理中，打成粉，取出十克放碗裡，加入10克料酒，攪拌均勻，這樣炒的時候不容易糊。

3、另外準備一個碗，放入5克花椒、5克麻椒、5克幹辣椒，加入一點溫水浸泡一下，洗乾淨備用，蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、薑切片，蒜拍一下備用。

4、鍋里加入200克色拉油，150克牛油、50克豬肉，燒至牛油、豬油全部融化，放入薑片、蔥段、蒜，小火炸出香味，炸幹把料渣撈出。

5、再加入250克豆瓣醬，50克冰糖。小火炒至冰糖完全融化，把泡好的花椒、麻椒、幹辣椒放進去，炒制幹水分。

6、要不停地攪拌，防止粘鍋底，水分炒幹後，把香料粉放進去，就可以關火了，要不停地攪拌，把香料粉的香味炒出來，麻辣燙底料就做好了。

7、把雞架、豬骨頭洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，煮幾分鐘撈出洗乾淨，把雞架、豬骨放鍋裡，加入八斤水，加入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，轉小火煮至三個小時以上。

8、煮制時間到後，把高湯過濾好，加入100剋制作好的底料，再加入15克鹽、10克雞精、3克胡椒粉、6克白糖、10克味精、10克辣椒麵、3克麻椒粉調味，蓋上蓋子煮開，小火煮至半個小時。

9、準備自己喜歡的食材，洗乾淨備用，煮制時間到後，先把不好煮熟的食材放進去煮，再放好煮的食材，煮熟後根據自己的口味加入麻油、芝麻醬、辣椒油，麻辣鮮香，太過癮了。

總結：麻辣燙麻辣鮮香，好吃過癮，相信很多人都喜歡吃，自己在家制作，好吃好衛生，麻辣燙香料配方每家都不一樣，也可以根據自己的喜好口味放香料，喜歡吃麻辣燙的都可以試試，真的非常好吃。