大棚集約化栽培是中國蘑菇主要栽培模式，但需佔用一定土地資源，且搭建大棚需較大資金投入。中棚地栽與大棚床栽兩種模式相比較，中棚地栽的生物學效率可增加1倍，生產成本可節省30%，畝淨效益達到5000元以上。
一、栽前準備
⑴栽培季節安排。蘇南地區8月中下旬整地搭棚，9月上中旬播種，10月出菇，翌年5月栽培結束，如氣溫適宜可提前至8月下旬播種，提前出菇。蘇北地區可適當提前播種。⑵栽培場所選擇。選擇水源充足，地下水位不太高，土層厚度不少於40釐米、團粒結構好的壤土地種植。⑶中棚搭建。菇棚佈局取南北向，中棚可因地制宜搭建成多種規格：4米寬棚，用長4.2-4.3米的毛竹片搭成3米高的橫形棚架，竹片間距70-100釐米，視竹片大小而定，棚架用三道竹片橫向連線固定，棚架兩側各用兩根竹木樁加以固牢；6米寬棚，用兩根3.5米的竹片接成6.3米的竹片，按6米寬搭成棚架，中間用兩排竹木樁支撐；人字棚，用兩根2米的竹片木樁搭成人字形，並在兩邊用竹片連線。棚架搭好後，上覆黑色塑膠薄膜，薄膜上覆蓋相應長度的草簾，棚兩端的膜可以啟閉，兩側薄膜與地面交接處用土壓埋。每一條棚以15米長度為宜。棚與棚間距50-70釐米，中間挖排水溝，溝寬30釐米、深40釐米。1畝地可搭4米寬棚14條或6米寬棚10條，有效栽培面積3200平方尺，可用率達55%。
二、蘑菇培養料發酵
每畝中棚地栽蘑菇培養料適宜配方：稻草4250公斤、菜餅150公斤、尿素30公斤、碳銨15公斤、複合肥150公斤、石膏粉100公斤、石灰100公斤，碳氮比30:1；稻草4000公斤、幹豬糞1500公斤、菜餅100公斤、尿素30公斤、過磷酸鈣50公斤、石膏粉100公斤、石灰100公斤。培養料簡易二次發酵法：先將原料在8月初預溼建堆前發酵，按5、4、3間隔天數翻堆3次，然後轉入後發酵。用竹木棍搭離地30釐米高的簡易床架，床寬1.1米，長度以料量而定，將料翻堆移入床上，在料中埋入直徑為10-15釐米的竹棒，棒間距10-15釐米，孔間交叉排列，料堆至1.2米高，料堆好後將竹棒抽出。在料堆外搭簡易拱形支架，頂部距料30-35釐米，四周距料堆15釐米，用白色薄膜將拱形支架封閉，地面底部留通氣孔，拱棚頂上薄膜相互交聯，可以啟閉，利用太陽能和生物能集聚，使料堆溫度升至65℃，保持5-6小時，然後降至50-55℃，保持5天左右，培養料發酵結束。發酵料以pH值7.5、含水量58-60%為宜。
三、地栽管理技術
地面消毒：進料前在地面上噴灑安全殺蟲滅菌藥劑，然後在地床面撒一層石灰粉。地床鋪料：進料速度要快，鋪料要均勻，床料中間厚15-20釐米，呈龜背形，最後將碎料鋪在上面。播菌種：當料溫降至28℃時即可播種，採用穀粒種撒播方法，每畝用菌種300-350瓶，用木板將料面輕輕拍平。發菌管理：播種後3天內密閉菇棚，以保溼抗高溫為主，促使菌絲萌發吃料；3天后開啟薄膜，改用草簾擋風，開啟時間由短漸長，逐漸加大通風量，促使菌絲向料內生長。覆土管理：播種後7天左右，當菌絲髮至料層1/3時即可覆土。覆土方法是直接從走道上取土，在走道上撒上預溼好的大糠和1%石灰粉並用鐵鈀翻勻打碎，用鐵鍬均勻覆土2.5釐米左右；也可分二次覆土，一次覆1-1.5釐米，當第一次覆土層見到部分菌絲時進行第二次覆土，厚度仍為1-1.5釐米，然後打出菇水使其出菇。秋菇管理：將兩端薄膜開啟，加強通風，促使菌絲扭結，通常10-15天噴1次水，出菇期7天噴1次水，後期氣溫低約25天噴1次水。越冬管理：秋菇結束後將棚兩端開啟通風，直至覆土層發白，使其安全越冬。春菇管理：次年春季氣溫回升後進入春菇管理，春季中棚氣溫回升要比常規菇房早10-15天，因此，春菇調水也應相應提前，調水用量也要少於常規菇房，其他管理基本與秋菇相似。
大棚集約化栽培是中國蘑菇主要栽培模式，但需佔用一定土地資源，且搭建大棚需較大資金投入。中棚地栽與大棚床栽兩種模式相比較，中棚地栽的生物學效率可增加1倍，生產成本可節省30%，畝淨效益達到5000元以上。
一、栽前準備
⑴栽培季節安排。蘇南地區8月中下旬整地搭棚，9月上中旬播種，10月出菇，翌年5月栽培結束，如氣溫適宜可提前至8月下旬播種，提前出菇。蘇北地區可適當提前播種。⑵栽培場所選擇。選擇水源充足，地下水位不太高，土層厚度不少於40釐米、團粒結構好的壤土地種植。⑶中棚搭建。菇棚佈局取南北向，中棚可因地制宜搭建成多種規格：4米寬棚，用長4.2-4.3米的毛竹片搭成3米高的橫形棚架，竹片間距70-100釐米，視竹片大小而定，棚架用三道竹片橫向連線固定，棚架兩側各用兩根竹木樁加以固牢；6米寬棚，用兩根3.5米的竹片接成6.3米的竹片，按6米寬搭成棚架，中間用兩排竹木樁支撐；人字棚，用兩根2米的竹片木樁搭成人字形，並在兩邊用竹片連線。棚架搭好後，上覆黑色塑膠薄膜，薄膜上覆蓋相應長度的草簾，棚兩端的膜可以啟閉，兩側薄膜與地面交接處用土壓埋。每一條棚以15米長度為宜。棚與棚間距50-70釐米，中間挖排水溝，溝寬30釐米、深40釐米。1畝地可搭4米寬棚14條或6米寬棚10條，有效栽培面積3200平方尺，可用率達55%。
二、蘑菇培養料發酵
每畝中棚地栽蘑菇培養料適宜配方：稻草4250公斤、菜餅150公斤、尿素30公斤、碳銨15公斤、複合肥150公斤、石膏粉100公斤、石灰100公斤，碳氮比30:1；稻草4000公斤、幹豬糞1500公斤、菜餅100公斤、尿素30公斤、過磷酸鈣50公斤、石膏粉100公斤、石灰100公斤。培養料簡易二次發酵法：先將原料在8月初預溼建堆前發酵，按5、4、3間隔天數翻堆3次，然後轉入後發酵。用竹木棍搭離地30釐米高的簡易床架，床寬1.1米，長度以料量而定，將料翻堆移入床上，在料中埋入直徑為10-15釐米的竹棒，棒間距10-15釐米，孔間交叉排列，料堆至1.2米高，料堆好後將竹棒抽出。在料堆外搭簡易拱形支架，頂部距料30-35釐米，四周距料堆15釐米，用白色薄膜將拱形支架封閉，地面底部留通氣孔，拱棚頂上薄膜相互交聯，可以啟閉，利用太陽能和生物能集聚，使料堆溫度升至65℃，保持5-6小時，然後降至50-55℃，保持5天左右，培養料發酵結束。發酵料以pH值7.5、含水量58-60%為宜。
三、地栽管理技術
地面消毒：進料前在地面上噴灑安全殺蟲滅菌藥劑，然後在地床面撒一層石灰粉。地床鋪料：進料速度要快，鋪料要均勻，床料中間厚15-20釐米，呈龜背形，最後將碎料鋪在上面。播菌種：當料溫降至28℃時即可播種，採用穀粒種撒播方法，每畝用菌種300-350瓶，用木板將料面輕輕拍平。發菌管理：播種後3天內密閉菇棚，以保溼抗高溫為主，促使菌絲萌發吃料；3天后開啟薄膜，改用草簾擋風，開啟時間由短漸長，逐漸加大通風量，促使菌絲向料內生長。覆土管理：播種後7天左右，當菌絲髮至料層1/3時即可覆土。覆土方法是直接從走道上取土，在走道上撒上預溼好的大糠和1%石灰粉並用鐵鈀翻勻打碎，用鐵鍬均勻覆土2.5釐米左右；也可分二次覆土，一次覆1-1.5釐米，當第一次覆土層見到部分菌絲時進行第二次覆土，厚度仍為1-1.5釐米，然後打出菇水使其出菇。秋菇管理：將兩端薄膜開啟，加強通風，促使菌絲扭結，通常10-15天噴1次水，出菇期7天噴1次水，後期氣溫低約25天噴1次水。越冬管理：秋菇結束後將棚兩端開啟通風，直至覆土層發白，使其安全越冬。春菇管理：次年春季氣溫回升後進入春菇管理，春季中棚氣溫回升要比常規菇房早10-15天，因此，春菇調水也應相應提前，調水用量也要少於常規菇房，其他管理基本與秋菇相似。