輕乳酪蛋糕出爐後 千萬千萬不要倒扣 和戚風蛋糕不同 出爐自然冷卻即可以輕鬆脫模

我給你分享一下我的做法 周圍朋友都試過 成功率很高的 互相交流學習一下

希望大家都能烤出完美的輕乳酪蛋糕

用料：奶油乳酪120克

動物性淡奶油50克

牛奶50克

低筋麵粉20克

無鹽黃油30克

雞蛋三個

玉米澱粉15克

細砂糖50克

這份食譜的分量適用於六寸圓模和標準版橢圓模，八寸的份量要加倍

步驟一：將奶油乳酪放在大碗裡，室溫軟化，室內溫度過低是可以隔水加熱軟化具體步驟是鍋內燒水，保持65度左右，調到最小火，慢慢加熱，當奶油乳酪變柔軟時加入淡奶油和牛奶，充分混合三者並攪打至順滑

步驟二：攪拌好的乳酪糊分三次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻

步驟三：將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，再攪打好的乳酪糊里加入三個蛋黃，加一個攪拌，一個要攪打均勻，順滑

步驟四：在乳酪糊中過篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用橡皮刮刀或打蛋器攪勻

步驟五：當低筋麵粉和乳酪糊完全融合，無顆粒後，把乳酪糊放進冰箱，冷藏至濃稠

步驟六：開始打發蛋白，將砂糖分三次加入蛋白分別是在打發到出現魚眼泡時，此時加入檸檬汁，略微濃稠時，和表面出現紋路分三次加入糖，最終把蛋白打發到溼性發泡過度一些，接近硬性發泡的程度即可，就是提起打蛋器，會拉出尖角腳頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡

步驟七：把乳酪糊從冰箱裡解救出來，這時候乳酪糊應該要比較濃稠

步驟八：先倒1/3的蛋白倒入乳酪中，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌均勻，一定要翻拌，從底部向上翻拌，絕對不能劃圈攪拌，以免蛋白消泡

步驟九：將蛋白與乳酪糊攪勻後，把這部分混合液全部倒入蛋白碗中繼續用翻拌手法拌勻

步驟十：拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠，細膩的狀態，如果太稀，或者出現很多小氣泡蛋糕肯定是不成功的

步驟十一：此時開始預熱烤箱160度

步驟十二：把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡，並輕輕震出大氣泡，活底模需要用錫紙包住蛋糕模，以免烘焙時水進入糕體，不好脫模的模具，需要事先墊好錫紙塗抹黃油，以方便脫模

步驟十三：在烤盤裡注水（用水浴法，以免蛋糕頂部開裂），大概兩釐米，把蛋糕模放進烤盤，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然後用150度40分鐘左右，根據上色情況而定，個人烤箱脾氣不一樣，參考一下哈

步驟十四：直至表皮上色均勻，蛋糕徹底凝固，用手壓下去，沒有流動的感覺，即可出爐

步驟十五：蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離，馬上倒出來即可順利脫模，千萬不要倒扣，應該正面朝上放置，這個時候脫模的蛋糕完整，漂亮且不會回縮，冷卻後即可食用或者放冰箱冷藏到隔天使用

祝你能烤出完美的輕乳酪哦

輕乳酪蛋糕又叫輕芝士蛋糕，區別於重芝士蛋糕，它採用的是類似戚風蛋糕打發蛋白，然後混合麵糊的做法。

那麼回到題主的問題來，輕乳酪蛋糕雖然採用了戚風蛋糕的做法，但是它和戚風蛋糕還是有區別的。它不需要像戚風蛋糕那樣非常膨脹與輕柔的效果，所以在打發蛋白階段就不用像戚風蛋糕一樣打發到中性發泡或者乾性發泡，只需要打發到溼性發泡即可，就是提起打蛋器呈大彎鉤的鳥嘴一樣的形狀即可。

既然它不需要強調膨脹的效果，那它就不需要像戚風一樣用陽極的模具，實際上它需要的是不粘的固底模具，因為要浴水加熱防止水進入麵糊。就是因為一般用不粘模具來烤輕乳酪蛋糕，所以在出爐後要是倒扣，蛋糕就會直接脫落下來，也起不到像戚風蛋糕那樣倒扣防止重力下壓的效果。只要能做到柔軟、入口即化、沒有布丁底就是比較成功的輕乳酪蛋糕了。

那麼正確的做法應該是出爐後直接正面朝上放置，等降到室溫後，蛋糕會自動回縮一點，先在桌子上鋪一層矽油紙，直接從模具中倒扣在矽油紙上，蛋糕就會脫模，然後再把蛋糕翻面過來正面朝上，就可以放入冰箱冷藏了。如果是活底模具那更好辦了，直接從底部推出蛋糕即可脫模。下面幾張圖是我做的輕乳酪蛋糕。