中國白酒獨步天下，享譽千年，如今滲透進了社會方方面面，自己釀點小酒有很大用處，而且喝的放心~

在釀造純糧食酒之前，首先需要明確打算釀造的酒型別，進而弄清楚釀酒所需的環境、原料和工藝，這裡以茅臺鎮醬香型坤沙酒舉例。

醬香型白酒以糯高粱、小麥、水為原材料釀造而成，原材料的品質對成品酒品質起很大的決定作用，要選擇無蟲蛀、無汙染、無雜質、無黴變的高粱和小麥。

傳統茅臺鎮醬香型白酒端午制曲，重陽下沙，九次發酵、八次蒸餾、七次取酒，歷經一年得到原酒，貯存三年之後勾調得到成品酒，再存放一年以上。

具體步驟如下：

浸泡：將釀酒原料高粱浸泡一個晚上；

蒸煮:將浸泡過的高粱蒸煮，溫度和時間視原料粉碎程度而定，蒸煮結束後，要求外觀蒸透，熟卻不粘，無生心；

冷卻：蒸煮過後的原料需要攤涼冷卻，同時可以揮發雜味，吸收氧氣；

拌曲：用曲量一般為釀酒主料的8%左右，同時加入水，確保水分含量為60%左右；

發酵：入窖時，原料不可以壓得太緊，也不能壓得太鬆，每立方米630公斤左右為宜，裝好後需要加上一層糠，再用窖泥密封；

蒸酒：發酵成熟之後的香醅需要經過蒸餾冷卻後得到白酒，掐頭去尾得到七輪次的酒，妥善靜置三年之上；

勾調：請有經驗的白酒勾調大師，勾調出傳統醬香型白酒的味道，裝瓶存放一年以上。

酒名：米酒

製作方法：

準備好高產酒麴

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要心急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊.

如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

利用家庭中的炊事用品製作米酒或者製作黃酒完全可以。

1:泡米 取二斤糯米倒入清洗乾淨的鋁盆或者鋼盆中，然後加入清水，水面高過米麵2個指節高即可，浸泡15個小時，米可以用手指輕鬆碾碎。

2:將浸泡好的米倒入漏盆中用清水衝淋，至不再有白色米水流出止。

3:將淋洗乾淨的米在漏盆中靜止5分鐘，控淨水分後備用。

4:將蒸鍋及蒸簾屜布清洗乾淨，鍋中加水蒸簾屜布依次擺好，將洗淨控好的米倒在蒸鍋的屜布上輕輕攤平，不能壓實。

5:開火見米麵上有蒸氣出現的時候開始加鍋蓋計時，蒸八分鐘停火，向米飯上淋水，淋水量為500毫升，再次開火見有蒸汽出現加鍋蓋計時8分鐘停火。

6:將蒸好的米飯盛到漏盆中，用清水衝淋至米飯溫度不高於體溫，靜止5分鐘控淨水分，將米飯倒入乾淨的白鋼盆中拌入8克酒藥，充分拌勻後輕壓攤平中心處做酒窩，蓋上鍋蓋後置於陰涼處，不要加蓋任何遮蓋物，一般3天就可以見到清亮的酒漿產出，5天的口味最佳，如果就是吃香甜的米酒，只要把米酒放到爐上加適量水燒開終止發酵即可。待米酒涼透後轉入冰箱冷藏。如何將米酒做成黃酒待以後給大家分享。以上過程器皿要潔淨沒有油汙。