粵港菠蘿包需要準備材料：高筋粉150克左右，低筋粉30克，全蛋液18克，淡奶油25克，細砂糖25克，乾酵母3克，鹽2克，牛奶70克將所有原料放入攪拌機攪拌打，將麵糰揉至擴充套件階段，當面團能撐開厚膜時，加入15克黃油，將麵糰繼續揉至擴充套件階段，此時可以拉出不易斷薄膜，將麵糰揉好形狀，在打蛋盆中撒入麵粉防止粘連，將麵糰打入蛋盆裡，蓋上保鮮膜發酵1.5--2倍大，提前軟化黃油45克左右，糖粉45克，用打蛋機器攪拌成順滑狀態，分四次加入全蛋液每次攪拌均勻再加下一次，篩入5克奶粉，75克低筋麵粉，攪拌均勻，撒上面粉，將麵糰揉成長方形或者正方形，平均分成6份放保鮮膜蓋好發酵半個小時左右，將發酵好麵糰取出來用手戳麵糰，洞口不縮即可，取出麵糰手掌按壓麵糰進行排氣，將麵糰揉園再蓋上保鮮膜室溫靜止15分鐘，拿出來後將酥皮揉圓放到板上按扁將麵包放在酥皮上將它翻轉過來將它們緊緊壓實用菠蘿包模具在酥皮按壓花紋，將麵包放烤箱，室溫發酵到1.5倍大在發酵好麵包上輕輕刷一層蛋黃液，放入烤箱，提前預熱好烤箱中層180度左右，烤15分鐘左右，正式菠蘿包做好了出爐！歡迎討論！

包底製作

【原料】

高筋麵粉350g 酵母5g 鹽2g 白糖45g 雞蛋1個 水150g 融化黃油20g

【製作過程】

1、將高筋麵粉、酵母、鹽、白糖、雞蛋、水以及融化好的黃油倒入廚師機和成麵糰之後，揉出透明的手套膜。

2、揉成麵糰，封上保鮮膜，醒發至2倍大小。

3、醒發好的麵糰反覆揉搓，排出麵糰中的空氣，揉勻。

4、將揉好的麵糰分成大小均勻的12等分，搓圓，擺放在烤盤上，蓋上保鮮膜備用。

製作酥皮

【原料】

黃油100g 糖粉100g 雞蛋半個 低筋麵粉140g 奶粉30g

【做法】

1、將黃油融化，加入糖粉、雞蛋、奶粉，篩入低筋麵粉製成酥皮。

2、做好的酥皮包起來放冰箱冷藏。

3、冷藏過的酥皮分成均勻的等分。

4、將酥皮擀開成圓形，大小能包起麵糰即可。

5、把擀好的酥皮包在麵糰上。

6、包好酥皮的麵糰放到40℃烤箱中二次醒發至1.5倍大小。

烤制

【原料】

蛋黃1個

【做法】

1、將二次醒發好的菠蘿包表面刷上蛋黃。

2、用刀或叉子劃出網格的形狀。

3、烤箱180℃烤20分鐘即可。

就是這個樣子，烤箱溫度都會有一定差異，菠蘿包上色過程比較快，靜靜守候在旁邊等著上色呈金黃色就可以了~！

小貼士

1、和麵的時候，可以加入少許的奶粉或者牛奶，加入牛奶的話就要減少對應比例的水。

2、麵糰最好要揉出膜，沒有廚師機的話，也可以忽略這一步。

3、酥皮的製作可以減少黃油的用量，換成一定比例的豬油，很多菠蘿包酥皮食用豬油做的。

4、酥皮冷藏之後，容易成型，也方便製作。

5、表皮刷上蛋液，烤出來的菠蘿包顏色會好看，有光澤~！

6、烤好的菠蘿包趁熱吃最好，加入一點黃油，或者豬扒、雞扒等，別有一番滋味。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許