所謂茶菁通常指的是鮮葉，是沒有經過任何加工工序的、從茶樹上採下的準備加工為茶的葉子叫茶菁。 茶菁的等級 青毛茶於1979年統一分為五級十等，逢雙設樣，二等一級。即二、四、六、八、十等分五級。一般而言，一級嫩茶菁通常拼配二級做散茶、沱茶、方磚之類；二級茶菁拼配三級製作餅茶，四五級茶菁則為磚茶主要原料。 茶菁的採摘 茶葉採菁的時間點，太早採收，露水太重不好，太晚採收也不對，早上 9點到中午3點是最好，因為Sunny正瀰漫整個茶園，對於茶菁鮮葉的含水量與香氣有無會有很大影響。 採菁方式 採菁的要求，選擇的茶菁不可太嫩或太老，茶菁的運送從山上到山下往往有一段路，採收的茶菁往往都被放置在密閉的布袋內，容易發熱變質。所以不可放置過久，應立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運回初制，此即為製茶的開始。 計件式或計工式採菁的不同也會對茶菁的質量產生重要的影響。若計件式可能會因計件計酬，採茶工會因為多多益善的心態，便會粗糙亂採，鮮葉會受損折傷，反之若論工式採茶，因採茶工人的工資已受到相對保障，所以採茶工就會慢慢採而不會傷到鮮葉。 炒菁（殺青） 茶菁在室內靜置與攪拌，直至草嗅菁味漸失，而香氣微揚時，且製茶師認為發酵已適中後。即可準備「殺菁」(或稱為「炒菁」)。殺菁的目的。就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使香氣完全散失；而保有半發酵茶類特有的香味。同時，也因殺菁時葉中水分的大量蒸散，使葉質柔軟，以利於揉捻成型及乾燥的處理。
所謂茶菁通常指的是鮮葉，是沒有經過任何加工工序的、從茶樹上採下的準備加工為茶的葉子叫茶菁。 茶菁的等級 青毛茶於1979年統一分為五級十等，逢雙設樣，二等一級。即二、四、六、八、十等分五級。一般而言，一級嫩茶菁通常拼配二級做散茶、沱茶、方磚之類；二級茶菁拼配三級製作餅茶，四五級茶菁則為磚茶主要原料。 茶菁的採摘 茶葉採菁的時間點，太早採收，露水太重不好，太晚採收也不對，早上 9點到中午3點是最好，因為Sunny正瀰漫整個茶園，對於茶菁鮮葉的含水量與香氣有無會有很大影響。 採菁方式 採菁的要求，選擇的茶菁不可太嫩或太老，茶菁的運送從山上到山下往往有一段路，採收的茶菁往往都被放置在密閉的布袋內，容易發熱變質。所以不可放置過久，應立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運回初制，此即為製茶的開始。 計件式或計工式採菁的不同也會對茶菁的質量產生重要的影響。若計件式可能會因計件計酬，採茶工會因為多多益善的心態，便會粗糙亂採，鮮葉會受損折傷，反之若論工式採茶，因採茶工人的工資已受到相對保障，所以採茶工就會慢慢採而不會傷到鮮葉。 炒菁（殺青） 茶菁在室內靜置與攪拌，直至草嗅菁味漸失，而香氣微揚時，且製茶師認為發酵已適中後。即可準備「殺菁」(或稱為「炒菁」)。殺菁的目的。就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使香氣完全散失；而保有半發酵茶類特有的香味。同時，也因殺菁時葉中水分的大量蒸散，使葉質柔軟，以利於揉捻成型及乾燥的處理。