單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主。二糖又名雙糖，由二分子的單糖透過糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的共同化學性質，諸如還原於斐林溶液、變旋光化、脎形成等（如麥芽糖、乳糖），透過還原基結合的單糖則無這種性質（如蔗糖、海藻糖）。單糖和雙糖是兩種簡單糖，也是碳水化合物的一種形式。與歸類為複雜碳水化合物，包含三種以上糖的多糖相比，單糖和雙糖只分別包含一種和兩種糖。單糖包括葡萄糖，果糖和半乳糖；雙糖包括蔗糖，乳糖和麥芽糖，它們是由兩種單糖繫結在一起構成的，如葡萄糖和果糖，或葡萄糖與葡萄糖等。人體分解單糖較容易，因此比雙糖消化和獲得能量速度更快。碳水化合物是身體最能馬上得到的能量來源，從鍛鍊到大腦的各項身體功能都依賴這種來源。碳水化合物越複雜，包含的糖越多，在腸道分解成最簡單成分（單糖和雙糖）需要的時間越長。葡萄糖這種單糖形式，也叫做血糖，是身體的首選能量來源。無論是雙糖還是多糖，大多數碳水化合物，最終在消化道被分解成葡萄糖形式。換一句話說，單糖和雙糖的主要區別是單糖能馬上用於能量，而雙糖被身體利用前必須首先轉變成單糖成分。雙糖是從不同植物和動物來源獲取的，來源也自然包含單糖混合物。蔗糖（也叫做食糖），是一種包含葡萄糖和果糖的雙糖，通常是從甘蔗或甜菜植物加工而成。另一方面，乳糖這種雙糖是牛奶等乳製品中的糖，不是從植物獲得。乳糖是由葡萄糖與半乳糖混合而成的。
單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主。二糖又名雙糖，由二分子的單糖透過糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的共同化學性質，諸如還原於斐林溶液、變旋光化、脎形成等（如麥芽糖、乳糖），透過還原基結合的單糖則無這種性質（如蔗糖、海藻糖）。單糖和雙糖是兩種簡單糖，也是碳水化合物的一種形式。與歸類為複雜碳水化合物，包含三種以上糖的多糖相比，單糖和雙糖只分別包含一種和兩種糖。單糖包括葡萄糖，果糖和半乳糖；雙糖包括蔗糖，乳糖和麥芽糖，它們是由兩種單糖繫結在一起構成的，如葡萄糖和果糖，或葡萄糖與葡萄糖等。人體分解單糖較容易，因此比雙糖消化和獲得能量速度更快。碳水化合物是身體最能馬上得到的能量來源，從鍛鍊到大腦的各項身體功能都依賴這種來源。碳水化合物越複雜，包含的糖越多，在腸道分解成最簡單成分（單糖和雙糖）需要的時間越長。葡萄糖這種單糖形式，也叫做血糖，是身體的首選能量來源。無論是雙糖還是多糖，大多數碳水化合物，最終在消化道被分解成葡萄糖形式。換一句話說，單糖和雙糖的主要區別是單糖能馬上用於能量，而雙糖被身體利用前必須首先轉變成單糖成分。雙糖是從不同植物和動物來源獲取的，來源也自然包含單糖混合物。蔗糖（也叫做食糖），是一種包含葡萄糖和果糖的雙糖，通常是從甘蔗或甜菜植物加工而成。另一方面，乳糖這種雙糖是牛奶等乳製品中的糖，不是從植物獲得。乳糖是由葡萄糖與半乳糖混合而成的。