自己在家做的一般都是凝固型酸奶，菌種也都是從市場上買的酸奶做菌體培養的。自己做的不如買的好喝有以下幾個原因：

1.自己做的溫度和時間控制不當，導致酸度不適口，絲滑度不夠。要在家做酸奶，沒有經驗的話最好買一個酸奶機，按照酸奶機說明做，會好一點。

2.市場上買的的酸奶一般除了發酵外，還新增一些食用新增劑，改善了酸奶的入口感覺，溫控標準從而酸度適中，還添加了各種風味的香料，喝起來當然好很多。

家裡如何做酸奶才好喝？

在家裡做酸奶我們大多數新手都做的不好吃，那是什麼原因呢？

1，首先我們準備3袋伊利百利包純牛奶，為什麼要用伊利百利包純牛奶呢！因為這是我做這麼多年酸奶用過口感和凝結度最好的奶！

2，最好是在網上購買進口發酵菌，我一直都在用這個品牌的發酵菌，這個菌每次用量非常少，而且做出來的酸奶濃稠度特別高，拉絲的那種。這個發酵菌很多酸奶店還有很多大品牌的酸奶都是用這種的，一袋能用很久很久。 而且發酵出來的酸奶口感特別棒，醇香濃厚，充分的把牛奶的香味釋放出來。

3，對於新手來說家庭做酸奶最好買一個酸奶機十幾塊錢那種，可以幫你一次成型。

還有我看到網上說的做酸奶之前往牛奶裡面➕糖或者蜂蜜，我作為過來人勸告大家如果能掌握好比例你可以放糖，如果你掌握不好比例最好不要放糖，因為比例掌握不好做出來的酸奶會很苦！

4，想要吃口感醇厚的酸奶，當酸奶發酵好，可以新增適量蜂蜜或者白糖攪拌均勻。在放入冰箱冷藏5個小時，這樣做出來的酸奶口感會更加醇厚濃香。比超市買的都要好吃。

以上就是我做酸奶的經驗。

自己做的酸奶不好吃有幾個原因，你做的不好吃請自行參照以下幾點:

1.感染了雜菌，從而導致酸奶口味不純。

2.發酵時間過長或者過短，從而影響酸奶的口感。

溫馨提示：自制酸奶在製作過程中，要做到滅菌徹底，保證器具和個人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶，否則會帶來食品安全風險哦。

準備材料：純牛奶：1L；發酵粉：一包（1克）；白砂糖：40克；小玻璃瓶：10個；奶鍋：一個；攪拌勺子：一支。

具體步驟：

第一步：製作酸奶之前我們要將所有用到的工具和容器包括攪拌器、奶鍋、用來裝酸奶的小玻璃瓶等，總之所有操作過程中需要用的，都需要徹底清洗乾淨，再做徹底的滅菌消毒。當然手也要洗乾淨啦。這樣做的目的是為了去除雜菌，加大成功率及保證自己製作的酸奶完全。

第二步：滅菌的方法有很多種，我都是用最偷懶的方法，把玻璃瓶、奶鍋、攪拌勺子放烤箱120度以上烤15-20分鐘不用預熱烤箱。或者你也可以放入水裡煮，水開後保持沸騰3-5分鐘即可。消毒好的東西放烤網上晾涼。這裡說一下，小玻璃瓶上的蓋子也要洗乾淨，如果是金屬材質的可以同上方法消毒；如果是塑膠材質的，只需要清洗乾淨晾乾。

第三步：先把白砂糖倒入奶鍋中，再把純牛奶倒入奶鍋中。

第四步：將奶鍋放在電磁爐上把牛奶熱一下大約40度左右離火，手摸在奶鍋上熱熱的但是不燙手，離火後繼續攪拌幾下，這樣有助於糖融化。

第五步：把發酵粉倒入牛奶中，用勺子攪拌均勻。

第六步：將攪拌好的牛奶分別倒入消毒好的小玻璃瓶中。蓋上蓋子放入烤箱中，烤箱扭到發酵模式，時間扭到長通持續發酵8個小時。完成發酵好之後放入冰箱冷藏，倒不出來的老酸奶，自己也可以做到。

自制酸奶的口感取決於發酵酸奶的溫度時間等，市場上銷售的酸奶由於各方面原因，所以廠家在生產的時候要新增一些防腐劑.食品新增劑.來增加口感和保質期，所以買的酸奶口感要比自制的要好，要是按營養來講的話當然是自制酸奶的營養價值更高一些啦，因為自制酸奶沒有穩定劑.麥芽糊精 .增稠劑.等等，這些不利於人體健康的東西，它完全是靠發酵而成的純酸奶，但是口感不如買來的酸奶，如果長期吃酸奶的話，有條件還是自制的比較好。

差距為什麼這麼大，就是糖不夠。我做過，才發現酸奶想要達到市場上賣的味道，一定是要非常多的糖的。只不過人家工業生產的有代糖，甜度是咱們普通使用的白砂糖的幾百倍，你多加點糖再試試看味道吧。我那時候是這樣的