用料

黃豆 乾重150克

幹豆豉調料：

薑末 20克

蒜末 50克

辣椒碎 15克

花椒末 10克

鹽 10克

老抽（選用） 一小勺

水豆豉材料：

紅辣椒（鮮的） 一小個

花椒末 10克

生抽 2大勺

白酒 1小勺

蒜末、薑末（選用）

鹽 適量

自制幹豆豉+水豆豉的做法

首先黃豆泡發一晚上。第二天煮熟、瀝乾。趁熱裹在紗布裡，放入一個密封罐（有發酵機更好），上面再封一層紗布。在28-30度的溫度下發酵三天左右。注意！不用加鹽和任何發酵劑。

三天後你的豆子會發生美妙的變化。上面有一層灰褐色的菌，發出一種熟成的味道，相互有些黏黏的。這就是發酵好啦。

調料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建議大家用石磨把花椒碾碎，會香很多。

製作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半發酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱裡冷藏發酵一週左右。水豆豉放在冰箱醃製，對鹽分要求不高，大家可以按照需求新增。豆子一開始沒有太多水分，醃製到後面水分會慢慢變多的～

製作蒜蓉幹豆豉：把所有幹豆豉原料混合

和豆子一起攪拌均勻。這時是沒有水分的狀體。

放在瀝籃上，上面蓋一層幹紗布，北方夏天的天氣晾曬四五天左右就幹了。前兩天需要時常翻翻面。

這是幹了之後的狀態。

一週後，你的水豆豉和幹豆豉都可以享用啦～