用料
黃豆 乾重150克
幹豆豉調料:
薑末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
鹽 10克
老抽(選用) 一小勺
水豆豉材料:
紅辣椒(鮮的) 一小個
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、薑末(選用)
鹽 適量
自制幹豆豉+水豆豉的做法
首先黃豆泡發一晚上。第二天煮熟、瀝乾。趁熱裹在紗布裡,放入一個密封罐(有發酵機更好),上面再封一層紗布。在28-30度的溫度下發酵三天左右。注意!不用加鹽和任何發酵劑。
三天後你的豆子會發生美妙的變化。上面有一層灰褐色的菌,發出一種熟成的味道,相互有些黏黏的。這就是發酵好啦。
調料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建議大家用石磨把花椒碾碎,會香很多。
製作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半發酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱裡冷藏發酵一週左右。水豆豉放在冰箱醃製,對鹽分要求不高,大家可以按照需求新增。豆子一開始沒有太多水分,醃製到後面水分會慢慢變多的~
製作蒜蓉幹豆豉:把所有幹豆豉原料混合
和豆子一起攪拌均勻。這時是沒有水分的狀體。
放在瀝籃上,上面蓋一層幹紗布,北方夏天的天氣晾曬四五天左右就幹了。前兩天需要時常翻翻面。
這是幹了之後的狀態。
一週後,你的水豆豉和幹豆豉都可以享用啦~
用料
黃豆 乾重150克
幹豆豉調料:
薑末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
鹽 10克
老抽(選用) 一小勺
水豆豉材料:
紅辣椒(鮮的) 一小個
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、薑末(選用)
鹽 適量
自制幹豆豉+水豆豉的做法
首先黃豆泡發一晚上。第二天煮熟、瀝乾。趁熱裹在紗布裡,放入一個密封罐(有發酵機更好),上面再封一層紗布。在28-30度的溫度下發酵三天左右。注意!不用加鹽和任何發酵劑。
三天後你的豆子會發生美妙的變化。上面有一層灰褐色的菌,發出一種熟成的味道,相互有些黏黏的。這就是發酵好啦。
調料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建議大家用石磨把花椒碾碎,會香很多。
製作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半發酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱裡冷藏發酵一週左右。水豆豉放在冰箱醃製,對鹽分要求不高,大家可以按照需求新增。豆子一開始沒有太多水分,醃製到後面水分會慢慢變多的~
製作蒜蓉幹豆豉:把所有幹豆豉原料混合
和豆子一起攪拌均勻。這時是沒有水分的狀體。
放在瀝籃上,上面蓋一層幹紗布,北方夏天的天氣晾曬四五天左右就幹了。前兩天需要時常翻翻面。
這是幹了之後的狀態。
一週後,你的水豆豉和幹豆豉都可以享用啦~