各位喜歡什麼樣的烤串？家鄉的特色烤串，我們雲南的小肉串，以牛肉裡脊肉作為原材料口感最佳。

牛肉的裡脊肉，瘦肉部分有三分，肥膘肉有一分，是肥瘦相間做小炒肉，做燒烤都非常美味。

你急肉改刀切成小塊狀，用竹籤串肉串，三塊淨瘦的夾帶一塊肥膘的，這樣穿的肉串又好看又好吃。

第一，乾的麻辣粉：

紅色粗辣椒麵，紅色細辣椒麵，小米辣椒麵少許，2比2比一的比例調配，再放少許鹽，雞粉，小茴香粉，孜然粉，五香粉，花椒麵，炒香打碎的花生粉，炒香打碎的黃豆粉，所有辣椒粉和香料一起充分攪拌均勻就成了燒烤麻辣粉。

第二，準備燒烤醬湯料：

蒜油，香辣醬，麻辣醬，五香粉，孜然粉，胡椒粉，蔥油，辣椒粉（愛吃辣味的朋友可以放一點小米椒粉），鹽，味精，雞粉，白芝麻，醬油多放些，白糖少許，全部放進一個小桶，加一碗冷開水，充分拌勻成醬湯備用（肉串烤七成熟，再蘸醬湯泡兩三秒鐘，這樣便於肉串入味，再進行下一次烤制，最後邊烤邊撒麻辣粉直到完全烤熟即成品，）麻辣肉串。

這就是我們雲南特色的麻辣烤肉串，你們那邊是這樣操作的嗎？

是先將肉串進行初加工烤制七成熟，在浸泡吸收醬湯，又再一次復燒入味，再撒一層麻辣面，這樣雙層麻辣口味更足，層次感更強，鮮香麻辣，回甜並重，擼串非常過癮。

我覺得兩個地方的燒烤最好吃，一個是東北，一個是四川。

東北的燒烤肉串最好吃，四川的燒烤蔬菜種類最多最好吃。

1. 東北燒烤

在東北，烤肉和烤串都叫燒烤。不過在東北，吃燒烤 你得說——擼串。很直白很形象有木有有木有，就是將肉從扦子上一口抽咬下來。光聽這個詞，都能感覺到那種滿滿的幸福感。

- 肉 大 -

東北的肉串普遍很大，雖然比不上紅柳木肉串，但也絕不像南方燒烤那般小巧精緻。東北烤肉串上的肉又大又厚，帶著一種恨不得把東北大哥的嘴塞滿的狠勁。

- 味 重 -

東北燒烤並不以肉的鮮嫩取勝，而是更追求味覺上的強烈刺激，重油膩重色澤，每一串肉上都會裹足辣椒、孜然、芝麻和各種調味醬料，讓你吃口肉就要喝口酒。

不同於其他地區的單一麻辣口味，東北烤串的調味十分豐富，除了傳統的鹹辣口味，還有撒糖的雞皮和麵包片，噴醋的雞架和雞頭（不理解為什麼雞頭也能吃？往下看）和刷蒜醬的烤豆皮。

- 樣 多 -

最初，東北燒烤攤上的食材也只是牛、羊肉而已，品種單一，可是隨著燒烤的火爆和多年的南北融合，現在的東北燒烤可以說是無所不烤，黑吉遼三省也漸漸發展出不同的風味，湧現出一批地域性鮮明的特色烤品。

- 東北燒烤的流派 -

東北燒烤融合了新疆燒烤、北韓燒烤甚至俄羅斯烤肉，是東北人創造力的集中體現，在烤爐的方寸間，炭火的明暗裡，創造了特有的燒烤技藝和品種。

整個東三省燒烤風格接近，但各地也都有各自的小特色，本溪的烤魚下巴、烤豆皮，大連的烤大蝦、烤皮皮蝦，赫哲族人的烤魚皮，佳木斯的烤豬腰子、大慶的坑烤、肇東的烤小餅、伊通的烤鴿子、柳河的烤乾豆腐串、長春的蒜水烤肉和玉泉的烤大毛肚等等，都讓東北燒烤成為一個不朽的神話。

▲ 心管夾肉

黑龍江燒烤，受俄羅斯影響結合自身特色，有如俄羅斯大串、烤大牛腰子、心管夾肉等特色燒烤。

▲ 烤皮皮蝦，皮皮蝦在東北又叫做“蝦爬子”

遼寧靠海，離內蒙也很近，所以海鮮、牛羊肉烤串在東三省中都極為有名。

因為與北韓、南韓接壤，所以吉林燒烤受其影響很大。除了牛羊肉外，也偏愛豬肉串和魚乾烤品。吉林延邊的烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感。烤串雖然要自己烤，但肉串經過醃製，味道也絕不會差，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。

這種烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有韓式辣醬，烤肉孜然粉和芝麻粉，來搭配不同的肉類自行選擇。

在東北吃燒烤

除了花生毛豆，最先上來的一定是牛羊肉串，雖然東北燒烤的牛羊肉串從肉的源頭就比不過新疆和內蒙古，但大哥們點串時還是會毫不猶豫地說“20個羊肉串，20個牛肉串！”，畢竟，不吃肉串你來什麼燒烤攤呢？

跟牛羊肉串一起上來的還會有醬油筋、肉筋、排骨串、乾巴串、八分熟等東北特色串。

▲ 醬油筋，刷醬油烤的肉，有肉有筋，醬香味經過碳烤，別有一番滋味。

▲ 乾巴肉，將瘦肉烤到幹，更類似牛肉乾的口感，結實且有嚼頭，味道有濃濃的醬味，還有些許甜味。

▲ 選牛身上最嫩的一條肉，把它烤制到八分熟以保證鮮嫩的口感，肉上面會撒很多的辣椒麵。

▲ 排骨串，取豬軟骨醃後串成串再烤，入味的肉包裹著軟骨，嚼勁十足。

等到純肉串吃的差不多了，各種菜卷、肉卷就該上場了。傳統的燒烤，一根扦子上大多都只有一種食材，菜卷卻可以將兩種食材混合在一起，產生超出他們本來滋味的奇妙反應。

▲ 五花肉卷金針菇，五花肉焦香滿口，搭配起金針菇肥而不膩。

▲ 烤菜卷，用幹豆腐將香菜、金針菇、大蔥、茼蒿等捲起穿成串一同烤制，幹豆腐在外層能沾到更多的調味料，蔬菜在裡面不會也被烤得焦糊，在眾多肉串中，顯得十分清爽。

先用實在的大肉串把肚子填到七分飽，然後，我們來到了不佔肚子卻有滋味的下酒燒烤時間：實蛋、毛蛋、繭蛹、雞架、雞頭、雞爪、豬蹄，你想得到的想不到的，到東北，都能烤。

▲ 實蛋，將雞蛋和食用鹼混合攪拌而成的蛋液，凝固蒸熟後的一種雞蛋，是東北燒烤攤必備的一種烤串，口感筋道有彈性，烤熟後外層焦糊，撒發出特有的焦香。

▲ 南京人的活珠子，我們東北人叫毛蛋。孵化十來天的雞蛋，灰白的胚胎和粘稠的羽翅還依稀可見，烤起來滋滋作響。

▲ 繭蛹是蠶吐絲結繭後經過4天左右，變成的蛹烤到金黃爆漿後蘸點鹽就可以直接吃，外面焦脆，裡面滿滿的蛋白質。

雞架、雞頭、雞爪也是東北燒烤攤上的常客，雖然吃起來沒什麼肉，但吃到這時，燒烤桌上的重點早就轉移到了腳下踩著的一箱箱啤酒了，有沒有肉無所謂，有滋味可以下酒，這就是此時最好的串。

▲ 拌花菜是將腐竹、花生、土豆絲、黃花、豆腐皮等用糖、醋、辣醬拌在一起的一道冷盤，口感酸甜。

酒喝了三巡了嗎？冷盤登場了。老闆娘隨手拍的黃瓜、早已備好的拌花菜和花生毛豆，味道酸甜鹹辣，調味料放的足量，只為給酒精作伴。

東北燒烤的烤蔬菜種類更是多樣，金針菇、茄子、韭菜、蘑菇、土豆片、油麥菜、玉米、芸豆...女生會更偏愛烤蔬菜，若是有男生點了份烤韭菜，必定會被取笑道：是不是最近身體有些虛呀。

▲ 炒方便麵，東北燒烤攤上特有的主食，將方便麵水煮過後與蔬菜一同炒制。

2. 四川燒烤

四川好吃的太多，“川菜”“火鍋”“串串香”都盛名在外，燒烤可能並排不上號，但四川燒烤恰如川人性格：它好吃、美味，卻不與其他美食爭鋒；它滲透了四川人的點滴生活，只要你想，一出大門，永遠能夠看到四川燒烤在那燈火闌珊處，煙霧繚繞地向你張開異常溫暖的懷抱。

四川的燒烤口重麻辣，肉的種類和質量相對來說比不上東北。但是蔬菜系列幾乎無所不烤，烤花菜、黃瓜、四季豆、土豆片、藕片、萵筍、韭菜、金針菇、魔芋、豆皮、燒餅、青椒、茄子、玉米、平菇.....

- 四川燒烤流派 -

四川燒烤屬於高溫、直接燒烤，和內蒙古燜烤、新疆饢坑烤肉形成對比。但在火之上，燒烤的做法還有很多不同。

樂 山 峨 眉 派

樂山、峨眉燒烤的特點一是加蜂蜜烤，口味回甜，二是：油，很油。具體而言，兩地做法又略有不同。

峨眉燒烤講究原汁飽滿，味道清淡，忌鹹、辣、幹。

而在樂山當地吃飯，最常見的就是“油炸”兩個字，調味比峨眉派略重，烤得更幹。重口味如雞屁股還有鮮烤和煙燻烤兩種，但最火爆的菜品，還是五花肉和排骨。

樂山特色的咔餅也值得一試，本土運過來的白麵餅，夾入粉蒸牛肉或者粉蒸肥腸、粉條、香菜，咬一口真是脣齒留香。

95年當兵在武漢市武昌區，部隊門口有一姐倆開的烤串店，電烤的那種，有烤臭乾子，雞爪子，雞翅，尤其是烤豬肉串特別好吃，是我迄今為止感覺做好的烤串，做夢都想吃的那種。

作為一個東北人深深的喜愛擼串啊！（也就是燒烤哈），我也經常自己在家擼串，個人覺得肉串幾大重要特點：

1.一定要瘦中帶肥這樣烤出來才香，簡直是靈魂。

2.儘量用炭烤，雖然很多人說炭烤不算健康但是炭烤和電烤真真是兩個味道。

3.調料方面雖然很多教程都要醃肉，不過個人建議自己烤食材不用醃，直接烤只用鹽、孜然、辣椒這樣才是真正意義上的燒烤說的都饞了，趕緊去擼兩串。

夏天了，在路邊吃吃烤串，喝喝啤酒，人生最愜意的事了。不過我吃烤串比較少，不過也有自己喜歡吃的。

第一個，骨肉相連

喜歡吃那種吃起來脆脆的口感，咬起來帶勁。

第二個，脆骨，超級喜歡

第三個，韭菜，韭菜應該算串吧。好香好香

第四個，羊肉串和牛肉串，這個應該是串中必點的串了

第五個，雞胗，也是非常喜歡，咬起來非常有嚼勁

以上都個人比較喜歡的，還有成都串串的那種，辣辣的也是超級過癮。夏天來了，燒烤攤前面吃起來，啤酒配起來，珍惜當下。

關於烤串，我原本以為這僅僅是南方人獨有的美食。

直到去年去北方出差，才發現，北方人同樣也愛，只是味道和鹹辣程度略有差異罷了。

作為地道的湖南人，我來推薦一下具有湖南特色的烤串吧！

湖南人愛吃的烤串一般有：烤雞腿、烤雞翅、烤牛肉、烤五花、烤牛油、烤肉丸，素的一般有：烤豆乾、烤玉米、烤香蕉、烤茄子等。這樣的烤串價格不貴，葷的一般2塊—8塊不等，素的一般1塊到5塊不等。

現在的湖南出現了很多烤串店，這種店鋪上午一般不會開門，晚上可以營業到3、4點。這裡的烤串除了雞腿、雞翅以外，都是一手一手的賣（十串為一手）。這樣經營的烤串店，多了人氣，增加了客單價，卻少了獨自來吃燒烤的孤獨人。

單身，要吃烤串怎麼辦？APP開啟，外賣點起來，一口啤酒一口串，一個人同樣精彩！

我最喜歡什麼樣的烤串？我最喜歡吃的是烤羊肉串、烤雞爪、烤茄子、烤韭菜……說著說著口水都要流下來了，今晚烤串走起

這是要深夜放毒啊？那就把這些年拍攝的烤串的圖片放出來吧，“望梅止渴”。

烤串最好是大塊肉，肉塊太小吃起來肯定不過癮

其次就是要肥瘦相間，太瘦的肉拷出來容易柴，不香

第三就是一定是小山羊肉，綿羊的口感還是要差一些

第四就是小火慢烤，千萬不能著急，烤的越快越不好吃

不說了，上圖：

大家好我是呼和，我來自內蒙古。現在燒烤烤串，火遍全國，各個地方有各地的特色了，但是去哪吃燒烤，烤串，都離不開羊肉串。

首先選肉，最好是1歲以內的方面羔羊肉，肉質鮮嫩，口感好。肉要肥瘦相間，如果選後腿肉，一定要配上羊尾油。

材料：羊肉、洋蔥、生薑、小茴香、生抽、雞蛋

步驟：

1.羊肉順紋路切成2釐米菱形塊

3.羊肉放入盆中，加入蔥姜，小茴香，生抽，抓勻，最後打入雞蛋，多抓一會兒，上勁

4.然後醃1一小時，趁這個時間，咱們把炭火煒上

5.羊肉醃好後穿串，肥瘦相間

7.要常翻，防止烤糊，烤差不多5分鐘左右，放適量鹽，撒上孜然面，辣椒麵即可

說到燒烤，我們除了喜歡自己聚會約上大烤一頓之外，平時宵夜燒烤也是必選之一，可想而知我們有多喜歡吃燒烤。

食材：生蠔、大蝦、五花肉、牛肉、雞翅、雞脆骨、茄子、番薯、玉米、麵包、棉花糖、韭菜、四季豆、麵筋、豆乾等；

要說到最喜歡的烤串就要數到：