趙縣澤龍牛肉麵飯店，一碗“牛肉餄餎”賣了20多年。 飯店實惠的餄餎面用餄餎床子壓制。鍋裡水燒開了，把和好的蕎麵放在餄餎床裡，人坐在杆杆上用力下壓，一根根的麵條就擠軋出來了。煮餄餎時滿屋子都是面的香氣，那香味兒鑽進鼻子裡、勾的心裡癢癢的。他家的牛肉碼其實就是燉牛肉的做法。 大塊牛肉配蕎麥麵的做法特別獨特，融合了燉牛肉的口感，和餄餎面的面香，吃起味道鮮美，香而不膩。

原料配方 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克

製作方法

1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。

2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。

3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。

(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。

4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。

(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。

食用方法 將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可

原料：蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。

製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成

特點：韌筋爽口，辣香微酸。