不是隻有醬香型的白酒才空杯留香。

而是隻有是真正的純糧食酒沒有經過食用酒精勾兌的基酒，不管是醬香還是濃香或是清香，都會空杯持久留香的。

食用酒精勾兌的。不管你是什麼醬香還是什麼香，不要說空杯留香了。滿杯都沒有香。

什麼香型不重要，重要是工藝。

目前來看，從蒸餾酒來比較，按照12987工藝來釀造的優質醬香酒，的確空杯留香持久！留香時間的長短，也是評價一款酒等級的因素之一。我曾經給很多客戶說，把喝酒後的空酒瓶留下，儲存一段時間，再聞聞香氣，至少半年都很醇香。原因就是，優質的醬香酒首先是釀造工藝，原料必須優質，其次是存放時間一定要夠。酒體是從一個布朗運動到有序化的過程，有序化以後，酒體結構和裡面的芳香物質相對穩定，香氣持久！

正如優質的香水，滴一滴在衣角上，至少香一週。低質的香水，兩個小時就沒香味了。

優質的醬香型白酒應具備以下特點：

醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香的特點。

其中醬香突出、空杯留香都是與它的香味兒有關，而醬香酒也是中國十二大香型白酒中香味物質最複雜的。

至於你說的世界上是否只有醬香型白酒是空杯留香持久的，外國的不知道，國內來看，醬香白酒應該是所有香型中的白酒做得最好的，當然可能有些人他可能聞不來這股味。

醬香酒中的香味物質成分主要有：

1.呋喃化合物，以糠醛含量為較高。

2.芳香族化合物，有苯甲醛，4-乙基愈木酚、酪醇等。

3.吡嗪類化合物，以四甲基吡嗪為主。

而有些人可能會問為什麼我的醬香酒做不到空杯留香呢？這時候，你要確定你的醬香酒是否是純糧食釀造的。

其次，純糧食酒中新酒的留香程度肯定是比不上老酒的。

所以優質的醬香酒，把白酒喝完，杯子留著隔一段時間再聞還有香味，甚至是放上一宿，這個味道也經久不散。

醬香雖好，也不要太誇張了，好吧。香型也是這幾十年的事，中國酒文化源遠流長，大家沒有覺得，分了香型後，特別是這幾年，在茅臺的帶動下，把醬香酒吹的有的過了嗎。

瀘州老窖，五糧液的濃香，汾酒的清香，西鳳酒的鳳香，也是各有特色的，不是嗎？

至於空杯留香，我覺得其他香型一樣有，也許沒有茅臺酒的持久而已。只要是傳統工藝釀的純糧酒，都會有空杯留香吧。至於酒精酒，確實香味淡，散的快。

還有做為老酒行業從業人員，我有必要用自己的體會說說老酒。“酒是陳的香”，是老百姓民間的共識，至於老酒做為一個商品，也就這一二十年的事。因為以前普通老百姓只會把酒自己存一些，在某個特殊喜慶的日子，開啟品嚐。而作為商品，也是因為有了一大批懂酒，會喝酒的朋友，他們接觸老酒後，會一下喜歡上哪種普通新酒無法比擬的陳香味道。於是開始收藏，飲用，然後在他們的帶動下，老酒得到更多人的認可和喜歡。因此，有了買賣，也就有了這個行業。

我認為好的老酒的空杯留香並不次於茅臺，為什麼會這麼說。有時我從外邊收些老酒，回家途中，因為封口不嚴，再加上車的搖晃，如果撒出點酒，哪個香味，滿車漂。同樣如果店裡來了朋友，倒點老酒，店裡也是真香。當然了，我說的是93年之前的高度老酒。以後有酒精勾兌的酒我可不敢保證了。

這瓶92年的52度五五佳釀，再同年代地方酒中屬於中等價位，也要300多元了。記得到初讓我做酒行業也夠上品酒師級別的親戚嚐了，評價非常不錯。我們中午喝了酒，晚上他聞聞酒杯，說還有餘香，真不錯。

如果93年的伊力特或者奎屯特曲，那味道就更不錯了吧。

除了醬香型白酒外，糠醛在其他香型白酒中含量較少，一般不會超過130mg/L，但在醬香型白酒中含量最高約達3000mg/L。糠醛也被認為是區分醬香型白酒和其他香型白酒的重要依據，白酒中糠醛能賦予酒以異香，與有機酸、酯類、醇類等微量成分以一定的比例協調共存，使酒體變得柔和協調，形成了醬香型白酒的獨特風格；糠醛沸點高、不易揮發等特點是醬香型白酒空杯留香的主要原因。

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