油菜籽的出油率比大豆高，但大豆的產量卻比油菜籽高。這可能跟它的種植管理方便與否有關。另外一個是跟它的榨油工藝、技術有關。現有的榨油方法有“壓榨法”和“浸出法”，是食用油的兩種基本製作工藝。這兩種方法的區別在於, “壓 榨法” 是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來, 全過程不涉及任何化學新增劑, 保證產 品安全、衛生、無汙染,天然營養不受破壞。而“浸出法”則採用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡後,進行高溫提取,經過 “六脫” 工藝 (即脫脂、脫膠、 脫水、脫色、 脫臭、脫酸)加工而成,最大的特點是出油率高、生產成本低。 國內市場上絕大多數的大豆是採用“浸出法” 。 還有一個是跟它的榨油機工藝有關。

我認為兩者沒有可比性！油菜產量低，只能榨取植物油食用，而且投工投勞多，全靠人工種植收割脫粒，價格行情一直很穩定，沒有上漲，農民不願大面積種植，只種一小部分地塊，兌換食用油自己家裡食用。

現在農村勞動力湧向城市了，如果種油菜，找不到人工幫工了，農村都在種植冬小麥，可以用機械種植收穫。油菜種植面積在逐年縮小，加上大豆油衝擊市場競爭，油菜籽油在市場份額在縮小。

大豆產量高，是因為種植面積大，中國各地域都可種植，尤其是東北地區，是大豆之鄉，面積廣，總產量就高，其實大豆單產也不太高，只是種植面積大，才產量高。

大豆用途廣，除了加工豆油，還可制醬，加工豆腐、豆漿、豆奶、豆芽，豆花、茶乾等，大豆種植前景廣闊，農民覺得種植投工投勞少，成本低，管理方便，都願意種植，豆粕還可以做飼料用。現在豆油越來越受消費者認可，尤其是城市居民，都是食用大豆油，大豆種植面積一直都沒縮小，所以，全球大豆產量居高不下！

大豆生產產量高，還因為，新品種的研發和新技術的應用。美國在上世紀七十年代一棵大豆也找不到，七十年初，從中國野生大豆中提取了基因，與中國農業種植的品種進行了雜交、選育，培育了適合美國當地種植的高產新品種。中國的大豆也是新品種、新技術運用，產量逐年提高。

總而言之，油菜沒人種植，所以產量低，大豆世界各地都在種植，所以產量高！

出油率是指油菜籽，大豆等油料植物榨取油料時每份油料植物榨取的油料數量。

不同種類油菜和榨油機器不同都會影響出油率。出油率對農民以及油菜商十分重要。

出油率的公式為：出油率=出油數÷（總數-除雜數）×100% 。

常見各類油料作物出油率查詢表：

但是出油率高跟全球產量並不掛鉤，出油率只代表了該油料的一個高效程度，而產量則跟種植面積、畝產、天氣等原因導致。因為大豆種植方便，成本控制高效，所以產量一直都很高！

油料作物中，油菜籽的出油率是大豆出油率的2.5--3倍。菜籽油味道也比大豆油香醇（特別是低芥酸油菜）。菜籽餅即使不脫毒也可以代替部分豆粕做畜禽的蛋白飼料，脫毒以後可以增加用量。

當前，小麥病蟲害逐年加重，農藥被亂用，且用量越來越大，致使小麥品質下降，成本也相應增加，農民增收遇瓶頸。急切盼望關注三農的有識之士，在油菜籽的深加工、綜合利用方面有所創造，有所創新，出謀劃策，振興油菜產業。小麥油菜輪作很有可能減輕小麥病蟲害的發生機率。

中國的農業要有所作為，就必須發揮自己的品種優勢，油菜恰恰可以做到這一點。這是我的粗淺認識。

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這有什麼好奇怪的呢？問題很簡單，只是你的邏輯出了問題。下面答主從不同的維度進行分享。

1、 包括油料作物在內，決定農作物產量的關鍵性因素有兩個，一是種植面積，二是單產。出油率能起到的作用微乎其微。

2、 能決定油料單產的是科技和天氣，前者是核心主導因素，後者也有重要的作用。科技好+天氣佳，二者同振的話就會大豐收。

3、 一般情況下，單產穩定性比較好，但種植面積的彈性比較大。那麼影響油料作物種植面積的關鍵因素又是什麼？那就是種植收益。收益越高，農民的種植積極性就越大，產量就越高。反之，哪怕你的出油率再高，如果不怎麼賺錢，農民的種植積極性就起不來，產量也就不會高。

答主最後要說的是，至於為什麼種植大豆要比油菜籽賺錢，這是又一個很大的話題，我就不多說了，你只要知其然就好，事實上，這在行業內屬於基礎常識。