大米和玉米都可以做為主食來食用，大米是一種最普遍的主食，可以說從1w多年前開始，我們的祖先就開始用大米做為主食來填飽肚子了，因此，大米、小麥粉是最常見，最廉價的主食類食物，由於種植方便，收穫量大，因此，眾多人口基本上都是靠大米和小麥粉來養活。主食的發展也越來越大，現在大米、小麥都會經過精細加工，因此其中的麥麩成分、B族維生素、礦物質等等多種營養成分會流失較嚴重，再加上很多人煮飯之前還喜歡淘米，這樣就會讓營養損失更嚴重。

與此相比，玉米、薯類食物等粗糧，不需要經過這樣精細的處理，其中自己攜帶的營養成分會儲存更豐富，如更多的B族維生素、礦物質，還有最值得儲存下來的膳食纖維，也會更高。膳食纖維不能直接被消化吸收，因此，如果和食物一同食用的話，有利於減緩食物的消化速度，減緩胃的排空速度，從而減緩脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，增肌飽腹感，平穩餐後血糖，對於缺乏膳食纖維的精白大米、精白小麥粉來說，玉米，粗雜糧、薯類食物等會更加健康。日常可以部分的大米用這些粗糧來代替，這樣也能夠提供充足的碳水化合物，同時也可以補充B族維生素成分，膳食纖維和其他的礦物質成分，而且能夠增加飽腹感，平穩餐後血糖。

大米和玉米，哪個更營養？哪個更適合做主糧？別急，我們調研一下。大米營養很豐富。大米分秈米、粳米、糯米三種。

其粳米主要含量：蛋白質6.7%；脂肪0.9%；碳水化合物77.7%；粗纖維0.3%，每百克含如下微量元素：鐵2.3毫克、磷136毫克、鈣7毫克、維生素B1，0.16毫克、維生素B2，0.05毫克、煙酸1毫克、蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等營養成分，且很容易被人體吸收，消化率66.8%~83.1%，是穀類蛋白中最高的一種。

其含蛋白質8%左右、脂肪4.3%，鈣0.022%，鐵0.0016%，還含有胡蘿蔔素，維生素B1、B2，維生素E，尼克酸、谷固醇、卵磷脂、賴氨酸，玉米還含有谷光甘肽、玉米黃質兩種獨有的物質，谷光甘肽在硒的參與下可生成谷光甘肽氧化敏，可抗衰老復青青的作用。玉米黃質，可預防老年黃斑性病變的產生。維生素E有可刺激生殖腺產生更多荷爾蒙，提高效能力，並預防婦女小產。

大米和玉米，那個更有營養？那個更適合做主食？

當然是玉米更有營養了。但是為什麼玉米沒有成為我們華人的主食呢？主要是因為玉米的植物纖維素含量高，口感比不上大米和麵粉。

玉米在中國的種植歷史也很悠久。在以前，也是作為主糧活躍在餐桌上的。玉米中的蛋白質、至於纖維素、脂肪、澱粉、維生素的含量都要高於大米，營養成分更為豐富，是非常健康的營養成分來源。但是其口感較為粗糙、黏性差、腸胃不好的人吃了容易增加腸胃負擔而被現代人們當做輔食或者憶苦思甜的食物。正是因為如此，玉米現在更多的是作為飼料、化工材料使用。現代人們更加關注健康，近幾年玉米又被人們所重視，開發了更多的糯玉米、甜玉米等型別，以滿足人們的口感和健康需求。

大米，既由水稻碾磨而來。本來大米的營養也很豐富，蛋白質、澱粉、維生素等含量也很豐富。但是現今的人們追求口感、品質，將大米中最有營養的胚乳和糊粉層部分精加工磨掉，以保證大米的潔白和口感，導致大米的營養缺失。現在市場上也出現了一些胚芽米、糙米等粗加工的大米進入市場，但是食用量還是小。

從口感而言，大米是佔據優勢的；從健康的角度來說，玉米是更為健康的食品。我建議大家在以大米為主食的前提下，定期或者不定期的食用一些玉米制品，比如玉米粥、玉米麵饅頭等，保證合理的膳食搭配，以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。