額……其實題主有一個誤區，臭鱖魚雖說是臭，但其實氣味是似臭非臭，這種味道可能有人很厭惡，但有人卻聞著很香。（例如汽油味、榴蓮味。）臭鱖魚一旦入油煎煮，就會由“臭”變香，搖身一變成酥爛鮮香的一道菜。而且像臭鱖魚的知名品牌古格王朝的桃花流水，更是在保持臭鱖魚原有口感上，添了三香三鮮的風味，消費者認可這個味道

明以食為天下；臭鱖魚又稱臭桂魚，是一道徽州傳統名菜，徽州的代表菜之一。在徽州本土話裡有臭的意思；

臭鱖魚問起來臭，吃起來香，肉質細膩，醇滑爽口保持了臭鱖魚的本味原汁，食而異香。

這道菜誕生已有上百年曆史，徽州人拿來招待貴賓很面子。

臭鱖魚營養豐富，含有蛋白質，脂肪維生素，鈣，鉀，極易消化，口齒留香。

老人，兒童，孕婦，體弱，脾胃消化不佳的人都可以選用，臭鱖魚的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於談戀美味，美容怕肥胖的愛美女性是最佳的食物。

臭鱖魚吃過一次讓你永不過忘。

美食向來是難調眾口的，一道菜一百個人吃覺得好，再找第101就未必覺得好了。比如說榴蓮，香菜就是眾所周知的兩種對於不同人具有不同評價的典型食物，同樣曾經有新聞爆出松花蛋是全球最噁心的食物就是一個很好的例子。回到原題，臭鱖魚和毛豆腐是徽菜的經典招牌菜，徽菜能成為八大菜系之一也與這兩道菜關係頗大。而這兩道菜之所以成為招牌菜即是取決於其色香味，這裡的香我們應當理解為聞起來的氣味，而不是我們常說的香。以臭鱖魚舉例說明，以鹽醃製七天，再製作，其色澤鮮豔，佐料配之尤甚；從氣味而言，其具有一股似臭非臭的特殊氣味，卻並不是腐敗的臭味，這種氣味聞起來可能會短暫的不習慣，但多聞一會兒卻成為某種享受；從味道而言，臭鱖魚經短暫醃製其肉卻依舊鮮嫩，且除去了魚腥味，再由佐料配菜的加入使其回味悠長。因此，可以說臭鱖魚的色香味是極具且特色的，也隨著徽商的崛起聞名遐邇，但由於製作手法特殊繁雜，各地的飯店較少製作此菜，口味出色的飯店價格也偏高，但我想如果有機會的話您嘗一下或許會有更好的瞭解。

色香味形是食物的四個基本要求。百人百味，每個人的審美不同？品味也不同。每個地方有每個地方的特色。

咱們一個一個來說，比如臭豆腐，有的人愛吃有的人就不愛吃。湖北的臭豆腐都是白色的，湖南的臭豆腐都是黑色的，外省人見到了黑色的臭豆腐，頭一回吃，如果沒有人給你解釋怎麼做的，怎麼變黑的，光從觀感上看，就有點不敢下筷子，如果味道好，顏色黑還是有人吃。外省人如果看了白色的臭豆腐可能會想，白色的會不會不入味，不香呢？

有的人就覺得黑色的臭豆腐好吃，有的人覺得白色的香，有人覺得都不好吃。

再比如你說的臭鱖魚是徽菜的代表作，百年流傳下來的吃魚習慣。據說早年徽商出門做生意，帶上家鄉的魚肉，走路上吃，時間一長有些魚肉長毛了，可是又捨不得扔掉，廚師就做來吃覺得味道也很美味，所以就流傳，作臭鱖魚了。

這與地方生存環境有關係，地理管理也有關係，比如安徽，還有云南的一些地區溼度比較大，專做毛豆腐，豆腐放在哪裡讓它長白毛，然後烤著吃，或者炸著吃，沒吃過的人覺得很怕，吃了以後覺得很香。

北京的炸醬麵是黑色粘稠的，有點黑乎乎的感覺，連肥帶瘦的五花肉丁，我解釋一下，黑色是因為用的黃豆醬，還有甜麵醬，醬油，粘稠是因為加了八角大料蔥姜，熬的時間比較久，很費事，有的是勾芡，其實有肥有瘦，配上黃瓜絲，心裡美蘿蔔絲比較爽口營養均衡。（北京朋友不要噴我，外地人第一次見就這感覺）。再說說湖北及雲貴川的炸醬麵，都是豆瓣醬五花肉末是煸炒出來的上面漂一層紅油的，做的炸醬不勾芡，看著紅其實不辣。各自這樣吃是有原因的，北方比較乾燥在吃的太辣就容易上火，雲貴川，湖北，溼度比較大，吃點辣椒能去寒氣。

所以還是那句話色香味形有每個地方的講究與標準，但有一樣是相同的，更好吃更有營養，對身體好。

圖片來至網路

作為一個華人…其實這不算一個問題，大家看我們中國的特色傳統美食：臭豆腐、皮蛋等等，不是臭的問題，是完全不能阻擋的美食！

食物講究色香味俱全，但對人來說，很多食物滿足與其中一點就可以

臭豆腐，鯡魚罐頭，榴蓮，肥腸等，鼻子聞著味道上是臭的，但食物本身能在唇齒間讓人獲得更大的滿足感。