1.把水燒到全開沸騰，直接倒入面中，把面燙熟，用筷子和到沒有乾麵，不粘手為止。但是不能太稀，如圖所示變成麵疙瘩為好。2. 把燙好的麵疙瘩揉在一起，手上沾涼水再揉一陣，讓面變的軟軟的也不粘手為止。 3. 大餘瓜半個（我們這裡叫這個名）切成小丁4. 餘瓜成丁，蔥切沫，姜切末。5. 豬肉切肉丁，比餘瓜的丁稍大些6. 鍋裡倒入少許花生油，先把肥肉塊下鍋炒出油來，再把瘦肉塊下鍋炒變色，再加麵醬一起翻炒至醬和肉丁都熟了，放在鍋裡放涼，先去揉麵。7. 把面揉成條，做成劑子。8. 像趕餃子皮一樣趕到厚薄適中。9. 把切好的菜放進炒好的肉丁裡拌勻。加點雞精，加入鹽，拌勻。這樣就可以開始包了。10. 包好了。上鍋蒸。開火後15分鐘關火。11. 晶瑩剔透，美味無比的燙麵包出爐了。口水啊。

感謝邀請。燙麵包子和發麵包子最大的區別就是不用發酵，但是需要用到開水去和麵，這樣做出來的包子皮特別鬆軟。要想做出一鍋成功的燙麵包子，不管是和麵還是調餡，都非常重要，任何一個步驟做錯都不可能做出好吃的包子。接下來我就以冬瓜肉餡為例，說一下蒸湯麵包子的具體做法。

準備食材:

冬瓜，豬肉，生抽，老抽，鹽，雞精，香油，蔥，姜，植物油。

烹飪步驟:準備好麵粉放入盆中，燒好開水，滾燙的開水直接倒入麵粉中，用筷子攪拌程成絮狀，加水的時候分少量多次的加入，以免和的太稀。然後用手和成均勻的麵糰，和麵的時候還是非常熱的，忍一忍就可以了。放置30分鐘醒發麵團。，醒面的過程中去調製餡料。豬肉選擇裡脊，喜歡吃油一點的可以選擇五花肉。清洗乾淨切成丁，然後裡面放入老抽，生抽攪拌一下，醃製入味。蔥姜切成末。冬瓜去皮去瓤清洗乾淨，擦成絲，剁成丁，然後放入一勺鹽，攪拌均勻，放置五分鐘，充分的醃製一下，這時會出來很多水分，用網紗布攥出水分。把肉丁放入冬瓜中。鍋裡放入適量的植物油。加熱到八成熟，然後關火冷涼。先把熟油倒入肉和冬瓜中，攪拌均勻。然後加入，蔥，姜，鹽，雞精，香油，攪拌均勻。醒好的面再揉一下，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成麵皮。把餡料包入麵皮中，包成包子。放入鍋中，涼水下鍋，開鍋以後蒸20分鐘即可出鍋。烹飪小提示:燙麵的時候一定要使用滾燙的開水，這樣才能夠把面燙開，所以在做的時候要用筷子去攪拌成絮狀，用手太燙。因為燙好的面比較軟，所以在蒸包子的時候，一定要在蒸籠裡放上一層籠布，以防粘連。要想做出好吃的燙麵包子，調餡非常重要，比如說冬瓜餡的，它特別容易出水分，我們就要提前把冬瓜的水用鹽給逼出來把水份去掉。如果水分太大，很容易包子皮就踏底了，我們俗稱的是“油筋了”。

食材

麵粉300克開水75克溫水75克豬五花肉200克幹海菜50克蔥20克姜3片雞蛋1個十三香粉3克鹽適量雞精適量味極鮮醬油20克香油5克

步驟

1. 在一半的麵粉中加適量開水用筷子攪拌成雪花狀，剩下一半的麵粉用溫水攪拌成雪花狀。

2. 把這兩種面揉勻，揉成光滑麵糰後蓋保鮮膜醒15-20分鐘。

3. 五花肉切小肉丁。

4. 蔥切蔥花，姜切末，將蔥花薑末加到肉丁中。

5. 加入適量鹽，雞精，十三香粉，味極鮮醬油和香油，再加入一個雞蛋。

6. 順一個方向攪拌均勻，攪上勁兒，筷子能立在肉餡中不倒就是攪上勁兒了。

7. 海菜用溫水泡發洗淨。

8. 將洗淨的海菜切碎放進容器中，加入適量的肉餡拌勻。

9. 將醒好的面取出，再次揉光。

10. 搓成長條圓柱形後揪成大小合適的面劑子。

11. 將面劑子按扁擀成中間略厚邊緣薄的包子皮。

12. 在包子皮中間填上適量的餡料。

13. 包起來。（這種柳葉包是膠東特色包法）

14. 鍋中適量水，將包好的包子放在篦子上大火隔水開鍋後再蒸15分鐘即可。

15. 成品。

16. 這種膠東特色的海菜大包味道超級好哦！

小貼士：

1、包子皮可用發麵的也可用燙麵的；用燙麵時可以燙一半的面，另一半不用燙，這樣把兩種面結合在一起便於操作，能讓包子更好的成型。

2、海菜吸油較多，用五花肉味道會特別好吃