醃肉、鹹魚，這兩種食品往往是大家鍾愛的零食佳品。每逢過年時節，家家戶戶都會準備這些肉類年貨。當然，毋容置疑這兩種食品很好吃，但是食用鹹魚臘肉致癌的說法也的確是真實的。對於鹹魚臘肉來說，很多人難以做到一點不吃，對於它們而言，為何會致癌？如何吃才能最大限度的降低致癌危害？對於鹹魚臘肉來說，請您健康作為。

對於鹹魚臘肉來說，請您注意：

醃製的鹹魚臘肉和癌症之間存在著密切的聯絡。鹹魚的食用量越大，那身體患食道癌、胃癌以及鼻咽癌的機率就會更大。

另外，小朋友食用鹹魚臘肉的致癌威脅比成年人要高很多。

說到鹹魚臘肉對於身體的致癌機理，主要是因為這類食品在加工製作的過程中會產生亞硝胺、亞硝醯胺等亞硝基類化合物以及苯並芘物質，這些物質對於身體會存在一定的致癌性。

既然如此，如何吃鹹魚臘肉能夠降低對於身體的傷害？重中之重—限量：

如何做可以降低致癌危害，其實最根本的事情還是請大家要做到限量食用，最大程度降低鹹魚臘肉的進食量，才能減少亞硝基類化合物等致癌物質的攝入量。

具體說來，建議每週食用次數不超過兩次，每次的食用量不超過100克。

烹飪之前可以適當水煮：

降低致癌風險，建議大家可以在烹飪之前把臘肉鹹魚水煮5—10分鐘，煮熟後去掉湯汁。經過水煮之後，亞硝酸鹽物質在水中會有一部分溶解“另外鹹魚臘肉大多屬於純手工製作，衛生和安全情況很難符合標準，高溫煮制後對微生物也有一定的殺滅作用。

值得注意的是，透過水煮後可以降低一部分食鹽量，也可能降低健康威脅係數。

請拒絕高溫油炸：

對於鹹魚臘肉來說，請拒絕煎炸炒等高溫烹調，拒絕更多致癌物的生成，建議您選擇蒸煮燉燜的低溫烹調方式。

吃鹹魚臘肉要靠譜搭配食材：

建議各位吃鹹魚臘肉時可以搭配新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜，增加膳食纖維的攝入量，促進腸道代謝，減少有害物質的吸收。

另外建議大家在食用鹹魚臘肉時可以搭配乾菜食用，中和鹹味的同時還能減少脂肪物質的攝入。

另外，烹調鹹魚臘肉的過程中減少食鹽和油脂的攝入量，降低威脅。

餐後適當補救：

吃完鹹魚臘肉，建議您可以喝點淡綠茶水，增強身體的抗氧化能力，促進有害物質的代謝排出。

吃完鹹魚臘肉，可以增加酸奶、益生菌物質、水分物質的攝入，促進代謝。

另外，吃完鹹魚臘肉，飯後半小時可以適當食用新鮮的水果，補充維生素和膳食纖維，促進代謝。

言說於此，您會發現，經常吃鹹魚臘肉的確會致癌，這是一個肯定命題。當然，吃可以，一定要減少食用量和次數，另外還要靠譜健康對待，別因為鹹魚臘肉損害了您的健康。

醃肉或醃魚等加工食品，都會含有亞硝胺類致癌物，而製造這些致癌物質就是亞硝酸鹽和蛋白質分解產生的胺類物質，醃肉醃魚風味獨特，十分美味，但是它們實實在在含有亞硝胺類致癌物。

為什麼會在醃製食物中加入亞硝酸鹽？

醃製肉類及魚類的工藝在中國歷史悠久，新增亞硝酸鹽的目的，一是讓肉類製品呈現美麗的粉紅色，二是為了讓肉類製品延長保質期，避免肉毒梭菌等致病菌在肉裡產生。

那既然亞硝酸鹽會產生致癌的亞硝胺，不能不加嗎？

亞硝酸鹽是各國許可新增的食品新增劑，這也跟肉類容易產生的肉毒梭菌類，而這種致病菌的毒性要比亞硝胺類致癌物質毒性高萬倍以上，很容易奪取人的性命，所以會用小毒來預防大毒。

那麼吃醃肉和醃魚是不是容易得癌？

沒有絕對的結果，有致癌風險不代表一定患癌，但是需要引起注意。

首先個體差異性每個人體質及基因不同，所以即使吃一樣的東西結果也未必相同，其次也跟食用的量及頻率有關係。

醃製品中的致癌物加熱會分解嗎？

亞硝酸鹽在加熱後殘留量會下降，但亞硝胺類致癌物質在蒸煮加熱條件的合成量會增加，不會像細菌一樣因加熱而分解。

但是維生素C能夠減少亞硝胺的產生量。

所以，醃魚、醃肉類不是不能吃，只是並不建議經常、大量的吃，否則會增加癌症風險，現在食品安全已經嚴重威脅到我們的健康啦，食物中一定要配合儘可能多的保持綠葉蔬菜、水果和粗雜糧。