一、製作八珍糕的杏仁不需要去皮的。

二、八珍糕的製作方法

食材明細

黨參30克

白朮30克

茯苓50克

山藥60克

薏苡仁60克

芡實30克

杏仁50克

蓮子肉60克

生山楂30克

炒麥芽30克

粘米粉200克

糯米粉200克

白糖250克

水400ml

液體植物油5g

步驟

1、準備藥材部分原料；

2、將所有藥材去除雜質及壞的,並置於乾淨鐵鍋中小火炒至為微黃（如果藥店代為磨粉則不必再炒，我為了方便磨粉就略炒）；

3、將炒好的藥材分兩次放入中藥材專用粉碎機，蓋好蓋子，插上電源，整時間為2分鐘（可請藥店代為打粉，回家再過篩）；

4、2分鐘後藥材已粉碎成粉末，先拔掉電源，再開啟蓋子；

5、打好的藥材粉末一定要用細網篩反覆過濾3遍，保持藥粉綿密，以保證做出來的八珍糕口感細膩飽滿；

6、備好的藥材細末；

7、準備糕體部分原料；

8、將白糖與400ml水小火熬煮至糖融化；

9、已融化的糖水；

10、將所有粉類過篩倒入盆中，混合均勻；

11、將煮好的熱糖水倒入盆中（糖水不必放涼）；

12、邊倒水邊用筷子攪拌至無白粉粒狀；

13、和成麵糰，蓋上溼布靜置20分鐘；

14、模、餅乾模及蒸盤均用無味油塗抹四周，方便蒸好八珍糕時脫模；

15、取適量麵糰於布丁模中，用手壓平，然後倒扣出來，就會有一朵很漂亮的菊花造型了，然後再將菊花面朝上放回布丁模裡即可，有間隙地碼放於蒸籠上；

16、同樣方法取適量麵糰於餅乾模裡，用手壓平，然後於蒸盤裡反轉過來，輕輕脫掉餅乾模（也可蒸熟後再脫模，碼放於蒸盤要留有間隙，以免蒸熟後粘連）；

17、將做好的糕胚於開水鍋中大火蒸30分鐘至熟，美味的八珍糕就做好了。

清朝皇帝御用的八珍糕，八珍糕原方是明代著名外科醫生陳實功所撰《外科正宗》，是陳氏家傳秘方，由人參、蓮子、芡實、扁豆、薏米、山楂、麥芽、山藥組成，研為細末，加米粉糯米粉等蒸製成糕，每日清晨服食數條，百日後可漸覺體健。

但是這配方雖然養生，不適合所有人，吃不對會物極必反，原方里面有人參，如果是熱症的人不能吃，我舌苔有齒痕溼氣重，腸胃消化不太好就是有積食，肝火旺不易大補，所以還是根據自已體質調整材料，做成一份去肝火旺，調脾胃，去溼氣，消積食，吃著身體更舒服的糕點！

扁豆、薏米是寒涼的，要炒制過才能中種它的寒氣，其它材料也要烘乾過，做出來的糕味才夠香，真的越嚼越香回味甘的，可以適當放點糖調味，加點蜂蜜吃出的口感更加好。 山藥、蓮子不但能健脾益氣，還兼具止瀉功能，白扁豆、薏苡仁主要是利溼，用了砂仁醒脾和胃，行氣化滯效果更好，

主要食材：白朮30克，茯苓30克，山藥30克，蓮子肉30克，炒白扁豆30克，炒薏米30克，核桃30克，枸杞10克，菊花10克，百合30克，陳皮10克，佛手10克，葛根30克，金銀花10克，炒砂仁30克，大米粉100克，糯米粉100克，糖粉30克，蜂蜜20克，溫水175克

步驟：

1. 將以上中藥食材放入破壁機磨成粉，取170克用於做糕份，大米也是磨成

2. 先將全部粉類混合，約75度的溫水175克加入其中，拌混，加入糖份與蜂蜜揉成均勻，並且手感比較硬的麵糰

3. 麵糰靜止15分鐘，然後將麵糰分成50克一份，搓圓，可以分成12顆

4. 在模具裡壁輕輕刷點油（防沾），將50克的麵糰放入在模具裡壓成有花紋的糕胚

5. 放在碟子上，上面最好放一個大碟倒扣以防水蒸倒流，大火蒸20分鐘就可以了

涼了的糕會有點硬，其實越嚼越香，這種淡淡的甜吃著舒服，記住糖不能過多，不然生溼，並且不容易消化。最好是溫熱的時候吃，胃會特別舒服，早一個晚一個，身體棒棒噠！