醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹醃魚的做法。 醃魚的原料：草魚（4斤以上） 醃魚的配料：蔥、薑絲 醃魚的調料：料酒、花椒、鹽 醃魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。 溫馨提示： 1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。 2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。 3、小刺多的魚不宜製作。 4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。 吃出健康： 醃魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的醃魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。 美食禁忌： 醃菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃醃菜對人體健康不利，因此建議適量食用。
醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹醃魚的做法。 醃魚的原料：草魚（4斤以上） 醃魚的配料：蔥、薑絲 醃魚的調料：料酒、花椒、鹽 醃魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。 溫馨提示： 1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。 2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。 3、小刺多的魚不宜製作。 4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。 吃出健康： 醃魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的醃魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。 美食禁忌： 醃菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃醃菜對人體健康不利，因此建議適量食用。