做炸醬麵的醬！一定要選擇三七分的肉比較好！三分瘦的！

做炸醬的油就用色拉油就可以了！

醬是又甜麵醬和黃豆醬一起加用的！！

您好，很高興回答您的問題。做北京炸醬麵的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個是主醬，必須要有的。其次選擇甜麵醬，這個是輔醬。有的人家還放一點黃豆醬增加醬香味。還是那句話，家常飯沒有正宗不正宗之說，都認為自己家的最正宗，一個街坊的都能打起來。

下面來說說具體怎麼樣做炸醬。我這個做法精細點。食不厭精，膾不厭細，只有你對它認真了，它才能反饋你好味道。

1、五花肉切成1釐米左右的肉丁，如果喜歡大點的可以切成1.5釐米，再大就成肉塊了。在切的時候，要注意肥瘦分開，方便下一步操作。

2、準備一整顆大蔥，蔥多一點沒關係，炸出的醬香。蔥白和蔥葉分開分別切成丁待用。

1、按照兩份黃醬，一份甜麵醬；或者各一半的的比例混合到一起，加入料酒懈開。調成稠稀適度的醬糊待用。

2、蒸鍋上汽後放入混合醬大火蒸15分鐘左右待用。

1、鍋內放入寬油，油多一點可以快速的炒開醬。油溫低時放入八角，桂皮，花椒炸香，撈出。

2、全程小火下入肥肉丁吐油，加入蔥綠翻炒。待蔥香味出來後，加入瘦肉丁，繼續炒制，加少許料酒噴香。

3、炒到肥肉丁發黃，瘦肉丁發白時，加入混合醬繼續慢慢的翻炒，這個時候必須時刻當心不要糊鍋，醬糊則焦。如果實在太乾，加入一些開水繼續翻炒。

4、有的人家喜歡加點香菇丁，我是不喜歡的，我更喜歡純肉，如果您喜歡的話，現在加進去。

5、當醬熟開始散發出醬香味時，加入少許冰糖或者冰糖粉。這一步必須要做不能省略，冰糖含水大，可以解膩，增加回味。

5、大概在20-30分鐘左右，醬內的水分基本已經收幹，醬的表面還是滲出一層清亮的油。這時候加入所有蔥白丁炒勻即可。

我們知道炸醬有好幾種，淨炸醬、葷炸醬、素炸醬等。

淨炸醬就是將調好的醬過油，在麵條出鍋後配上菜吃，

葷炸醬是用五花肉丁做成的幹炸，回民用羊後腿肉做的也很好吃，很少有用牛肉做炸醬的。

北京人喜歡用二八醬做，2:8的甜麵醬兌幹黃醬，鮮黃醬也可以就不用瀣了。

黃豆醬：黃豆屬於植物類，有植物的香甜味，是最常用的，操作也簡章

甜麵醬：是甜口的，一般做起來較稀，而且容易糊鍋，對於新手來做的話難度是較大的。

我們做炸醬的時候要注意一下，選肉最好是肥瘦相間的五花肉，這樣炸出的肉加上醬的味道才是最香的。然後我們把醬全部倒入鍋裡後，千萬不要再把殘留碗裡的醬摻上水再倒入鍋中，如果是這樣的情況下，那你的醬就算是白做了。

我不太喜歡北京炸醬麵那個味~我們家口味比較重一點，哈哈~有時候會把肉先滷進味~在來做炸醬~用甜麵醬做的~~油的話就用的大豆油，因為菜籽的腥味比較重，擔心氣味會影響到油炸的肉。

謝網友邀請。炸醬要好吃一是要選好醬，二是要控制火候將醬炸熟炸出香味。醬要北京的黃醬或東北、山東的大醬和甜麵醬，比例是4：1，並加水調稀成糊狀。炸醬用的油一般是植物油，因各地所產不同，南北也有不同，南方多用菜籽油、花生油而北方多用花生油、大豆油及調和油。

炸醬具體方法如下：1，五花豬肉500克，（去皮切丁）黃醤300克，甜麵醬70克。（用水澥成糊狀）蔥花100克，薑末10克、蒜片15克。料酒、食醋各5克，味精、雞粉、花椒、大料各少許。

做燜肉醬，肉要選用精五花肉或前腿肉都可以。

油只要是食用油就可以。

醬用甜麵醬和大醬或黃醬混合。

怎麼做好吃呢？

首先準備好材料，:五花肉一塊，甜麵醬和大醬適量；食用油適量；調料有鹽，醬油，蠔油，薑末，花椒粉，蔥末等；

做法:1、肉剁碎末，放盆裡加鹽醬油花椒粉薑末，順著一個方向攪拌加少許水繼續攪，然後加入少許澱粉攪勻；

2、熱鍋下油，油熱下肉滑散翻炒，然後把甜麵醬和大醬加少許水化開倒入鍋內，再小火燜5分鐘撒蔥花倒蠔油即可。

香噴噴的炸醬即可拌麵也可夾饃，再根據你的喜好放點辣椒真

是好吃極了！

我家的炸醬每次都是這樣做，

1、炸醬備料，六必居的幹黃醬適量（用適量清水洩開備用）、甜麵醬適量，兩種醬料各佔50%（根據個人口味兒可調整比例），蔥、姜、蒜剁成碎末兒（放一邊兒備用）、牛裡脊肉適量剁成碎末兒拌入少量小蘇打攉勻備用，（目的是使牛肉軟嫩）花椒一點兒、蠔油適量、花生油、香油、郫縣豆瓣。

2、炸醬：炒菜鍋燒熱，放入花生油、花椒，郫縣豆瓣（不喜歡吃辣的，可以不放）炒熱後，（不要等冒煙）隨即放入牛肉末兒和耗油，快速煸炒，變色後盛出放置一邊兒備用，接著鍋內放花生油少許，隨即放入黃醬炒透後，再放入甜而醬繼續炒，炒到表面金黃色放入煸熟的肉末兒、燒開後放入蔥、姜、蒜末兒，咕嘟兩下兒，盛到碗裡，淋上少許香油即可。

3：豆芽兒洗淨焯水、放涼，黃瓜洗淨切絲兒，心裡美蘿蔔洗淨切絲兒，泡過的黃豆青豆煮熟涼，大蒜瓣兒剝皮洗淨將上述六種食材依次放入盤中，即為麵碼兒。

一家一個習慣，大同小異，我的做法兒，不一定正確，敬請各位批評指正。