這個問題

從理論上講

第一 甜瓜中含有某種味道苦澀的物質 這種物質需要透過化學分析和試驗鑑別才能知道是否對人體有害

第二 味覺出現麻木時也會出現苦澀的味道

從相對論來說 當甜度達到某一程度是就是苦的

從生活經驗講 個人覺得 甜瓜就吃瓜瓤的部分 皮一般不吃 皮的味道澀

這個問題問到我的專業了。甜瓜分為兩大類：薄皮甜瓜和厚皮甜瓜，薄皮甜瓜就是我們常見的香瓜，有時候確實會發苦，這不是錯覺。我從以下兩個方面來回答這個問題：

甜瓜發苦其實並不是很少見的現象，甜瓜的祖先最初就是苦的，這種苦味是甜瓜中一類叫做“葫蘆素”的物質造成的（見下圖）。葫蘆素能夠保護甜瓜免受動物啃食，增強甜瓜對於不良的自然環境的適應能力，對於甜瓜來說是一種必不可少的物質。

後來人類開始馴化甜瓜，挑選、培育出了香甜可口的甜瓜，但這種馴化並不完全，甜瓜在遇到低溫、乾旱、疾病、蟲害等等不適宜生存的環境時，還會產生葫蘆素來進行自我保護。現在我們種植的甜瓜在沒有成熟的時候，也是發苦的。 下圖是我們溫室裡種的甜瓜

所以，發苦的甜瓜，是因為它在生長過程中遇到了不利的環境條件，甜瓜為了保護自己，產生了葫蘆素。另外，如果買到了沒有完全成熟的甜瓜，也有可能發苦。

發苦的甜瓜就不要吃了。葫蘆素是一種對人體有毒害作用的物質，一次性吃下大量葫蘆素，容易出現中毒症狀。古印度曾經把苦味的黃瓜當作瀉藥，不過現在葫蘆素已經被開發成治療肝癌、肝炎的藥物。

即使沒有中毒，發苦的甜瓜也難以下嚥呀，還是扔掉為好~