鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。

鍋包肉是北方很重視的年節大菜，它做起來並不複雜，主要調料有薑絲、蔥絲、香菜等；即把豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。只要掌握了它的成功秘訣——一定要復炸一次，就能得心應手地完成這道硬菜啦。簡單學做鍋包肉，一不留神成大廚！

| 香酥爽脆鍋包肉 |

By 食尚煮易

用料

主料：五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克

輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量

做法

1.五花肉洗淨，切薄片，生薑、香蔥、胡蘿蔔切絲備用

2.將肉片粘上一層幹澱粉

3.另取一碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊

4.鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸

5.炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻

6.再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝乾油

7.隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用

8.炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香

9.倒入炸好的肉片

10.倒入料汁，快速翻炒均勻

11.撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤

小貼士

1.沾過幹澱粉的肉片再裹上澱粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經過幹澱粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。2.肉片要油炸兩次口感才會松化。3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和姜蔥絲一起煸炒。

這是一道非常講究火候的菜。

首先準備食材：豬裡脊肉，胡蘿蔔，小蔥，生薑，番茄醬

1.豬裡脊逆紋理切2-3毫米的薄片，太薄容易炸幹，過厚又不酥脆，胡蘿蔔生薑切絲小蔥備用

2.調芡汁，一小勺食鹽，2勺白糖，3勺白醋，一小勺生抽，一勺澱粉，加少許溫水攪拌均勻備用，喜歡酸一點的可以多加點醋，少加糖，調汁過程中自己可以用筷子嘗一下。。哈哈哈。（澱粉不宜過多，不然芡汁太厚影響口感）

3.準備炸肉，三大勺澱粉，加半個蛋清，一小勺食鹽加水攪拌成較稀的麵糊，麵糊成能拉絲的狀態即可，切好的裡脊片均勻的過上面糊，下入六成熱的油鍋，炸至金黃撈出，油鍋繼續加熱至8-9層熱，下入鍋包肉復炸，大概10秒左右即可撈出，不宜時間過程，不然肉片容易變老變幹。

4.鍋留底油，加入一小勺番茄醬，小炒10秒，倒入之前的芡汁，倒入之前記得再次攪拌下，避免芡汁沉澱不均勻，加入胡蘿蔔絲蔥薑絲，小火加熱炒，待芡汁邊稠加入鍋包肉開大火快速翻炒，讓鍋包肉均勻過上芡汁即可出鍋。

5.可以做作的放上一兩片香菜葉，這樣不會變的好吃，只是為了好看而已~~

友情提示：

油溫六層熱—放入筷子，筷子周圍少許泡泡

油溫8-9層熱——有很多青煙，筷子周圍有很多泡泡冒出

鍋包肉所需的食材：

裡脊肉、胡蘿蔔、香菜、食用油、糖、醋、姜、澱粉

鍋包肉的做法步驟：

1、將新鮮的裡脊肉去除筋，按照自己的喜好切片，但要稍微厚一些；

2、將澱粉用清水泡一個小時充分吸收；

3、倒掉澱粉裡的清水放到肉片裡，將澱粉和肉片用手抓勻；

4、待油開後小火炸肉片，炸好後撈出，再炸一遍；

5、切好香菜、薑絲等配料備用；

6、鍋內放入適量的水、白醋、薑絲、蔥絲等配料；

7、肉片下鍋翻炒，表面沾滿湯汁，撒香菜翻炒一下，出鍋。