紅蔥頭，葉較短而柔軟，青綠色，蠟粉少。蔥白（假莖），基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。種植期為每年的九月到十一月間，種植初期，先多灌溉水讓種蔥能分蘗，使蔥叢長大。接著再限制水分，讓蔥叢結出肥大的蔥球，而不會再分出嫩芽。一般不種在水裡。如果非要在水裡中的話，要注意，選帶根鬚和芽的紅蔥頭，而且水只能接觸到根鬚，不能與蔥頭本身接觸，不然會爛的。

紅蔥頭

學名:Allium ascalonicum L.。

科名:蔥科(Alliaceae)蔥屬(Allium)

別名:分蔥、大頭蔥、珠蔥、朱蔥。

原產地:巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲。

性狀:株高35cm，開展度30 cm。葉較短而柔軟，長25 cm，青綠色，蠟粉少。蔥白(假莖)長10 cm，橫徑1.5 cm，基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。種植期為每年的九月到十一月間，種植初期，先多灌溉水讓種蔥能分櫱，使蔥叢長大。接著再限制水分，讓蔥叢結出肥大的蔥球，而不會再分出嫩芽，等到蔥葉乾紅了就可以採收。採收好的分蔥一定要乾燥儲存，否則容易發芽或腐爛。多在十月播種，翌年二三月間收成。

利用:紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭在泰國也是烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一。將紅蔥頭切碎爆香後，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也為煎蛋、包粽必備爆香食材。