因為家裡麵人口味不同，所以四隻大鵝我用了兩種方法，一種溼醃，一種幹醃。還有醬醃和爆醃。爆醃要吃的時候前兩天才能醃。我一種一種來說。

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。

2、取一個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要非常非常鹹才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是溼醃的鹽水。

3、將晾乾的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。

4、每天翻轉一次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到戶外吹乾即可。

5、溼醃法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩一類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。

2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。

3、將鵝放入缸中，上面壓上重物，讓鵝肉不停的擠出水分。每兩天翻轉一下，再用重物壓住。如此反覆半個月左右就可以取出晾乾，完全吹乾更好吃。

4、幹醃法醃出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的醃貨香味讓人慾罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾上24小時待用。

2、生抽：老抽：糖的比例為1:4:0.5，再加入八角，桂皮燒開放涼，再加入多一些的白酒，即為醬汁。

3、將晾好的鵝均勻的塗抹一邊醬汁。掛出來晾半天時間。再次浸入醬汁中，上面用重物壓住。

4、每隔一天將大鵝翻一下身，大約10天左右取出晾乾即可。

5、醬醃法醬香濃郁，鹹鮮回甜，更具風味。

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。

2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。

3、將大鵝的脖子塞進腹腔內，用幾層塑膠袋層層包嚴，上壓重物。

4、頭天醃，第三天即可去除直接煮熟食用。

5、爆醃法其實是一種很輕的醃製手段，可以既吃到鮮貨的味道還能吃到鹹貨的先向味，一舉兩得。是江南常見的冷盤之一。

殺鵝洗淨！找一個能完全容下鵝大小的盆子！均勻置鹽、在盆裡用鹽醃48小時左右取出晾乾即可！ 最好選擇農曆冬至節之後製作、這個節氣後製作肉質不易變質、不會有寄生蟲；

鵝首選洗淨，掏空肚皮裡的內臟，然後炒鍋裡放入粗鹽、花椒粒、八角，香葉，一起炒香（這一步不可以沾水，否則鹽會化、）炒香以後關火，冷卻，然後均勻的塗抹在鵝肉上，醃製96個小時後（冷藏醃製）、然後撈出來晾曬風乾即可

好吃的還得老鵝，最好選公鵝，選頭上帶包的，帶包的至少有一年以上，肉質好勁道，醃時先把鹽小火炒黃再用，裡外摸勻，醃3——5天，掛起風乾

好吃鵝肉的做法鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可燻、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中紅燒大鵝最美味，做法如下：1.將煮熟鵝肉切成1 釐米見方的條，用花生油炸一下撈出來，待用。2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤