泡菜與鹹菜，最初都是為了利於長時間存放，而加工成耐放不易變壞的成品。它們的區別在於製作方法的不同和風味不同。

先說泡菜，是經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜經過泡製發酵之後，有種特殊的風味，很多人用來佐餐，開胃增強食慾。即使在當今四季都有蔬菜的情況下，很多人還會不怕麻煩地製做泡菜。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜是一種低鹽食品。

再來說說鹹菜，顧名思義，就是用食鹽醃製，從而達到長期儲存的各種蔬菜。全國各地都有屬於本地區的鹹菜，主要是各地農產的蔬菜不同，用來做鹹菜的原材料就不同。大多地方就地取材，芥菜、白菜、蘿蔔、雪裡蕻、地姜、仔姜等等，之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，這真是一個偉大的發明，解決了冬季吃菜的問題。鹹菜是高鹽度食品，隨著人們生活水平的提高和健康意識的加強，鹹菜少吃，偶爾吃一點為宜。

圖片是我做的風味醬菜絲，低鹽，醬味濃郁，誘人食慾！

劉歡友:鹹菜是用純鹽醃製的，鹽的用量是被醃蔬菜重量的12%許，醃成後不論怎麼做.鹹鹹的味道是不可避免的事實。泡菜只要密封好.不要進生水.油汙.和不潔的用具是不會壞的，也不會長白沬的(俗稱.白花了)，因泡菜可以多樣化，除了鹽又有一定量的調料，花椒.八角.桂皮.生薑.蒜的加入，還可適量加點白酒。吃起來比鹹菜香脆可口，鹽分又低於鹹菜，因而大受歡迎。 當然對於吃慣了老鹹菜的人來說.喜歡鹹鹹的味道。 對於絕大多數人來說還是偏愛泡菜，前題是真正的泡菜，而不是幾小時速成的“泡菜"。

四川泡菜是有名的！我們這兒除了泡菜，還有芽菜，酸菜。泡菜主要底料是姜蒜，鮮紅辣椒鹽是主料，起好鹽水後，就可以醃想吃的蘿蔔豇豆，黃瓜，芹菜，苦瓜了！醃好的泡菜用來煮魚，炒肉都很好吃，鮮味又巴士有道菜叫酸蘿蔔老鴨湯，酸蘿蔔烏江魚，聽說過嗎？

鹹菜和泡菜是兩種食物。鹹菜只能做為佐餐用的小菜，不可多食。泡菜用處比較多，如，佐餐，生食，做菜，泡菜餅，酸菜還可包餃子等。

泡菜是為了利於長時間存放，而經過發酵的蔬菜。只要纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。比如大白菜白蘿蔔，黃瓜，洋蔥都可以。

泡菜在經過醃製及調味之後，有種特殊的很好的風味。有豐富的乳酸菌，可以幫助消化。

鹹菜醃製所需要的原料和輔料特別簡單。最主要的是放鹽。

鹹菜中含有亞硝酸鹽。鹹菜剛開始醃製的時候亞硝酸鹽的含量並不高。只是在第三天到八天亞硝酸鹽的含量達到最高峰。20天后基本消失。所以鹹菜應該在醃製一個月後才可以使用。

兩者的區別是：

鹹菜用鹽醃製的蔬菜就是鹹菜。

泡菜是長時間存放而經過發酵的蔬菜。泡菜是低濃制的鹽水

我覺得泡菜好吃。而且吃泡菜有很多好處。1,維持膳食營養均衡。2調節腸道微生態平衡是營養健康食品。3.改善腸道功能。4.可以預防糖尿病。調節免疫功能。

泡菜和鹹菜有什麼區別？你認為哪種菜好吃？

在咱們農村，所謂泡菜就是把蔬菜洗乾淨濾幹水，放入醋罈子裡泡上三五天，泡熟了，帶有點甜甜的，酸酸的，脆脆的味道兒就可以撈起來吃了，大家平時都把泡菜稱之為開胃菜，下飯菜了，同時泡青菜還是煮魚的很好一道菜，味道兒非常不錯的。

鹹菜吃多了，吃久了也會膩，易為潮發黴，於是乎鄉親們就把鹹菜用甑來蒸熟它們，蒸得黑乎乎的，聞起來特別的香了，再把它們用太陽曬乾了，用塑膠袋儲存起來，這樣子蒸出來的菜鄉親們又叫它為鹹乾菜了，價格35塊錢一斤還搶破了手，因為蒸熟了的鹹乾菜，它不但保質期長，而且還是炒肉，蒸五花肉與扣肉的一道美味幹蔬菜，蒸出來的肉油而不膩，家中老老少少們都喜歡吃它，味道兒棒棒噠啊。