還有一種是皮凍的。用豬皮放入口水中小夥慢慢燉，讓豬皮裡面的膠原蛋白充分發揮出來。燉豬皮凍的時候裡面可以加入一定的調料這樣味道會更好的。

燉好的豬皮撈出來留湯備用，夏天可以把湯放入冰箱，冬天直接放外面就可以。等湯變成豬皮凍就可以用了，用的時候剁碎加入肉餡裡面就可以了。

注：家庭做飯，一般誰也不會用稱稱重，根據經驗估計食材的量即可。

1.選肉餡：肉的選擇很重要，以豬肉為例，選擇買新鮮的豬前膀的梅花肉，不要買超市現成的肉餡。梅花肉肉質鮮嫩，肥少瘦多，適合人們又想吃香的又不要太肥膩的願望。買好梅花肉後，直接讓店家給洗淨，攪成肉餡。

2.制花椒水：碗中倒入200毫升開水（多半碗），放入10克花椒（十幾粒），蓋上蓋子燜30分鐘，開啟蓋子晾涼。

3.打水：以1斤肉餡為例，把肉餡放入一個大點的盆中，分3次倒入花椒水。第一次倒入60毫升左右的花椒水，按順時針方向攪拌，先輕攪，水被吸收後，手上使勁攪拌約3分鐘。第二次倒入60毫升花椒水，如上步攪拌。第三步倒入剩下的花椒水，依然順時針攪拌。

打花椒水是個力氣活，要使點勁，打出的肉餡才有勁。

打好了花椒水的肉餡，還需要放入半湯勺料酒、1湯勺白糖、1湯勺蠔油、3湯勺生抽、3湯勺香油、1湯勺老抽、1湯勺食鹽（可據自己口味加減）、適量蔥末和薑末，攪拌均勻即可。