蒸菜

現在的人都講究養生，要低油、低糖、低鹽，而炒菜為了味道好吃，往往要放很多油，油會破壞菜的一些營養物質，吃炒菜不是為了營養，而是為了味道好吃。

至於蒸菜，吃的就是一個清淡，保持菜的原味，這樣不會破壞菜的營養成份。

一、說說什麼菜適合炒：也就是說，這些菜，只有爆炒，才能將它的營養激發出來。

包菜、白菜、萵筍、青椒、胡蘿蔔、豆芽、荷蘭豆、鵝麥菜、紅花菜、油菜、菜心、春菜、上海青、西蘭花、花菜、青江菜、甘藍菜、花椰菜、菜頭、芹菜、菠菜、莧菜、生菜、茼蒿、馬鈴薯、四季豆、豆角、黑木耳等。

二、說說蒸菜的好處：這種烹飪方法，可以最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。做法簡單，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。

三、一道菜健康與否，還有一條重要的點，就是搭配。

事物想生相剋是日常烹飪不可不重視的，往小了說，影響食物營養的吸收，更嚴重的，可能導致食物中毒。比如：

四、還要注意食物的屬性，根據食材的屬性，決定烹飪方式，吃起來才能更好的被人體吸收。

對於炒菜和蒸菜而言，到底哪個更有營養，這也是我在日常科普講課中，會經常被問到的一個問題。其實如果從營養的角度出發，那蒸菜的營養價值確實會優於炒菜，主要體現在以下三點。

第一、蒸菜的烹調溫度低於炒菜，可以最大限度的保留食材的營養。

高溫烹調會加速食材中營養素的流失，而用熱蒸汽蒸制食物，沸點只有 100℃，營養物質可以較多地保留下來，可以更好的讓機體獲得所需要的營養物質。而炒菜油的油溫則會高於蒸菜的溫度。很多人還喜歡把油燒的冒煙了再熗鍋，這個過程中，高溫對油脂的破壞還會產生萬惡的反式脂肪酸。

第二、蒸菜在製作的過程中可以很好的做到控油，對於瘦身和預防由於肥胖引起的慢性疾病起到積極的意義。

在高油美食圍剿之下，很多人吃丟了昔日的小蠻腰。不僅如此，過多油脂的攝入還是誘發慢性疾病的一個元兇。對於油脂這種純能量的食物，在烹調過程中，控油就尤為重要。蒸菜可以最大限度控制油的使用量，對於預防肥胖和由於肥胖引起的慢性疾病都起到很好的預防作用。

第三、製作蒸菜對於食材的新鮮度要求更高，新鮮健康的食材對健康更有益。

想要製作味美的蒸菜對於食材新鮮度要求特別高。如果食材不新鮮，會直接影響到蒸菜的口感。從營養的角度出發，新鮮的食材不僅是營養健康的保障，更是食品安全的基礎。

總結一下就是，如果從營養的角度出發，確實蒸菜的營養價值優於各式的炒菜，建議健康餐盤可以蒸菜和炒菜搭配著吃，不要一天下來就是高油的烹調方式，可以選擇清新的蒸菜為主搭配上炒菜，又控油還健康。

這兩個烹調方式究竟哪個更有營養，要了解這兩種的具體操作方法，分析這兩者的特點。

炒和蒸的概念：

炒一般是以油為主要導熱體，控制火的旺度在短時間內加熱成熟的菜系的一種烹調方式，主要特點是油量大，水分少，熱度高，營養成分流失度高，；而蒸是以蒸汽為主要導熱體，透過一定火旺度加熱使蒸汽揮發出來，促進食物的成熟烹調方式，這種方式的特點：水分多，容易保留食物的原味，營養成分不容易被破壞，食物的形狀易維持完整性等

炒魚和蒸魚

新鮮的魚要是經過油炒或炸後，鮮度沒有那麼濃，但是由於脂肪的作用，有其他的香味產生，提升食慾，增加食物的攝入量，除其之外，還可能產生一些不明物質，增加肝腎代謝的負擔。

新鮮的魚經過水蒸汽蒸熟，依然可以保持魚的濃鮮味，吃到嘴裡，可以知道這是活的新鮮魚製作而成，同時所有的營養物質保持的比較好，減少魚中脂肪的損失，魚是含有豐富不飽和脂肪酸，可以增強心血管功能，若是通常炒的方式，有可能會導致魚中的不飽和脂肪的流失。透過以上的例子以及兩者概念的區別，相信大家心裡都已經明白蒸和炒，哪個更有營養。