這是個很好的問題。因為很多人覺得素食一定能減肥，其實素食也可能完全不能減肥，甚至增肥，要知道，食品中熱量最高的東西之一，就是素的——植物油。

植物油是食物中熱量最高的東西之一，每百克基本上就是900千卡，到頂了。因為植物油基本就是純脂肪，沒什麼水分和其它東西。

當然，動物脂肪煉成油，也是一樣的，但是熱量也不會超過植物油。而且，動物油的獲取一般來說遠不如植物油那麼容易。如果是動物脂（注意油和脂的差別）那麼熱量就沒有植物油高了，因為脂肪裡面還有一些水分和其它東西。

所以，即便是大塊的肥肉，熱量也沒有植物油高。所以減肥的時候一定要注意植物油的使用，很多素食雖然是素的，但是油很大，一樣熱量很高。

堅果、各種點心也都是素食，熱量也非常非常高，這些也都要很小心。比如很多中式點心，熱量都能達到500-600千卡/100克，很可怕。

所以素食不一定能瘦，非素食不一定就一定會把人吃胖，胖瘦仍然是看熱量。

1.壓縮包裝的各種豆腐乾、麵筋、辣條，不僅高油，而且含鹽量也超高，減肥的小夥伴們以為它們是素食就無所顧忌的話，估計不僅長肉還可能水腫，更顯胖呢!

2.各色高油麵點，如油條、油餅、麻花、酥餅等，好吃的不要不要的，熱量也高的嚇人，不僅麵皮含油量高，餡兒也是脂肪和糖的混合物，而研究發現脂肪和糖結合的飲食比單純的高脂肪或高糖飲食更易引發肥胖和健康問題!

3.土豆粉、米線、麻辣拌、麻辣燙等，這類食物是外賣暢銷品，好吃又可以自主選擇品種，完全可以避免肉類，但肉類真的是你減肥路上的大敵嗎？你忘了油脂了!一碗熱氣騰騰的土豆粉最讓你傾心的不只是“粉兒”，還有那滋味十足、酸辣爽口的油湯吧，但它真的沒啥營養，還不如吃點肉呢!此外，這幾類食物更是“垃圾油”重災區，不僅讓你胖，還可能害你!

最後，給大家科普一下食物熱量以及葷油和素油:

食物熱量的高低不是由“葷”或“素”決定的，而是由三大腸能營養素——碳水化合物、蛋白質和脂肪的含量所決定的，而其中，脂肪每克產生的熱量最高，因此，通常高脂肪的食物熱量也較高!

但脂肪也分為油和脂:

油——常溫下是液態的，熔點較低，比如花生油、菜籽油、橄欖油等以植物為原料的油，稱為素油；

脂——一般成固態或半固態，熔點較高，如豬油、牛油、奶油等 ，稱為葷油，

但無論是素油~植物油，還是葷油~動物油，同等重量的前提下，它們的熱量都是一樣的，因此，只要是脂肪吃多了都易胖!

作者簡介:

侯瑋

註冊營養師

國家二級健康管理師

中國營養學會會員

直奔主題！首先我們要搞清楚一個問題，那就是什麼是素食，什麼程度上是在吃素。把宗教禮儀和個人信仰放在一邊，在這裡我們把動物性食物以外的食物統稱為素食。第二個問題來了，素食中又包括什麼呢？

再有，就是烹調方式。有些人喜歡吃油炸的各種素食，比如油餅、油條、饊子以及各種裹麵糊的蔬菜也能炸著吃。雖然食材是素的，油也是素油。但這樣一加工，能量成倍往上升。油炸的饅頭能量高出正常饅頭的4倍以上。還有就是糖，沒錯，糖也是素的呀！從甘蔗裡炸出來的。那麼糖是隱形脂肪，它沒有什麼營養，攝入過多消耗不掉就會轉化為脂肪儲存在皮下，使人肥胖。所以說主食的量要控制好，每餐吃自己拳頭大小的主食。少吃油炸食品，甜飲料和各種糕點更是不能碰的。

　　提名“脫水果蔬幹”的零食，這種零食在超市非常常見，香蕉幹、秋葵幹、香菇幹、芋頭乾等。沒有吃過的好奇，買來嚐鮮一兩次沒關係，但真的不建議常吃。

　　廣告裡常說脫水後易儲存，有效鎖住營養，口感香脆。不可否認，脫水果蔬幹在脫水時濃縮了糖分、膳食纖維、礦物質等抗氧化物和部分維生素，但在同時又因為這一過程而流失了維生素B1、維生素C等更多的營養成分！為了口感還添加了更多的糖、油、鹽。新鮮果蔬脂肪含量通常1%左右，脫水後的果蔬幹脂肪含量可達到10%-20%，多吃會增加肥胖的風險，屬於不健康零食。

　　工業化脫水的果蔬從口感和營養遠不如新鮮果蔬，如果想吃盡量選擇自然風乾類傳統工藝的零食，例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾等。